¿Algún chef conoce la receta de los ingredientes de la olla a la plancha? Por favor hágamelo saber. Gracias.
Creo que a mucha gente le gusta comer marihuana seca, picante y deliciosa. La olla seca es muy popular en Hunan, Hubei, Chongqing y otras regiones. Hay muchos tipos de olla seca, como salchichas secas, pollo seco, camarones secos, costillas de cerdo secas, etc. , todo delicioso. También me gusta comer marihuana seca. Si quieres que la olla seca tenga un sabor delicioso, el material base es muy importante. El material base es el alma de la vasija seca. A continuación,
1. Plancha fórmula 1. Prepare los ingredientes: 10 libras de aceite de colza, 160 gramos de pasta de frijoles, 500 gramos de aliento de bebé, 30 gramos de pimiento morrón, 800 gramos de vitex, 20 gramos de anís estrellado, 12 gramos de canela, 30 gramos de hinojo, 23 gramos de botones blancos, 650 gramos de regaliz, 15 gramos de hierba, 20 gramos de cebolla, 30 gramos de cebolla verde, 30 gramos de apio, 25 gramos de jengibre, 16 gramos
2. Tiao, pimientos morrones y aliento de bebé, agregue agua a la olla, y cuando hierva agregue los granos de pimienta de Sichuan y cocine por unos diez minutos. Hervir los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén tiernos, sacarlos y escurrirlos, luego ponerlos en un. procesador de alimentos para triturar y reservar.
3. Lavar y cortar las cebolletas en gajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños, lavar y cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el apio en gajos, poner el condimentos en un recipiente y remojar en agua tibia durante diez minutos. Retire los olores y las impurezas, enjuague después del remojo.
4. Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir las especias, las cebolletas, el jengibre, el cilantro, el apio y las cebolletas. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Después de freír hasta que esté fragante, retire el residuo, agregue pimienta y pasta de frijoles y revuelva uniformemente.
5. Sofreír a fuego lento. Sofreír durante unos 40 minutos, limpiar el agua y sofreír hasta que esté fragante. Cuando se acabe el tiempo, agrega el jengibre picado y el ajo picado y continúa salteando durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, agregue cantidades adecuadas de pasta de frijoles negros, salsa picante, trece especias, salsa hoisin y salsa de fideos dulces, saltee uniformemente y la salsa seca estará lista.
2. Cómo hacer costillas secas 1. Prepare los ingredientes: costillas, salsa seca, azúcar de roca, salsa de soja, vino de arroz, rodajas de jengibre, cebollas verdes, granos de pimienta de Sichuan.
2. Lavar las costillas, picarlas en trozos pequeños, dejarlas en remojo durante media hora, ponerlas en una olla con agua fría después del remojo, añadir el vino de arroz y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, quitarles la espuma, blanquear y enjuagar.
3. Agrega agua a la olla a presión, agrega las costillas, agrega el azúcar de roca, la salsa de soja, el vino de arroz, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, tapa y presiona durante ocho minutos. Cuando se acabe el tiempo, saca las costillas y escúrrelas. Agrega aceite a la olla, cuando el aceite esté caliente agrega las costillas y fríe a fuego medio-bajo.
4. Sofreír hasta que se dore la piel de las costillas, sacarlas, dejar el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la salsa de olla seca y sofreír uniformemente. Agregue las costillas, saltee uniformemente, agregue la esencia de pollo, sofría el glutamato monosódico uniformemente, esparza las cebollas verdes ralladas en una olla baja, agregue las costillas, espolvoree con semillas de sésamo blanco, cilantro y cebolla verde picada y sirva.
Resumen: El pote seco está listo, picante y delicioso. Si quieres que la olla seca quede deliciosa, depende principalmente de los ingredientes base. Los ingredientes principales de la base están listos, no importa el tipo de olla seca que sea, quedará delicioso. La receta de la salsa a la plancha está arriba. Siempre que domines las proporciones, cualquiera a quien le guste la marihuana seca puede probarla.
Salsa a la plancha estilo Sichuan
Materia prima: unidad g
Material A: Kaempferia 200 anís estrellado 500 canela 80 frutos de hierba 150 (sin semillas) hinojo 300 cardamomo 100 Amomum villosum 100, fruta fragante 200, Cao Ling 50, regaliz 50.
bIngredientes: 100 hojas de laurel, 50 corteza de laurel, 50 galanga, 100 clavo, 50 vainilla.
