Una empresa quiere producir malvaviscos rellenos. ¿Crees que es mejor usar gelatina o agar? ¿Por qué?

1. Debido a que la gelatina es de calidad alimentaria, es más segura de usar. La gelatina de los malvaviscos puede solidificarse. La gelatina de los malvaviscos es gelatina comestible. La gelatina comestible es un hidrolizado de colágeno. Es un alto contenido de proteínas sin grasa y no contiene colesterol. Es un espesante alimentario nutricional natural.

2. Su consumo no hará ganar peso ni provocará deterioro físico. La gelatina es también un poderoso coloide protector con un fuerte poder emulsionante. Después de ingresar al estómago, puede inhibir la coagulación de proteínas como la leche y la leche de soja causada por el ácido gástrico, lo que es beneficioso para la digestión de los alimentos.

Uno,

1, porque la gelatina de los malvaviscos puede solidificarse. La gelatina de los malvaviscos es gelatina comestible, un espesante alimentario rico en proteínas, sin colesterol y sin grasa. Después de comer, no hará que la gente gane peso ni provocará deterioro físico.

2. La gelatina es también un potente coloide protector con fuerte poder emulsionante. Después de ingresar al estómago, puede inhibir la coagulación de proteínas como la leche y la leche de soja causada por el ácido gástrico, lo que es beneficioso para la digestión de los alimentos.

2. Aplicación de gelatina en los alimentos

1. Caramelos: La cantidad de gelatina que se añade a los caramelos es generalmente del 5%-10%. El mejor efecto se logra cuando la cantidad de gelatina utilizada en las gomitas de cristal es del 6%. La cantidad de gelatina que se añade a las gomitas es del 6,17%. El turrón contiene entre un 0,16% y un 3% o más. La dosis en el jarabe espeso de baba dulce es del 1,15% al ​​9%. En la producción de confitería, la gelatina es más elástica, dura y transparente que el almidón y el agar, especialmente en las gomitas y los caramelos de leche.

2. Alimentos congelados: En los alimentos congelados, la gelatina se puede utilizar como gelatina. La gelatina tiene un punto de fusión bajo y es fácilmente soluble en agua caliente. A menudo se utiliza para hacer gelatina alimenticia y gelatina de cereales.

3. Jalea: La gelatina no cristaliza en almíbar tibio sin disolver, y la gelatina tibia puede volver a formar gelatina después de triturar el coágulo. En el Reino Unido, la cantidad de gelatina azucarada en las comidas es del 7% al 14%.

4. Helado y helado: La gelatina puede evitar que el producto forme grandes cristales de hielo, mantener una estructura delicada y ralentizar la velocidad de fusión. Para obtener un helado excelente, la cantidad general de gelatina es del 1,25%-1,6%.

5. Yogur: yogur solidificado: representa el yogur añejo. El yogur solidificado es un producto que no rompe la emulsión después de la fermentación y el producto debe tener buena moldeabilidad. La gelatina se utiliza como gel en el yogur fraguado para proporcionar una buena postura al producto y, a menudo, se puede utilizar con agar-agar y pectina. La gelatina da a los productos una textura suave. Hasta ahora, productos como el almidón tratado con ácido no han podido proporcionar el sabor de la gelatina.

6. Yogur batido: Los productos habituales en el mercado, como Guanyi Milk, Changqing, Biyou, etc., son todos yogur batido. En este tipo de producto, la gelatina existe principalmente como espesante y se agita a 65 grados en las primeras etapas de procesamiento. La cantidad de gelatina está entre 0,1-0,2%. La gelatina resiste las presiones de homogeneización y calentamiento involucradas en la producción de yogur y proporciona al producto la viscosidad adecuada.

7. Beber yogur:

Beber yogur consiste en reducir la viscosidad del producto fermentado mediante homogeneización y otros medios. Debido a la reducción de la viscosidad, se necesitan coloides para garantizar la estabilidad del producto y reducir la estratificación durante la vida útil. De manera similar, se pueden usar otros coloides para lograr este efecto.

8. a. Degradación ácido-base de solución de gelatina comestible. Tanto los ácidos como las bases pueden reducir gravemente la fuerza del gel y la viscosidad de las soluciones de gelatina comestible. Por lo tanto, las soluciones de gelatina comestible deben evitar la degradación ácida o alcalina durante su uso y no deben disolverse ni almacenarse en presencia de jugo de frutas o ácidos (como ácido cítrico, ácido tartárico).

b. Un método más práctico es añadir gelatina comestible al final de todos los ingredientes y añadirla a menor temperatura. No cocine gelatina con almíbar. Al agregar gelatina comestible al almíbar, se debe agregar a la temperatura más baja posible después de que el almíbar haya sido hervido.

9. La degradación bacteriana de la solución de gelatina comestible. La solución de gelatina comestible o gelatina comestible es un buen medio de cultivo bacteriano después del remojo e hinchazón. Si hay bacterias presentes en soluciones de gelatina comestible, se perderá la viscosidad y la fuerza del gel de la gelatina. Por lo tanto, cuando se utiliza gelatina comestible, se debe prestar atención a la higiene del equipo y del medio ambiente para evitar la contaminación bacteriana y la degradación de la gelatina comestible.