¿Cómo hacer que el auténtico pescado en escabeche de Sichuan sepa mejor?

Carpa herbívora 1

1/2 chucrut

Condimentos

Sal

1/2 cucharadita

Esencia de pollo

1/2 cucharadita

Cebolletas de verdeo

1 árbol

Energía

1 bloque

Pimienta de Sichuan

Unas cuantas

Vino de cocina

1 cucharada

Clara de huevo

1

Pimiento encurtido

Cantidad adecuada

Pimiento (rojo, pequeño)

1

Pimientos en manojos anuales

1

Método auténtico de preparación de pescado en escabeche de Sichuan

1 Retire las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora y lávelos. con agua limpia.

2. Cortar la cabeza del pescado y cortarlo en rodajas a lo largo de las espinas con un cuchillo.

3. Corta las espinas duras del vientre del pescado.

4. Cortar el pescado con un cuchillo desde la cabeza hasta la cola, añadir una clara de huevo, una cucharada de sal y vino de cocción y dejar marinar durante 20 minutos (el tamaño de las rodajas de pescado depende de la inclinación de el cuchillo, también puedes cortar con un cuchillo mariposa).

5. Corte la cabeza del pescado y use vino de cocción para cortar las espinas y la panza del pescado para eliminar el olor a pescado.

6. Cortar el chucrut en trozos pequeños

7. Cortar los pimientos rojos y verdes en aros, picar los pimientos encurtidos, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en rodajas. .

8. Calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agrega la mitad de la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante.

9. Añade la cabeza y las espinas del pescado y sofríe hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

10. Agregue agua hirviendo, vierta una cucharada de vino de cocción, hierva a fuego alto, retire la espuma y continúe cocinando a fuego lento hasta que la sopa esté ligera.

11. Saque la cabeza y las espinas del pescado y guarde la sopa para usarla más tarde (las espinas también se pueden conservar. Mi pescado es lo suficientemente grande, así que solo uso filetes de pescado y el pescado). los huesos se pueden utilizar para otros platos).

12. Pon aceite en la olla, caliéntalo, agrega el resto de la cebolla, el jengibre y los pimientos y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante.

13. Saca la cebolla frita, el jengibre y el pimiento.

14. Poner el pimiento encurtido en la olla y sofreír un par de veces.

15. Añade el chucrut y sofríe.

16. Añade la sopa de pescado cocida y deja hervir.

17. Una vez cocido el chucrut, sácalo y ponlo en un bol.

18. Hervir la sopa en la olla, esparcir los filetes de pescado en la olla con las manos, hervir la sopa de pescado a fuego alto y cocinar los filetes de pescado.

19. Vierte los filetes de pescado y la sopa en el bol.

20. Calentar una cucharada de aceite caliente, verterla en el bol con el pescado y espolvorear con aros de pimiento rojo y verde para decorar.