El sabor y las características del té Mei Zhan. El origen del té Mei Zhan.
El sabor y características del té Mei Zhan
La planta Mei Zhan es un árbol pequeño con hojas grandes y cogollos medianos. El árbol es erguido, con tronco principal evidente, ramas escasas y entrenudos largos, las hojas son ovaladas, de color verde oscuro, con arrugas suaves, mesófilo grueso y quebradizo, y márgenes foliares planos y aserrados. Muchas flores, pocos frutos. La capacidad de reproducir cogollos es fuerte y los cogollos crecen rápidamente, pero se endurecen fácilmente. El período de crecimiento anual es de unos 7 meses. Tiene una gran adaptabilidad y un alto rendimiento, y puede adaptarse para producir varias hojas de té en diferentes áreas productoras. Tiene una historia de cultivo de más de 100 años y se distribuye principalmente en las zonas de té del sur y norte de Fujian. También se ha introducido en la provincia de Taiwán. Después de la década de 1960, la provincia de Fujian y otras provincias y regiones como Guangdong, Jiangxi, Zhejiang, Anhui, Hunan, Hubei, Jiangsu y Guangxi lo introdujeron y cultivaron. En 1985, fue reconocida como variedad nacional por el Comité Nacional de Aprobación de Variedades de Cultivos, con el número GS13004-1985. La ternura de las ciruelas de ébano es pobre, por lo que al preparar té oolong, deben estar un poco tiernas, luego secarse al sol y agitarse suavemente para asegurar una fermentación completa, y el sabor verde y picante se convertirá en una fragancia refrescante. Sus características de calidad son: palitos de té fuertes, crecimiento grande, tallos gordos, entrenudos largos, marrón verdoso con manchas rojas oscuras y rojas brillantes, color sopa amarillo o amarillo anaranjado, sabor fuerte y suave. La estación de ciruelas puede procesar té blanco, té negro y té verde, y también requiere una recolección tierna. Hacer té negro también es una materia prima de alta calidad para las obras de Bai Lin. El mono de pelo blanco elaborado con té verde tostado es de buena calidad. El té negro y verde preparado tiene un aroma de orquídea único y un sabor suave.
Área productora de té de Meizhan
Meizhan es el nombre de una especie de árbol de té, también conocido como Meizhan de hoja grande, oolong de patas altas, clon, tipo de árbol pequeño y mediano. tipo de hoja, especie de cogollo medio, densidad de rama media. Mei Zhan es alta, erguida y tiene un torso pronunciado. El ciruelo de cedro viejo puede alcanzar 1,6 m, con una copa de 1,1 m. Tiene ramas y hojas exuberantes, sólo un poco más bajas que el narciso. Las hojas son gruesas, ovaladas, de color verde oscuro, más oscuras que la canela y más claras que el Tieguanyin. La exposición de ciruelos en flor se originó en la aldea de Sanyang, ciudad de Lutian, condado de Anxi, provincia de Fujian. Se cultiva desde hace más de 100 años y se distribuye principalmente en las zonas de té del sur y norte de la provincia de Fujian. También se ha introducido en la provincia de Taiwán. Después de la década de 1960, la provincia de Fujian y otras provincias y regiones como Guangdong, Jiangxi, Zhejiang, Anhui, Hunan, Hubei, Jiangsu y Guangxi lo introdujeron y cultivaron. En 1985, el Comité Nacional de Aprobación de Variedades de Cultivos la reconoció como variedad nacional, con el número GS13004-1985. En los condados de Guangdong, Meizhou y Dabu, ubicados en el cruce de los condados de Langfeng Town, Chaozhou y Raoping, las flores de ciruelo alpino se producen a una altitud de 900 metros. Este tipo de té es resistente a la elaboración y tiene un aroma normal, pero tiene sabor a montaña. La muestra seca de un brote y dos hojas de té de primavera Mei Zhan contiene aproximadamente 3,6 aminoácidos, 27,5 polifenoles del té, 18,1 catequinas y 4,4 cafeína. Mei Zhan tiene una gran adaptabilidad de crecimiento y un alto rendimiento, y puede adaptarse para preparar varios tés de diferentes orígenes, incluido no solo el té oolong, sino también el té negro y el té verde. El té oolong producido tiene un aroma único y buena calidad, mientras que el té oolong producido tiene un aroma único y buena calidad. El té negro producido tiene un aroma tan intenso como el de la orquídea y un sabor fuerte; el té verde frito tiene un aroma intenso y un sabor fuerte.
