Cómo cocinar pescado mandarín.
Ingredientes: 250-350g de pescado mandarín, 120g de jamón, 500g de aceite esencial, 50g de champiñones, 3-4g de sal refinada, 5g de glutamato monosódico, 2ml de salsa de soja, 3g de ajo, 10 gramos de troceado cebolla verde, 3 gramos de jengibre.
Elaboración: Lavar el pescado mandarín, cortarlo en trozos y cortar en lonchas las setas y el jamón. Incorpora las rodajas de champiñones y el prosciutto al pescado a intervalos. Frote sal, glutamato monosódico y jengibre sobre el pescado mandarín, cocine al vapor en una olla, espolvoree con cebolla verde picada y rocíe con salsa de soja.
2. Sopa de pescado mandarín y tofu
Ingredientes: 400 gramos de pescado mandarín, 400 gramos de tofu. Condimento: 15 g de vino Shaoxing, 3 g de cebollas verdes, 1,5 g de jengibre, 2 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, un poco de almidón húmedo.
Elaboración: Cortar el tofu en rodajas de 5 mm de grosor, remojar en agua con sal durante 5 minutos, escurrir y reservar. Retirar las escamas y órganos internos del pez mandarín, aplicar vino Shaoxing y marinar con sal durante 10 minutos. Calentar el aceite de ensalada en un recipiente, sofreír las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, sofreír el pescado por ambos lados, agregar una cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento durante 25 minutos, luego agregar las rodajas de tofu, sazonar, espesar con un poco almidón húmedo y espolvorear con cebolla verde picada. Dependiendo de tu gusto, también puedes espolvorear con lechuga rallada.
3. Pez mandarín estofado
Ingredientes: 1 pez mandarín vivo, azúcar, pimiento rojo, vino Shaoxing, sopa clara, salsa de soja, vinagre, sal refinada, almidón húmedo, cebolla, jengibre, manteca de cerdo cocida.
Método: Sacrificar el pez mandarín, hacer una incisión cada 3 cm a ambos lados del cuerpo del pescado, aplicar vino Shaoxing y sal refinada sobre el cuerpo del pescado durante 10 minutos, luego espolvorear una capa de almidón y esparcir. igualmente. Retirar los tallos del pimiento rojo, lavar y cortar en tiras finas; calentar un wok, agregar manteca hasta que esté 80% caliente, agregar el pescado mandarín, freír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar y servir en un plato. Triture la cebolla verde y el jengibre, sazone para hacer una salsa; caliente el aceite en un wok hasta que esté 80% caliente, agregue el pimiento rojo rallado, vierta el jugo, cocine hasta que la sopa adquiera un color rojo oscuro y viértalo sobre el pescado. .