Clasificación de calidad de hongos
Según las normas nacionales, los indicadores de calidad de los productos de hongo negro seco se dividen en tres niveles.
(1) Indicadores sensoriales físicos
Estándares de productos de primera calidad: los trozos de flores están completos y el tamaño de los trozos de flores no puede pasar por un tamiz con un diámetro de 2 cm; el contenido de humedad no excede 14; la relación seco-húmedo de 1:15 o más; el espesor del auricular es superior a 1 mm; las impurezas no exceden 0,3; La superficie de la oreja es de color marrón oscuro y brillante; no hay orejas en forma de puño, orejas que moquean, orejas drenadas, orejas comida por insectos ni orejas mohosas.
Estándares de producto de segunda clase: el trozo de flor está básicamente completo y no puede pasar por un tamiz con un diámetro de 1 cm; el contenido de humedad no excede 14; la proporción de seco a húmedo es superior; 1:14; el espesor del auricular es superior a 0,7 mm; las impurezas no superan 0,5. La superficie de la oreja es de color marrón oscuro y la parte posterior es de color gris oscuro; no hay orejas en forma de puño, orejas que moquean, orejas sucias, orejas comida por insectos ni orejas mohosas.
Estándares para productos de tercer grado: las flores son pequeñas o fragmentadas y no pueden pasar a través de un tamiz con un diámetro de 0,4 cm el contenido de humedad no excede 14 la relación seco-húmedo es mayor; de 1:12; y las impurezas no exceden de 1. La mayoría de ellos son de color marrón oscuro a marrón claro, con el dorso de color gris oscuro; las orejas en forma de puño no superan 1, las orejas sangrantes no superan 0,5 y no hay orejas sangrantes, orejas comida por insectos ni orejas mohosas.
(2) Indicadores químicos
Los indicadores de calidad bioquímicos más comunes de las normas para productos de primera, segunda y tercera son: proteína cruda no menos de 7; azúcar total (calculado como azúcar invertido) no menos de 22; cenizas 3-6;
(3) Indicadores de higiene
Los indicadores de higiene del hongo negro alimentario libre de contaminación se muestran en la Tabla 19.
Tabla 19 Indicadores de salud del hongo negro alimentario libre de contaminación