¿Alguien sabe cómo hacer carne de res estofada al estilo de Sichuan? Sería mejor tener pasos detallados. ¡Muchas gracias!

Condimento: sal de Sichuan, azúcar de roca, jengibre, cebolla verde, vino de cocina, esencia de pollo y glutamato monosódico.

Especias: kaempferol, anís estrellado, clavo, cardamomo, hinojo, laurel, angélica, frutos de la hierba, hierbas, piel de mandarina, canela, arroz salvaje, senecio, limoncillo, trigonella.

Método: 1. Hervir una olla de sopa con huesos de cerdo y reservar. Blanquear la carne con agua con sangre y reservar.

2. Colorante de azúcar frito. Primero ponemos un poco de aceite en la olla, agregamos azúcar de roca en polvo y sofreímos lentamente a fuego medio. Cuando el azúcar cambie de blanco a amarillo, use fuego lento. Cuando el aceite de azúcar se ponga amarillo y burbujee, continúe salteando (esto debe hacerse rápidamente, de lo contrario se volverá amargo. Puedes probarlo varias veces primero). luego sube el fuego y cambia de amarillo a marrón oscuro. Cuando la espuma cambie de grande a pequeña añadir un poco de agua fría y sofreír a fuego lento hasta que desaparezca el sabor de la pasta, que es el color del azúcar.

3. Vierta el azúcar frito en la sopa de huesos precocida, baje el fuego y cocine a fuego lento.

4. Envolver el condimento con una gasa y no apretar demasiado la boca. Remojar las especias envueltas en agua hirviendo durante media hora antes de usarlas. El objetivo de este juego es quitar la arena y reducir el olor del medicamento.

5. Agregue los condimentos al caldo de huesos, agregue sal, cocine a fuego lento el aroma y ponga la carne cocida en la salmuera. El tiempo de salmuera es relativamente largo, aproximadamente dos horas y media.

6. Sacar la carne, enfriarla, cortarla en rodajas y ponerla en un plato.

La diferencia entre las verduras estofadas al estilo de Sichuan y los encurtidos del norte es que las verduras estofadas al estilo de Sichuan no necesitan remojarse en la sopa durante la noche y se pueden sacar y dejar enfriar.