Cómo hacer plátano
Método de producción 1. Selección de materia prima: Se deben utilizar castañas pequeñas, de pulpa fina y con menor humedad.
2. Clasificación: Si los granos grandes y pequeños se fríen juntos, los granos pequeños se cocinarán, los granos grandes quedarán crudos o los granos grandes se cocinarán y los pequeños se quemarán. Por lo tanto, antes de freír, las frutas podridas, abiertas o comidas por insectos. Se retiran y se clasifican según la forma y el tamaño de la fruta. Se fríen por separado.
3. Preparación de arena: Seleccione arena fina limpia y uniforme (lave la arena fina con agua limpia, tamícela uniformemente, séquela al sol y saltee con azúcar caramelizada y aceite de té para hacer "arena cocida" para su uso posterior). Las operaciones profesionales generalmente utilizan "arena frita de grano redondo especialmente utilizada para asar castañas" con un alto rendimiento de conservación del calor, no es fácil de romper, se fríe uniformemente y es fácil de tamizar y filtrar
4. Combustible: Utilice leña o carbón. El carbón se quema rápidamente y tiene una gran potencia de fuego. Es fácil reducir y aumentar el fuego, lo que facilita el control del calor.
Castañas asadas con azúcar
Castañas fritas con azúcar (19 fotos)
5. Estufa de olla: dividida en dos tipos: tambor y olla de hierro. Usar un tambor ahorra más trabajo, pero la calidad de la fritura no es tan buena como freír en un wok.
6. Ingredientes: La proporción de castañas, arena, azúcar y aceite es: la proporción de castañas a arena es de 1:1. Por cada 100 kilogramos de castañas, se utilizan de 4 a 5 kilogramos de azúcar caramelizado y de 200 a 250 gramos de aceite de té. .
7. Sofreír: Calentar previamente la arena, medirla con la mano caliente, luego verter las castañas, añadir una cantidad adecuada de maltosa y aceite de té en proporción y sofreír continuamente. Debido al efecto bochornoso de la arena seca, se puede calentar en unos 20 a 30 minutos. Utiliza un colador para quitarle la arena, colócalo en un balde térmico y cómelo mientras esté caliente.
El objetivo de añadir maltosa y aceite de camelia al asar castañas es humedecer la arena, reducir la adherencia de la arena a la fruta, facilitar el sofrito y dejar las castañas húmedas, brillantes y con un agradable aroma.
Proceso detallado de fritura de castañas
1. Lavar las castañas y luego cortar la piel de la castaña con una herramienta afilada. La profundidad debe ser de unos 5 mm y el largo debe exceder la piel. Luego lávalo y remójalo en agua durante unos 10 minutos.
2. Calentar la sartén de hierro, verter la arena fina y al mismo tiempo verter las castañas escurridas y sofreír lentamente, con cuidado de que las castañas se calienten uniformemente, de lo contrario perderán la crudeza y la cocción. Será inconsistente. Después de unos minutos, las castañas Irá subiendo lentamente.
Castañas fritas con azúcar especializada
Castañas fritas con azúcar especializada (18 fotos)
3. Incrementar la frecuencia de sofrito para eliminar la arena que anteriormente. pegado a las cáscaras de castañas las partículas se desprenden lentamente.
4. Añade poco a poco una cucharada de azúcar y distribúyela uniformemente. Después de agregar el azúcar, el azúcar se caramelizará y el aroma del caramelo se desbordará. En este momento, sofríe rápidamente e inserta la espátula desde el fondo de la olla para asegurar que el caramelo no se pegue al fondo de la olla.
5. Después de freír hasta que la arena ya no esté pegajosa, apaga el fuego, tapa y cocina a fuego lento un rato para asegurar que las castañas estén cocidas y el aroma del caramelo pueda penetrar en las castañas, luego Escurrir las castañas con una espumadera. Nada más salir.
Cómo hacer castañas salteadas con azúcar (método casero)
1 Lavar las castañas, colocarlas sobre la tabla de cortar, hacer un agujero de unos 5mm de profundidad con un cuchillo. con una mano, y cortar la piel de las castañas.
2. Pon todas las castañas masticables en un recipiente para microondas, cúbrelas con la tapa, abre el orificio de ventilación de la tapa y cocínalas en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos.
3. Sacar y abrir la tapa. En este momento las castañas se han abierto. Ponga una cucharada pequeña de aceite de cocina y una cucharada pequeña de azúcar blanca, luego espolvoree un poco de osmanto seco, cubra la tapa y agítela hacia arriba y hacia abajo para que el aceite de cocina y el azúcar blanca cubran uniformemente la superficie de las castañas.
4. Abre el orificio de ventilación de la tapa, mételo en el microondas y caliéntalo a temperatura alta durante unos dos minutos.