La forma correcta de remojar el hongo negro
1. Preparar un bol grande, poner hongos negros secos, agregar una cucharada de sal y una cucharada de harina, luego verter agua tibia a unos 40°. C, y revuelve uniformemente con las manos. Remoja durante 10 minutos y el hongo negro estará listo.
2. Al remojar hongos, la temperatura del agua no debe ser demasiado alta ni demasiado baja, 40 ℃ es la adecuada y un poco caliente. Puede garantizar el sabor del hongo negro sin perder nutrición, matando dos pájaros de un tiro.
3. Agregar sal puede hacer que el hongo sea más limpio y al mismo tiempo aumentar la concentración de agua, que puede penetrar rápidamente en el hongo y expandirlo por completo. La harina tiene una fuerte capacidad de adsorción y puede absorber polvo, impurezas y otra suciedad. Después de remojar el hongo, tómalo con las manos y lávalo con agua. Quedará muy limpio.
Consejos para adquirir hongo negro:
1. A primera vista, cada flor es de tamaño grande y mediano, con lóbulos de las orejas ligeramente abiertos, cara negra y brillante y dorso ligeramente gris. Las flores son de tamaño ligeramente pequeñas o medianas, los lóbulos de las orejas están ligeramente rizados, las flores son de tamaño mediano y la cara es negra pero opaca, las flores son pequeñas y rotas, los pétalos de las orejas son gruesos o tienen bultos duros y grises; o las flores marrones son las peores.
2. Amasar con las manos. Generalmente se requiere que el contenido de humedad del hongo negro se mantenga por debajo de 11. Tome una pequeña muestra y se romperá fácilmente si la pellizca con la mano. Si las flores se estiran bien y son elásticas después de soltarse, significa que el contenido de agua es bajo y viceversa.
3. Sabor, puro hongo, sabor puro e insípido, con aroma evidente, y viceversa. Los adulterantes comunes se remojan en agua de alumbre, agua alcalina o se mezclan con agua azucarada. El sabor astringente, alcalino y dulce se puede distinguir a través del sentido del gusto.