¿Cómo hacer pastel de Guilin Osmanthus?

El método de producción del pastel Guilin Osmanthus se divide en cinco pasos: hacer fideos cocidos, hacer pastel en polvo, hacer azúcar, hacer el corazón y encapsular y dar forma.

(1) Materias primas

16 kg de azúcar blanco de Sichuan de primera calidad, 4 kg de azúcar extraída, 4 kg de harina de arroz glutinoso, 4 kg de aceite cocido, 2,5 kg de miel de osmanthus, 20 kg de harina cocida.

(2) Método de operación

1. Cocer la harina: Poner la harina en una vaporera y cocer al vapor (20 minutos), sacarla y enfriarla, luego triturarla. un molinillo para sacar la harina cocida. ?

2. Hacer bizcocho en polvo: lavar el arroz glutinoso con agua tibia a 50~60 ℃ durante 4~5 minutos, sacarlo y extenderlo en un recogedor para escurrir el agua y freírlo en el río. arena (hecha de aceite vegetal) al día siguiente. Cocine (no dore), luego use un molino eléctrico para molerla hasta convertirla en polvo, es decir, polvo de torta (también llamado polvo público), luego extiéndalo en un recogedor durante 2 a 3. días y luego quítelo con la mano. ?

3. Producción de azúcar: Añadir 2-2,5 kilogramos de maltosa y 7,5 kilogramos de agua en la proporción de 50 kilogramos de azúcar blanca, hervir, añadir 1 kilogramo de aceite y hervir a unos 120°C. Cuando el líquido del azúcar pueda caer en el agua para formar grumos, recójalo y póngalo en una olla con hielo y revuelva hasta que se dé la vuelta y se convierta en el líquido del extracto de azúcar. ?

4. Elaboración del corazón: Mezcle el azúcar blanca, la harina cocida, el polvo de torta de aceite cocido, la miel y el osmanthus de manera uniforme según los ingredientes, tamice para eliminar las impurezas y haga el corazón. ?

5. Moldura para macetas: Use un marco de madera, primero coloque la base mezclada y la tela en 1/5 del marco, con una capa delgada en el medio como base y núcleo, y luego coloque la base. y tela Extienda 4/5 de cada masa de bizcocho, extiéndala, compáctela, use un cuchillo fino para estirarla hasta formar una tira rectangular y luego envuélvala.

(3) El pastel de Osmanthus se produce en Guilin

El pastel de Osmanthus tiene una historia de más de 400 años. Según la leyenda, a finales de la dinastía Ming, había un vendedor ambulante llamado Liu Jixiang en el condado de Xindu. Inspirándose en la fragancia de Zhuangyuan An Guizi, recogió osmanthus fresco, exprimió el agua amarga, la empapó en miel, la mezcló con harina de arroz al vapor, harina de arroz glutinoso, aceite cocido y azúcar, lo vendió en cajas y lo llamó osmanthus. pastel.