Tecnología de procesamiento de té Meizhan
1. Recolección de hojas frescas
El momento de recolección de las hojas frescas debe elegirse en una mañana soleada, después de que el rocío del árbol del té haya desaparecido. Los cogollos individuales completos se recogen manualmente. Los cogollos nuevos deben estar tiernos, uniformes, frescos y enteros. Se deben evitar los restos que no sean té, como las hojas de pescado, y los cogollos causados por enfermedades y plagas de insectos deben eliminarse a tiempo. Las hojas de té recolectadas deben entregarse a la fábrica de manera oportuna utilizando vehículos de transporte limpios e higiénicos. Las hojas de té que no puedan entregarse a la fábrica a tiempo deben mantenerse frescas y almacenarse de manera razonable. Después de ingresar a la fábrica, las hojas de té se distribuyen según diferentes orígenes. Las hojas de té desiguales se dividen en grados, y las extra grandes o más pequeñas se pagan por separado. También hay escamas, hojas de pescado, hojas viejas, tallos de flores y rojas. cogollos, etc. Para lograr el mismo nivel de consistencia con el mismo lote de ingredientes.
2. Marchitamiento
El marchitamiento hace que los cogollos individuales pierdan agua adecuadamente y se vuelvan blandos y duros, lo que facilita el amasado. También favorece la transformación de algunos contenidos y deja un buen aspecto. Base material para la fermentación. Los cogollos de ciruela son largos y regordetes, con un alto contenido de agua, y es necesario marchitarlos nuevamente para facilitar la degradación de los compuestos macromoleculares de los cogollos en sustancias moleculares pequeñas, sentando las bases para la formación de un té negro dulce y rico. El marchitamiento se puede dividir en marchitamiento solar y marchitamiento interior.
Amasado
La sala de amasado debe estar a baja temperatura y alta humedad, con la temperatura ambiente controlada a 20~25 ℃ y la humedad relativa a 80~90. El amasado en verano y otoño debe realizarse por la noche o temprano en la mañana. Dado que el cogollo de la materia prima es tierno, se amasa principalmente ligeramente y se domina el principio de "ligero, pesado, ligero". No aplique presión al principio, luego aplíquelo en etapas y reduzca la presión antes de terminar de enrollar para que el té se pegue y el jugo del té se recupere. Generalmente, la máquina enrolladora tipo 55 puede arrojar alrededor de 50 kg de hojas y el tiempo es de aproximadamente 60 a 120 minutos. Es apropiado que la tasa de daño celular sea superior a 90, que el cordón esté apretado y delgado, que el jugo del té se adhiera a la superficie de la tira de té y que sea apropiado sostenerlo con las manos sin derramar el jugo.
4. Fermentación
La fermentación es un proceso clave que forma la calidad única del té negro. El propósito es promover la oxidación enzimática de los polifenoles. Los cogollos y las hojas se colocan en la rejilla de bambú del estante de fermentación y se mantienen húmedos para la fermentación. La temperatura óptima de la cámara de fermentación es de 20~25 ℃. Las hojas fermentadas generalmente están entre 2 y 5°C por encima de la temperatura ambiente, y es aconsejable mantenerlas a unos 30°C. Cuando la temperatura de la cuchilla suba a 35°C, revuelva a tiempo. La sala de fermentación está equipada con un humidificador, calentador y extractor de aire para ajustar la temperatura y la humedad. La humedad relativa es de 90 ~ 95. Cuando la temperatura ambiente es inferior a 20 °C y la humedad relativa es inferior a 90, se debe aumentar y humidificar la temperatura. Mantenga la circulación de aire en la sala de fermentación, extienda las hojas hasta un espesor de 10 a 15 cm, mantenga la temperatura alta y diluida, y la temperatura baja y concentrada, y revuelva una vez por hora. El olor a hierba de las hojas fermentadas desaparece, aparecen flores y frutos frescos y el color de las hojas se vuelve moderado. Todo el proceso duró entre 2 y 5 horas.