Material C: Pixian Douban 2500 ají seco 3000 ají rojo 500 tempeh de Yongchuan 400 tofu 400 azúcar de roca 50 dientes de ajo 500 rodajas de jengibre 500 granos fermentados 500 salsa de ostras 750 aceite de ensalada 25 libras.
Método de fabricación: 1. Utilice un molinillo para triturar el material A en partículas del tamaño de arroz.
2. La galanga del material B no es fácil de romper y debe remojarse solo en agua durante 5 horas y luego cortarse en granos de arroz con un cuchillo. Los ingredientes restantes B se trituran en partículas con un pulverizador, se sumergen en agua durante más de 2 horas, luego se lavan y se escurren para su uso posterior. Remoje el ingrediente B en agua para eliminar el sabor amargo de algunas especias.
3. Junte los ingredientes A triturados y los ingredientes B remojados, revuelva uniformemente y luego selle durante unos 10 minutos.
Aquí, se mezclan dos especias molidas, ya que están secas y húmedas. Cuando las partículas trituradas de las especias tipo A absorben parte de la humedad de las especias tipo B, no se quemarán fácilmente durante la fritura. En cuanto al almacenamiento sellado, es para evitar que el aroma se evapore.
4. Ponga los chiles secos del ingrediente C en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos, luego sáquelos y escúrralos, y luego use una picadora de carne para molerlos hasta obtener pimientos marinos Bazin. El propósito de cocinar aquí es reducir el picante y darle un color rosado a la salsa frita.
5. Pon un cubo de acero inoxidable (o un wok grande) al fuego, echa una cucharada de aceite de ensalada en el wok, luego vierte todo el aceite de ensalada y caliéntalo entre un 30% y un 40%. Luego agregue el chile y la pasta de frijoles Pixian, sofría a fuego lento hasta que el agua en la olla esté casi seca (aproximadamente una hora), agregue el azúcar de roca y las partículas de especias bien revueltas, sofría durante aproximadamente media hora y luego agrega las judías verdes.
Hola a todos, soy Chef Yin y estoy interesado en difundir el tema de la tecnología de catering. Estaré feliz de responder esta pregunta por usted.
¿Qué es una sartén?
Los platos a la plancha son de origen popular y tienen un fuerte sabor rural. Se caracterizan por su aroma seco, humedad, aroma especiado y especiado y sabor fuerte. También hay sabores compuestos como picante empapado, picante puro, picante, ácido y picante y estilo casero. Las principales materias primas son pollo, pato, conejo, vaca, oveja, rana, camarones y otros animales duros, crujientes y tiernos, con un sabor crujiente y tierno.
La olla seca es un manjar que tiene un sabor seco y fragante sin necesidad de cocinarlo en sopa. Se come directamente en la olla. Después de años de desarrollo, ahora existen dos tipos de olla seca, uno es el de sabor seco sin agregar sopa y el otro es el de sabor seco con un poco de sopa. El primero es el más popular entre los comensales.
La clave para hacer olla seca es preparar la salsa. Cada chef tiene una comprensión diferente de los platos, y la proporción de salsas también es similar, por lo que no se trata de cuál salsa es buena y cuál salsa es mala, también depende de los requisitos del plato y las costumbres locales.
A continuación, compartiré contigo una receta de olla seca que se utiliza desde hace más de diez años. Espero que ayude a los necesitados. Si no lo entiendes, puedes preguntarme. Estaré encantado de ayudarte.
Un método para hacer salsa de olla seca
1. Vierta 50 kilogramos de aceite de colza en la olla y caliente hasta que humee. Agregue la cebolla verde picada, las rodajas de jengibre, las cebollas verdes y el cilantro a la olla y saltee hasta que estén doradas y fragantes. Sácalo, agrega 1 jin de jengibre y ajo, sofríe hasta que esté fragante, agrega 15 jin de pasta de frijoles Pixian y sofríe lentamente durante 20 minutos.
Remojar previamente los granos de pimienta y las especias en polvo en vino blanco ayudará a retener mejor la fragancia y lograr el mejor efecto.
