Algunas personas dicen que el vino casero en las zonas rurales no se puede beber porque no tiene metanol refinado. ¿Qué opinas?

La elaboración del vino es una habilidad que se ha transmitido de generación en generación. Nuestra cultura del vino china tiene una historia de cinco mil años. Entre ellas, las habilidades rurales de elaboración propia también pueden ser parte de la cultura del vino. Dijo que la elaboración propia de cerveza rural es algo que todos pueden hacer en general.

Sin embargo, debido al equipo atrasado y la insuficiente profesionalidad de la autoelaboración rural, a menudo vemos algunas noticias negativas sobre la autoelaboración rural. Por ejemplo, el metanol no se extrae en la autoelaboración rural, y sí. Es peligroso beberlo. ¿Es correcto? El metanol se incluye en la elaboración de licor

En primer lugar, el metanol no se agrega al licor como aditivo. El metanol se producirá en mayor o menor medida en casi cualquier proceso de elaboración de licor, lo que significa que. Aparecerá metanol durante el proceso de elaboración.

La elaboración del vino es un proceso de fermentación, y el metanol proviene de sustancias pectinas en las paredes celulares y fibras vegetales. Durante el proceso de fermentación, estas sustancias generarán metanol a través de la acción de Aspergillus. sufre fermentación La presencia de metanol en todas las bebidas alcohólicas es inevitable.

Ya sea una industria vitivinícola a gran escala o vino casero en zonas rurales, se producirá una cierta cantidad de metanol, pero la cantidad de metanol será diferente debido a las diferentes materias primas y a la elaboración de cerveza original. procesos.

En resumen, el licor elaborado contiene metanol, pero básicamente está dentro de los estándares nacionales, porque el país tiene estándares obligatorios para esto y no debe excederlos, de lo contrario es ilegal. Estándar nacional de metanol:

El número de estándar es "GB 10343-2008", que estipula que el alcohol elaborado mediante fermentación de granos y cultivos comestibles debe tener un contenido de metanol por 100 ml de alcohol 100 y alcohol de grado especial. no deberá ser superior a 2 mg; el contenido de alcohol de calidad superior no será superior a 50 mg; el contenido de alcohol de calidad ordinaria no será superior a 150 mg; Si se convierte en licor de cereales, el contenido de metanol por 100 ml no debe ser superior a 6 mg y el contenido real general es de 2 mg.

Las cervecerías modernas tendrán enlaces especiales de desalcoholización y equipos profesionales para deshacerse de la mayor parte del metanol. Sin embargo, la elaboración propia de cerveza rural no cuenta con estos equipos ni condiciones. Entonces, ¿es peligroso el vino elaborado en casa?

¡El vino rural elaborado en casa es seguro para beber! Eliminación de metanol para vino elaborado en casa en zonas rurales: "quitar la cabeza y quitar la cola".

Generalmente el vino casero en las zonas rurales sigue técnicas tradicionales. Una de las técnicas fundamentales es dividir todo el proceso de elaboración del vino en tres etapas al recibir el vino. el contenido es alto, el contenido de alcohol es alto y el sabor es demasiado fuerte y desagradable, por lo que no querrás esta parte del vino, porque tiene menos alcoholes de fusel y ésteres diversos, sabe bien, por lo que Debería conservarlo;

El vino de cola tiene bajo contenido de alcohol y no sabe bien. Al igual que el primer vino, no lo uses. Por ejemplo, el Erguotou elaborado por Northern Brewery es el vino del medio. Cuando se bebe, solo se bebe Erguotou.

Por tanto, la elaboración del vino rural se basa en el modelo de “pellizcar la cabeza y quitar la cola”, pero el vino de cabeza y el vino de cola no se tiran, sino que se vierten en la olla de vino y se vuelven a quemar. La próxima vez, en el proceso de captura del vino, hay un proceso de eliminación del metanol, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que el metanol en la elaboración de cerveza artesanal rural exceda el estándar.

Dado que el metanol tiene un punto de ebullición más bajo que el etanol, el metanol es 64,7°C y el etanol es 78°C, por lo que el metanol se evapora más rápido que el etanol. Según esta característica del metanol, el metanol generalmente puede eliminarse en tres circunstancias.

En primer lugar, durante el proceso de destilación del vino, la temperatura en la mayoría de los casos superará el punto de ebullición del metanol. En este momento, parte del metanol se volatilizará; en segundo lugar, durante el almacenamiento del vino nuevo, otra parte; También se volatilizará. Durante este proceso, el sabor del vino mejorará cada vez más;

El tercero es para calentar el vino. Por ejemplo, los antiguos lo bebían mientras estaba caliente. La razón por la que lo beben mientras está caliente es porque durante el proceso de calentamiento, el metanol. Una vez que se evapora, el vino sabrá aún mejor.

En el incidente de intoxicación por metanol, lo único que la gente bebió fue alcohol industrial.

En 2016, un análisis publicado de los ingredientes del licor comprado en 61 talleres rurales en el centro de China mostró que en 61 muestras, la concentración de alcohol (porcentaje) oscilaba entre el 35,7 % y el 61,4 %. de 58 muestras superó el 40% por lo que el efecto más nocivo del consumo de estos licores es el efecto del alcohol. Resumir.

Ya sea elaborado en casa en zonas rurales o producido por grandes destilerías, la esencia del licor es licor destilado y los ingredientes principales no son muy diferentes. En la historia del desarrollo de los licores, los licores elaborados en casa en las zonas rurales han captado de hecho a un grupo de consumidores leales.

En este caso debe tener un encanto propio y único, solo tenemos que elegir el que más nos guste, porque mientras compremos vino producido por fabricantes habituales a través de canales habituales, no hay higiene alimentaria y. Problemas de seguridad. Puedes estar completamente seguro.