¿Cómo hacer auténticos fideos de cordero Zunyi?
2. Poner los huesos de cordero lavados en agua fría, hervir a fuego medio y luego retirar la espuma negra. Añade el cordero picado, vuelve a hervir y continúa quitando la espuma negra. Reduzca el fuego a bajo durante al menos 3 horas. Si se vende comercialmente, siempre se puede mantener caliente a fuego lento, y la sopa de cordero se cambiará todos los días.
3. A excepción del jengibre, todas las especias se envuelven en una gasa. Hay dos formas de hacer esto. Una es agregar paquetes de condimentos al agregar huesos de cordero, agregar cubos de carne o cubos de carne (el medicamento en la sopa será demasiado fuerte después de mucho tiempo) y luego retirarlo por un tiempo. Otro método consiste en cocinar las especias en una olla hasta que suelten todo el sabor medicinal. Espera hasta que la sopa adquiera el mismo color que la salsa de soja, déjala enfriar, busca algunas botellas vacías y guárdalas en el frigorífico por separado. Al preparar sopa todos los días, agregue otra botella después de quitar la espuma. La cantidad exacta depende de la cantidad de sopa que cocines.
4. Los trozos de carne cocidos en la sopa se pueden sacar insertando palillos. Los trozos de carne están casi recién picados por dentro y la carne queda masticable cuando está cruda. Si es demasiado largo, no será masticable y no tendrá buen sabor, lo que no favorece el corte. Si la cantidad de carne extraída no es grande, colóquela en el frigorífico, enfríe y luego congele. A la hora de utilizar, coger un trozo y descongelarlo. Cortarlo cuanto más grande mejor, pero intenta cortarlo lo más fino posible. Es mejor extenderlo en un bol y ver mucho, pero después de agregar la sopa caliente, no se encogerá mucho (jaja, está bien, esto es un encubrimiento para los negocios). Si la demanda de trozos de carne es demasiado grande para congelarla, coloque la carne en una rejilla de madera como si fuera tofu, presiónela con un objeto pesado y saque las rodajas. Tanto la congelación como el prensado son para la belleza de las rodajas de carne.
5. Mientras la sopa hierve a fuego lento, puedes refinar el pimiento. Después de que la grasa de cordero refinada se derrita en la olla, apague el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje a aproximadamente 3-40%, vierta lentamente los fideos con pimienta y revuelva constantemente. Después de poner todos los fideos con chile, encienda el fuego lento y saltee continuamente. Gira la olla con frecuencia y no te detengas. Freír hasta que el aceite esté rojo y brillante, y se fríe toda el agua de los fideos con chile. Puedes refinar los chiles según la cantidad de aceite de cordero que reserves cada vez, y tratar de hacer la mayor cantidad posible de una vez. Esto no es fácil de romper y refinarlo lleva mucho tiempo. Preferiría hacerlo más a la vez.
6. Una vez finalizados todos los preparativos, hierve una olla con agua caliente para escaldar los fideos. Generalmente, los fideos de arroz se sirven en tazones separados. En invierno, primero puedes colocar el cordero sobre fideos de arroz. Cuando el cliente lo desee, puede verterlo directamente en un colador, ponerlo en agua caliente durante 1-2 minutos y luego volver a verterlo en el bol. Agregue un poco de pimienta en polvo y glutamato monosódico, saque un poco de chile, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro y vierta una cantidad adecuada de sopa.
7. No hay sal en la sopa arenosa de cordero en polvo y los invitados deben traerla a la mesa para agregarla. Generalmente sal, salsa picante, pimienta en polvo, glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja, dientes de ajo, chucrut, encurtidos, etc. Proporcionado de forma gratuita por los clientes.