2. Prepara una olla grande, agrega 1 botella de salsa de tomate, 1 botella de salsa hoisin, media libra de salsa de chile tailandesa, una botella de Lao Gan Ma y 1/3 de botella de mantequilla de maní. agregar lo frito por encima Mezclar 4 cucharadas de pasta de frijol.
3. Saca el aceite de la base frita y úsalo como aceite especial para sartén seca. La salsa restante se utiliza como salsa para plancha. Puedes prepararlo según la proporción anterior cada vez que lo uses.
Receta de especias en polvo:
30g de anís estrellado, 30g de canela, 40g de laurel, 20g de clavo, 20g de cardamomo, 20g de angélica, 30g de fruta de hierba, 20 gramos de piel de mandarina, 15 gramos de Senecio, 40 gramos de hinojo, 2 frutos del monje, 15 gramos de galanga, 30 gramos de limoncillo, 5 gramos de raíz de angélica, 5 gramos de Codonopsis pilosula.
La olla a la plancha es una rama de la cocina de Sichuan. Tengo una receta a la plancha. No sé cuál quieres. Marsopa sin aletas estofada, costillas de cerdo secas, pollo seco, rana toro seca, despojos de pollo secos, camarones picantes secos, salchichas secas, corvina amarilla pequeña seca, carne de res seca, etc. Debido a la singularidad de cada plato, los estándares de producto y recetas de cada olla seca son diferentes.
La olla a la plancha es uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan. Picante, delicioso y agradable. Hay muchos tipos de olla seca, incluidos camarones y pollo, que quedan muy ricos. El material base para la maceta seca es muy importante. La base está hecha de pasta de frijoles, salsa picante, pimienta Bazin, etc. Lo principal es dominar las proporciones.
Creo que a mucha gente le gusta comer marihuana seca, picante y deliciosa. La olla seca es muy popular en Hunan, Hubei, Chongqing y otras regiones. Hay muchos tipos de olla seca, como salchichas secas, pollo seco, camarones secos, costillas de cerdo secas, etc. , todo delicioso. También me gusta comer marihuana seca. Si quieres que la olla seca tenga un sabor delicioso, el material base es muy importante. El material base es el alma de la vasija seca.
A continuación,
1. Prepare los ingredientes: 10 libras de aceite de colza, 160 gramos de pasta de frijoles, 500 gramos de aliento de bebé, 30 gramos de pimiento morrón, 800 gramos de vitex, 20 gramos de anís estrellado, 12 gramos de canela, y 30 gramos de hinojo, 23 gramos de botón blanco, 1 regaliz. 20 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de apio, 25 gramos de jengibre, 15 gramos de cilantro, 100 gramos de jengibre picado, 80 gramos de ajo picado, tempeh, salsa de chile, trece especias, salsa de mariscos, salsa de fideos dulces.
2.Seleccione y lave las tiras de Erjing, los pimientos morrones y el aliento de bebé, agregue agua a la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan cuando el agua hierva, cocine por unos diez minutos, cocine los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén suaves. Sacar y escurrir el agua, poner Crush en un procesador de alimentos y reservar.
3. Lavar y cortar las cebolletas en gajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños, lavar y cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el apio en gajos, poner el condimentos en un recipiente y remojar en agua tibia durante diez minutos. Retire los olores y las impurezas, enjuague después del remojo.
4. Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir las especias, las cebolletas, el jengibre, el cilantro, el apio y las cebolletas. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Después de freír hasta que esté fragante, retire el residuo, agregue pimienta y pasta de frijoles y revuelva uniformemente.
5. Sofreír a fuego lento. Sofreír durante unos 40 minutos, limpiar el agua y sofreír hasta que esté fragante. Cuando se acabe el tiempo, agrega el jengibre picado y el ajo picado y continúa salteando durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, agregue cantidades adecuadas de pasta de frijoles negros, salsa picante, trece especias, salsa hoisin y salsa de fideos dulces, saltee uniformemente y la salsa seca estará lista.
1. Prepare los ingredientes: costillas, salsa de olla seca, azúcar de roca, salsa de soja, vino de arroz, rodajas de jengibre, cebolletas, granos de pimienta,
2. Lave las costillas y pique en trozos pequeños. Remojar en agua limpia durante media hora. Después del remojo, ponerlo en una olla con agua fría, agregar el vino de arroz y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, escaldar y enjuagar.