Secado
El secado se divide en dos etapas: fuego de lana y fuego de pies, con enfriamiento intermedio. La alta temperatura del fuego de lana destruye la actividad de la polifenol oxidasa, evapora el agua y detiene la fermentación. Generalmente se utiliza un secador de manos, se controla la temperatura a 120°C, el tiempo es de 10 a 12 minutos, y se secan las hojas de té hasta que tengan espinas y el contenido de humedad sea de aproximadamente el 20%. La parte media enfría y disipa el calor, redistribuyendo la humedad en las hojas de té. El asado lento a baja temperatura (tostado lento) tiene suficiente calor y la cuerda se aprieta aún más para secar completamente la Maocha y facilitar su conservación. Generalmente, se utiliza un extractor de aroma (horno), la temperatura se controla a 70 ~ 80 ° C, el tiempo es de 4 a 5 horas, el aroma del té se expone, se retuerce a mano y el contenido de humedad es 7.
Beneficios de beber té de ciruela ácida.
1. Reducir la grasa y perder peso
La cafeína, el inositol, el ácido fólico, el ácido pantoténico y las sustancias aromáticas del té pueden aumentar la secreción de jugo gástrico, regular el metabolismo de las grasas y reducir los lípidos en sangre. y colesterol. Todos los tés pueden reducir la grasa en sangre y perder peso.
2. Refrescante y refrescante
Beber té puede acelerar el funcionamiento del cerebro, eliminar la fatiga y mejorar la eficiencia en el trabajo. Porque una vez que el cuerpo humano absorbe la cafeína del té, no solo puede excitar el sistema nervioso central, mantener la mente clara y rápida en el pensamiento, sino también acelerar la circulación sanguínea, activar músculos y huesos, promover el metabolismo y eliminar la fatiga.
3. Prolongar la vida
Beber té con regularidad puede prolongar la vida. El té contenido en el té Mei Zhan prefiere controlar los lípidos perácidos producidos por el cuerpo humano y prevenir el envejecimiento. Un científico japonés comparó los efectos de sobreacidificación de la vitamina E y el tanino sobre los ácidos grasos y concluyó que el tanino del té es 19 veces más eficaz que la vitamina E. Por lo tanto, el tanino del té tiene un efecto antienvejecimiento mucho mejor en la vitamina E.
4. Protección dental y visión
El contenido de flúor en el té es alto. El contenido de flúor por 100 g de té seco es de 100 mg ~ 15 mg, de los cuales 80 es agua. -componente soluble. Si todos beben 10 g de té todos los días, pueden absorber entre 1 mg y 1,5 mg de fluoruro soluble en agua. Además, el té es una bebida alcalina que puede inhibir la disminución de calcio en el cuerpo humano, lo que es beneficioso para prevenir la caries dental, proteger los dientes y fortalecerlos. Según datos relevantes, el experimento de "hacer gárgaras con té después de beber" entre estudiantes de primaria puede reducir la incidencia de caries dental en un 80%. Según una encuesta realizada por unidades médicas pertinentes, el 28,6% de los pacientes con cataratas tienen el hábito de beber té; el 71,4% de los pacientes con cataratas no tienen el hábito de beber té. Esto se debe a que la vitamina C y otros ingredientes del té pueden reducir la opacidad de los ojos. Beber té con regularidad tiene un efecto positivo en la reducción de las enfermedades oculares, la protección de los ojos y la mejora de la visión.
5. Belleza y cuidado de la piel
Los polifenoles del té son sustancias solubles en agua que pueden eliminar la grasa facial, reducir los poros, tener propiedades desinfectantes, esterilizantes, antienvejecimiento y reducir el daño a la piel. piel de los rayos ultravioleta del sol y otros efectos. Mei Zhan es el nombre de la variedad de árbol de té que se puede utilizar para preparar diferentes tipos de té. El té negro es de buena calidad y tiene buen sabor. El té negro Mei Zhan contiene muchos nutrientes y beberlo con regularidad y con moderación es bueno para el cuerpo.