¿Cuáles son las características de la cocina de Hangzhou?
El brillo es moderado, los materiales se seleccionan cuidadosamente, la temporada es fresca y la variedad es nueva. La cocina Hangbang es una parte importante de la cultura culinaria de Zhejiang y un género importante de la cocina de Zhejiang. Junto con la cocina de Ningbo y la cocina de Shaoxing, constituye la cocina tradicional de Zhejiang. El sabor de la cocina de Hangzhou es principalmente salado con un poco de dulzura. La "luz" es la característica icónica de la cocina Hangbang. Las especialidades incluyen pescado del Lago del Oeste en vinagre, cerdo Dongpo, camarones Longjing, brotes de bambú secos y pato viejo, tofu Babao, etc.
Desde la reforma y apertura, Hangzhou, como famosa ciudad turística, ha aumentado los intercambios internos y externos. En el pasado nos enfrentábamos a clientes locales, pero ahora tenemos que enfrentarnos a todo el país y al mundo entero. A medida que aumentan los eventos de networking, las oportunidades de aprendizaje y las presiones desafiantes, la mentalidad de los operadores de alimentos y bebidas también debe cambiar. La cocina Hangbang se está integrando cada vez más con sus cocinas hermanas, absorbiendo lo mejor de cada familia y convirtiéndose en un maestro sin ninguna secta o facción. Quizás la palabra "bang" en la cocina Hangbang se utilice demasiado pronto. No importa en el trabajo real de los hoteles y chefs, ni en el resumen teórico, no existe una formación real de la llamada "pandilla". El actual impulso de desarrollo de la cocina Hangbang está impulsado por el mercado. Desde finales de los años 1980 hasta el presente, después de más de 20 años de ardua exploración, hemos alcanzado los logros de hoy. En comparación con otras cocinas tradicionales, como la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, la cocina de Hangzhou está realmente por delante. En cuanto a formar verdaderamente su propia cocina independiente, todavía requiere esfuerzos en todos los aspectos.