¿Cómo secar las ciruelas pasas?
Ingredientes: Col china.
Herramientas: olla, vaporera, jarra.
1. En primer lugar, elige verduras de hojas verdes con bajo contenido de agua para hacer las ciruelas pasas. Hojas de mostaza, hojas de mostaza, col china y hojas de rábano picantes de uso común. En pocas palabras, las verduras con menos agua y más hojas saben mejor que las verduras con más tallos.
2. Elige buen tiempo soleado durante varios días consecutivos. Cuando el sol está seco en un 60%, las hojas quedan cubiertas y no se pueden romper si las rascas. Para decirlo sin rodeos, este paso consiste en secar las flores de ciruelo con agua. Debido a que hay demasiada agua, se volverá agria durante la fermentación y las ciruelas pasas se volverán agrias naturalmente. Si está amargo, definitivamente no sabe bien. Además, cuando se secan al sol, las ciruelas secas son más elásticas, más resistentes a la cocción y no se pudren del todo.
3. Ahora busca un recipiente grande sin agua ni aceite, pon en él las ciruelas secas y añade 150 g de sal comestible. No utilices sal baja en sodio. A continuación, no importa si está un poco salado. Al frotar las verduras, el jugo saldrá por todas partes. Después de amasar, si queda demasiado jugo, hay que trabajar duro para conservarlo.
4. Ponerlo en un tarro limpio, sin agua y sin aceite, poner encima las verduras cocidas y presionar bien la porcelana. Sellar, guardar en un lugar fresco y fermentar durante al menos 20 días.
5. Se trata de una col china que lleva más de 20 días encurtida. Se puede observar que el color se ha vuelto amarillo después de la fermentación. Luego, elige días soleados continuamente y abre el altar para secar las verduras.
6. Abre el altar y cocina las verduras, esta vez.
7. Después de secar, póngalo en una vaporera, póngalo en agua fría, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento hasta que se enfríe, aproximadamente 3 horas. Sí, este paso es el comienzo de tres cocciones al vapor y tres secados. Esta es la primera vez que se seca al vapor.
8. Después de guisarlo, sácalo, sécalo al sol, luego repite el proceso de cocción al vapor dos veces y finalmente sécalo.
9. La primera vez que lo cocí al vapor, ya podía oler el olor a ciruelas secas. La segunda y tercera vez, el aroma se hizo cada vez más fuerte y el color de las verduras encurtidas se volvió cada vez más correcto. En este momento, llega el momento de convertirse en una auténtica verdura encurtida. Cada vez que como algo delicioso hecho con ciruelas pasas, todavía me siento más satisfecho.