Acerca de la producción de hortalizas secas con moho Dongyang

Durante el Festival del Medio Otoño en septiembre, las mujeres del campo vestidas con ropas verdes recogen un litro de tiernas verduras y se van a casa. Primero lavan las verduras frescas con agua y luego las cocinan al vapor bajo el sol. Después de que las verduras estén doradas, córtelas rápidamente en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro con un cuchillo de cocina afilado y luego extiéndalas nuevamente al sol. Después de más de dos meses de salar, encurtir, mezclar y secar al sol, está lista una verdura seca, oscura y mohosa, con un sabor especial.

-- "Reading Jinhua" de Wang Xiaoming de Jinhua

Ma Fuchang de Dongyang Mazao también escribió "Verduras secas con moho en la ciudad natal":

Hay nueve Tipos de verduras secas con moho en Dongyang Para las hojas de mostaza, mi madre es una experta en hacer encurtidos. Sólo tienes que meter las yemas de los dedos en la marinada y sumergirla, probarla en la lengua, coger un puñado y encurtirlas para ver el color, y listo. Puede probar si las verduras secas se pueden secar. Puedes intentar ver si los pepinillos se pueden secar. Después de unos días, los pepinillos se secaron al sol. Luego, póngalo en un "tamiz de arroz" de madera y cocínelo bien al vapor. Si la cantidad no es grande, puede ponerlo en una olla grande y cocinarlo a fuego alto y luego extenderlo sobre un tapete limpio para que se seque. al sol. En este momento, las verduras secas mohosas están llenas...

¿Adobo de verduras? El escritor de Jinhua, Sanchuan, omitió los pepinillos al extraer "Ma Wen". La salmuera vegetal es un tipo de salmuera que queda después de encurtir mostaza de nueve cabezas (una variedad de mostaza) en el área de Jinhua.

No creas que así, las verduras secas con moho Dongyang están listas. Los verdaderos expertos, como las campesinas como la madre de Ma Fuchang, también "empacaban los pepinillos secos al vapor en un frasco alto, sellaban la boca del frasco con capas de esteras de bambú marrón, lo ataban firmemente con cáñamo y lo prensaban con ladrillos, cocidos a fuego lento". en una cazuela. "焖" es un dialecto Dongyang, que significa "fermentación" con aroma y sabor. El "moho" de las verduras secas con moho probablemente se deba a esto.

Se puede ver que el plan de Wang Xiaoming para hacer ciruelas pasas es solo la primera mitad, y el artículo de Ma Fuchang también revela la segunda mitad. Entonces, ¿cómo es la producción de vegetales secos moldeados en mi ciudad natal, Meijiang Town, ciudad de Lanxi? Parece estar relativamente cerca del artículo de Wang Xiaoming, pero solo necesitamos recopilar materiales para obtener más explicaciones.

Después de comprobar el proceso de producción de los vegetales secos de Shaoxing, descubrí que los vegetales secos descritos por Wang Xiaoming se vendían a personas, es decir, se vendían en grandes cantidades en el mercado, mientras que los vegetales secos descritos por Ma Xiaotiao estaban escondidos en casa, hay dos pasos más: cocinar al vapor y hervir a fuego lento, que es similar a las verduras secas producidas por los agricultores en Xiangdi.

Por último, me gustaría terminar con un poema sobre mi ciudad natal.

Verduras secas mohosas (Haiku)

La fuerte fragancia llega a tu nariz

El amor de madre se esconde en el color y el sabor

El sentimiento de un vagabundo Siempre en mi corazón

El hermoso nombre es