¿De dónde provienen los fideos de locha de arroz glutinoso rojo Zhelong?
En un frío día de invierno, un plato de fideos de locha con lías rojas humea frente a tus ojos. El color rojo brillante de la sopa, el aroma seductor, está lleno de calidez y felicidad. Los fideos de locha roja de Ningde son un manjar tradicional con una historia de más de 600 años y se encuentran dispersos en Ningde Zhouning, Shouning, Pingnan, Zhelong y otros condados.
La elección de los ingredientes para los fideos de locha con lías rojas puede ser lo más sencilla posible o muy sofisticada. Es mejor elegir la locha del lodo fino del borde del campo, porque en comparación con la locha del río, las espinas son más blandas y la carne más tierna. En cuanto a las lías rojas, las lías rojas envejecidas son las mejores. Tiene un color rojo brillante y un rico aroma.
Le pedí consejo a amas de casa y descubrí que los métodos de cocción son diferentes, especialmente para el procesamiento de locha, así que aquí hay una breve introducción. La locha es mejor si está fresca. Si es una locha pequeña atrapada en el borde del campo, puedes enjuagarla con agua limpia. Presta atención a mantener la textura viscosa de la locha para asegurar el sabor. Si la locha se pesca en el río, el método para eliminar el olor a tierra es un poco más particular. Rompe un huevo en un recipiente, añade una cantidad adecuada de aceite vegetal y vino tinto, revuelve uniformemente y vierte en él la locha lavada. . El efecto de este método es que los huevos hacen que la carne de la locha sea suave y tierna, el aceite vegetal puede ayudar a la locha a expulsar las impurezas de su cuerpo y el vino tinto puede ayudar a eliminar su olor a pescado.
Al cocinar, se debe poner agua fría en la olla para mantener la carne tierna de la locha. Primero llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento para permitir que el aroma del vino se mezcle. en el cuerpo de la locha y luego deje que los fideos absorban el aroma fresco y el aroma del vino. Algunas amas de casa fríen ligeramente los granos de arroz glutinoso rojo en aceite hasta que el aroma del vino llena la habitación, luego vierten agua fría en la olla, luego ponen la locha y finalmente los fideos pueden cocinarlos. este.
Se dice que los fideos de locha en el condado de Zherong, Ningde, se consideran los mejores entre ellos. Su característica más importante es que la locha se selecciona cuidadosamente, las espinas del pescado son suaves y cerosas y. se derrite en la boca. Por ejemplo, en un día de invierno, si prueba un plato de los famosos fideos rojos Zherong, la vida parece cobrar vida incluso en el frío invierno. (Xie Taojing)
Fuente de información: Gobierno Popular Provincial de Fujian
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