¿Por qué algunas personas no comen cilantro?
Debido al fuerte sabor del cilantro, a la gente le gusta y a veces lo odia, y se puede decir que el cilantro es el más sabroso entre tantas verduras. A algunas personas les gusta poner un poco de cilantro en todo lo que quieren, por eso hay fideos instantáneos de cilantro, papas fritas de cilantro, bebidas de cilantro e incluso perfume de cilantro. En 2016, la "cocina con cilantro" fue seleccionada como el manjar anual de Japón. A quienes no les gusta desearían que desapareciera de la tierra. También hay sitios web en el extranjero que boicotean específicamente el cilantro y se ha creado la “Alianza Anti-Cilantro”.
Una encuesta muestra que alrededor del 17% de las personas en el mundo no les gusta el sabor del cilantro y no soportan su sabor jabonoso o metálico. ¿Por qué las personas tienen actitudes tan diferentes hacia el cilantro? Los estudios han descubierto que el hecho de que a las personas les guste comer cilantro puede estar relacionado con los genes de sus cuerpos.
Al analizar la composición química de las hojas de cilantro, los científicos encontraron más de 40 compuestos, de los cuales el 82% eran aldehídos y el 17% alcoholes. Estos aldehídos son responsables del fuerte olor del cilantro, que para algunas personas se asemeja a un olor "jabonoso".
El estudio también encontró que si las personas se exponen repetidamente al olor del cilantro, sus cerebros pueden aceptar el olor lentamente. Al masticar, las enzimas salivales aceleran la descomposición de los aldehídos, lo que alivia el fuerte olor del cilantro.
Los investigadores compararon los genes de casi 50.000 personas a las que les gusta y no les gusta el cilantro y descubrieron que aquellos que sintieron jabón después de comer cilantro portaban un gen llamado genes especiales "OR6A2".
Este tipo de gen hace que las personas sean especialmente sensibles a las moléculas de aldehído, que tienen olor a cilantro, también llamado jabón. Por lo tanto, no gustarle comer cilantro no es ser quisquilloso con la comida, pero los genes están en juego.