¿De dónde viene la auténtica gelatina y cómo se elabora?
La gelatina del norte de Sichuan es relativamente famosa. Fue creada en la dinastía Shu Han, floreció en las dinastías Ming y Qing y floreció en la década de 1950. Se convirtió en polvo para preparar sopa y se ha transmitido. hasta el día de hoy. Durante este período, tiene una historia de casi 2.000 años.
A finales de la dinastía Qing, el estilo de gelatina del norte de Sichuan era único y muy conocido en Bashu. Era rojo y picante, suave, fresco y refrescante. En el condado de Nanchong, instaló un cobertizo en Zhongdukou para vender gelatina Dandan. Su gelatina estaba exquisitamente elaborada, desde la molienda y la mezcla hasta el condimento y el sabor, todos los transeúntes la elogiaron después de probarla, y Xie Liang Fen se ha convertido. famoso desde entonces.
Más tarde, el granjero Chen Hongshun estudió cuidadosamente la gelatina de Xie y mejoró la tecnología. Eligió guisantes blancos frescos y los molió finamente, y prestó mucha atención al tamaño del fuego que se agitaba. La gelatina que hizo era fina y tierna, de textura suave, clara pero no transparente, fina y continua, y el condimento y el sabor eran. Más ingenioso. La gelatina Chen se hizo famosa.
La razón por la que la gelatina de Sichuanbei es deliciosa es que está elaborada con características únicas y los ingredientes son muy sofisticados. Método:
1. Vierta 500 gramos de almidón de guisantes en un recipiente, agregue 500 gramos de agua y revuelva mientras vierte para formar una pasta de almidón uniforme.
2. Hierva agua en una olla y vierta 2500 gramos de agua. La proporción de almidón a agua es de 1:6. 500 gramos de almidón requieren 3000 gramos de agua. , voltea A fuego lento, revuelve la pasta de almidón nuevamente antes de verterla en la olla.
3. Revuelva mientras vierte y asegúrese de revolver rápidamente para que la pasta de almidón se caliente uniformemente y tenga una consistencia consistente. Si no se revuelve uniformemente, apague el fuego y revuelva nuevamente. Después de revolver uniformemente, vuelva a encender el fuego. Durante el proceso de agitación, mantenga el fuego bajo y caliente lentamente.
4. La pasta de almidón se espesará rápidamente. Vierta la pasta de almidón en el recipiente. Agita la olla para que la pasta de almidón fluya libremente. Después de que la temperatura baje a la temperatura normal, colóquelo en el refrigerador durante la noche.
5. Después de más de diez horas de refrigeración, la gelatina se ha vuelto muy sólida. Voltee el recipiente y vierta la gelatina. Si está particularmente elástica, significa que la gelatina está hecha con éxito.
6. Raspa la gelatina en tiras, ponla en un bol y añade un poco de pepino rallado para que la gelatina se pegue a la boca. Prepara un bol pequeño, añade dos cucharadas de ajo picado, una cucharada de pasta de sésamo, un poco de aceite de mostaza y una cantidad adecuada de vinagre balsámico.
7. También puedes añadir aceite de chile rojo, una cantidad adecuada de salsa de soja ligera y la cantidad de sal según tu propio gusto. Vierta agua fría, revuelva uniformemente los condimentos, vierta en la gelatina, espolvoree con cebolla verde picada y listo.