¿Las piruletas de pasta de pera no contienen simplemente menos maltosa?
La pasta no se endurece, principalmente porque lleva muy poca azúcar. Muy poca azúcar no lo mantendrá unido y llevará mucho tiempo hervir toda el agua del interior, por lo que el caramelo de pera se endurecerá. El tiempo de cocción depende del tamaño de las peras y de la cantidad de jugo. Si hay más peras o jugo el tiempo de cocción será mayor. Hacer pasta Qiuli requiere tiempo y paciencia. Si no tienes estos dos puntos, te recomendamos que no lo pruebes fácilmente.
Puntos de operación
1. Selección y procesamiento de materias primas: Lo mejor es elegir tuna Yali, Xuehuali y Laiyang. Pelar, descorazonar y batir en una batidora. Pele y descorazone cada 100 kilogramos de peras frescas y concentre lentamente el jugo de la pulpa en 25 kilogramos de pasta de pera calentándola y hirviéndola.
2. Ingredientes para hervir el azúcar: por cada 25 kilogramos de pasta de pera, añadir 8 kilogramos de pasta de cáscara de mandarina, 500 ml de extracto de fritillary, 25 kilogramos de azúcar y 40 gramos de benzoato de sodio. Calentarlos juntos lentamente, cocinando el azúcar hasta que el pegamento se aglutine. Retirar del fuego, transferir a una bandeja para hornear mientras aún esté caliente y espolvorear ligeramente con azúcar en polvo. Aplana la superficie hasta obtener una pasta de unos 15 cm de espesor y colócala en una secadora para que se seque.
Preparación de la salsa de cáscaras de mandarina: hervir la cáscara de mandarina blanqueada repetidamente para quitarle el amargor. Luego agrega agua para batir, y utiliza una centrífuga para separar el exceso de agua a una velocidad de 3000 rpm. Luego hervir el azúcar, la cantidad de azúcar agregada es: pulpa: azúcar = 1: 2, y cocinar por 20 minutos.
Preparación del extracto fluido de Fritillaria Fritillaria: Triturar 5 kilogramos de Fritillaria Fritillaria hasta convertirlo en polvo y ponerlo directamente en 20 litros de licor bebible a 60°C, que se puede obtener en un mes.
3. Horneado: Secar en secadora a 60°C hasta que la superficie esté semiseca, luego dar la vuelta y continuar secando hasta que el contenido de humedad no supere el 18%.
4. Envasado del producto terminado: Cortar la pasta en tiras de 2×6 cm y envolverlas en celofán. Cada 10 piezas están selladas y empaquetadas en bolsas de polietileno y etiquetadas.