Auténtica base de olla caliente de Chongqing
Receta de ingredientes de la base de la olla caliente de Chongqing
3 libras de mantequilla, 2 libras de aceite para ensalada, 1 libra de pasta de frijol Pixian, 50 gramos de vino blanco, 20 gramos de vino fermentado, 1,5 libras de pimienta marina Ciba, 1,2 libras de jengibre, 1,2 libras de ajo y 1,5 libras de granos de pimienta de Sichuan.
Fórmula de sabor base de fruta de Chongqing
5 g de cardamomo, 5 g de fruta de hierba, 3-5 g de kaempferol, 3-5 g de clavo, 5 g de amomum villosum, 5 g de fruta aromática, 5 g de comino, 5 g de canela, 5 g de regaliz, 5 g de gardenia, 5 g de hierba silvestre, 5 g de cardamomo, 5 g de nardo, 5 g de piel de mandarina, 5 g de pimienta larga, 5-8 g de limoncillo, 5 gramos de limoncillo.
Después de pesar los condimentos, manipularlos adecuadamente antes de su uso. Antes de freír, pica las especias y remójalas en agua tibia durante unos 20 minutos. Lo mejor es dejar el pimiento en remojo.
Cuando el condimento esté listo, comenzamos a cocinar la sopa. Si cocino en casa, cocino algunos platos, preparo gallinas, pato, huesos de cerdo, carpa cruciana y luego empiezo a cocinar sopa.
1. Remojar los pollos y patos preparados en agua, recuerda remojar bien la sangre.
2. Remojar la carne de pollo y pato remojada en agua fría durante 1 hora, y luego procesar el pescado. Si el pescado se hierve, es necesario freírlo hasta que esté dorado por ambos lados antes de usarlo.
3. Una vez procesadas todas las materias primas, sacamos el recipiente de la sopa y ponemos las materias primas preparadas en la olla (recuerde que el pescado está envuelto en una gasa, de lo contrario se desmoronará fácilmente). luego agrega agua de una vez, sin agregar materias primas, y luego comienza a preparar la sopa a fuego alto. Recuerde, durante el proceso de elaboración de la sopa, se debe hacer espuma con frecuencia para garantizar que la sopa tenga un sabor suave y un color lechoso.
Bien, las especias están listas, los condimentos están listos, el caldo está listo. Luego empezamos a freír los ingredientes base y seguimos los pasos.
1. Prepare un wok limpio, hierva el agua en la olla a fuego alto, luego agregue la mantequilla y el aceite para ensalada preparado con anticipación, caliente a 70% a 80% de aceite a fuego medio, luego agregue la cebolla. , Sofríe lentamente el jengibre y el ajo para quitar el olor a pescado de la mantequilla.
2. A continuación sofreír hasta que suelte el aroma, añadir las especias preparadas y sofreír a fuego lento hasta que suelte el aroma.
3. A continuación añadir pasta de judías, pimienta de Bazán, brotes de arroz partidos, arroz glutinoso fermentado, tempeh, etc. Luego sofreír. Cuando esté fragante, agregue la cantidad adecuada de vino blanco y saltee durante 90 minutos.
4. Añade los granos de pimienta de Sichuan remojados, sofríe a fuego alto hasta que hierva y luego cocina a fuego lento durante 15 minutos.
5. Luego agrega el chile en polvo y continúa friendo. Después de freír durante unos 5-10 minutos, apaga el fuego. Si quieres comerlo el mismo día, puedes dejar parte en la olla, introducir directamente el caldo cocido en la olla y llevarlo a ebullición, y ya puedes empezar a utilizarlo directamente. Luego vierte el exceso de base en el recipiente preparado y deja que solidifique. Puedes sacarlo directamente cuando quieras comerlo la próxima vez, o puedes usarlo al cocinar. Sabe muy bien.