Cómo encurtir auténticos cangrejos borrachos
Método auténtico de encurtido de cangrejo borracho:
Ingredientes necesarios: cangrejo, sal, vinagre blanco, jengibre, ajo, canela, anís estrellado, cardamomo blanco, Angelica dahurica, granos de pimienta secos de Sichuan y Erjingtiao Chiles secos, licor de alta concentración (por encima de 52° está bien), vino Huadiao, azúcar, pollo en polvo, pimienta, pescado al vapor, salsa de soja.
El primer paso es agregar agua limpia a los cangrejos que compraste, luego usa un cepillo para frotar bien los cangrejos; luego enjuágalos con agua limpia varias veces para limpiarlos a fondo y luego agrega una cantidad adecuada; de sal y vinagre blanco, revuelva bien con una cuchara y déjelo en remojo durante unos diez minutos, finalmente use una espumadera para sacar los cangrejos remojados y escurra bien el agua para su uso posterior;
El segundo paso es cortar el jengibre y el ajo en rodajas y ponerlos en un recipiente grande. Luego añadir un pequeño trozo de corteza de canela, un anís estrellado (partido en trozos a mano) y un cardamomo blanco. , un pequeño trozo de angélica angélica y un puñado de granos de pimienta secos de Sichuan y dos chiles secos de acacia.
El tercer paso es verter una botella de vino blanco de alta calidad con una temperatura superior a 52° (para eliminar el olor a pescado y matar el veneno) y un poco más de vino Huadiao en un recipiente grande, luego agregar la mitad. una cucharada de azúcar blanca, media cucharada de pollo en polvo y media cucharada de pollo en polvo Agrega una cucharada de sal, un poco más de pimienta, media cucharada de salsa de soja de pescado al vapor y un poco de glutamato monosódico, revuelve bien con una cuchara. y dejar a un lado.
El cuarto paso es poner los cangrejos escurridos en un recipiente grande, luego verter el jugo preparado, tapar y dejar emborrachar los cangrejos durante media hora, cuando se acabe el tiempo, revolver; Después de un rato, revuelve la parte superior y agrega el fondo; luego continúa cubriendo y marinando durante 12 horas para absorber completamente el sabor del cangrejo. Durante este período, asegúrate de darle la vuelta varias veces.
El quinto paso es poner los mejores cangrejos en el plato y empezar a comer.