3. Agrega agua a la olla a presión, agrega las costillas, agrega el azúcar de roca, la salsa de soja, el vino de arroz, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, tapa y presiona durante ocho minutos. Cuando se acabe el tiempo, saca las costillas y escúrrelas. Agrega aceite a la olla, cuando el aceite esté caliente agrega las costillas y fríe a fuego medio-bajo.
4. Sofreír hasta que se dore la piel de las costillas, sacarlas, dejar el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la salsa de olla seca y sofreír uniformemente. Agregue las costillas, saltee uniformemente, agregue la esencia de pollo, sofría el glutamato monosódico uniformemente, esparza las cebollas verdes ralladas en una olla baja, agregue las costillas, espolvoree con semillas de sésamo blanco, cilantro y cebolla verde picada y sirva.
Resumen: El pote seco está listo, picante y delicioso. Si quieres que la olla seca quede deliciosa, depende principalmente de los ingredientes base. Los ingredientes principales de la base están listos, no importa el tipo de olla seca que sea, quedará delicioso. La receta de la salsa a la plancha está arriba. Siempre que domines las proporciones, cualquiera a quien le guste la marihuana seca puede probarla. La olla seca es uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan. Picante, delicioso y agradable. Hay muchos tipos de olla seca, incluidos camarones y pollo, que quedan muy ricos. El material base para la maceta seca es muy importante. La base está hecha de pasta de frijoles, salsa picante, pimienta Bazin, etc. Lo principal es dominar las proporciones.
Creo que a mucha gente le gusta comer marihuana seca, picante y deliciosa. La olla seca es muy popular en Hunan, Hubei, Chongqing y otras regiones. Hay muchos tipos de olla seca, como salchichas secas, pollo seco, camarones secos, costillas de cerdo secas, etc. , todo delicioso. También me gusta comer marihuana seca. Si quieres que la olla seca tenga un sabor delicioso, el material base es muy importante. El material base es el alma de la vasija seca. A continuación,
1. Prepare los ingredientes: 10 libras de aceite de colza, 160 gramos de pasta de frijoles, 500 gramos de aliento de bebé, 30 gramos de pimiento morrón, 800 gramos de vitex, 20 gramos de anís estrellado, 12 gramos de canela, y 30 gramos de hinojo, 23 gramos de botón blanco, 1 regaliz. 15 g de hierba, 20 g de cebolla verde, 30 g de cebolla verde, 30 g de apio, 25 g de jengibre, 15 g de cilantro, 100 g de jengibre picado, 80 g de ajo picado, tempeh, salsa de chile, trece especias, salsa de mariscos, salsa de fideos dulces.
2.Seleccione y lave las tiras de Erjing, los pimientos morrones y el aliento de bebé, agregue agua a la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan cuando el agua hierva, cocine por unos diez minutos, cocine los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén suaves. escurrir el agua. Colóquelo en el procesador de alimentos y reserve.
3. Lavar y cortar las cebolletas en gajos, cortar el jengibre en rodajas, lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños, lavar y cortar el cilantro en gajos, lavar y cortar el apio en gajos, poner el condimentos en un recipiente y remojar en agua tibia durante diez minutos. Retire los olores y las impurezas, enjuague después del remojo.
4. Poner aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, añadir las especias, las cebolletas, el jengibre, el cilantro, el apio y las cebolletas. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Después de freír hasta que esté fragante, retire el residuo, agregue los granos de pimienta y la pasta de frijoles y revuelva uniformemente.
5. Sofreír a fuego lento.
Sofreír durante unos 40 minutos, limpiar el agua y sofreír hasta que esté fragante. Cuando se acabe el tiempo, agrega el jengibre picado y el ajo picado y continúa salteando durante 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, agregue cantidades adecuadas de pasta de frijoles negros, salsa picante, trece especias, salsa hoisin y salsa de fideos dulces, saltee uniformemente y la salsa seca estará lista.
1. Prepare los ingredientes: costillas, salsa de olla seca, azúcar de roca, salsa de soja, vino de arroz, rodajas de jengibre, cebolletas, granos de pimienta,
2. Lave las costillas y pique en trozos pequeños. Remojar en agua limpia durante media hora. Después del remojo, ponerlo en una olla con agua fría, agregar el vino de arroz y las rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, escaldar y enjuagar.
3. Agrega agua a la olla a presión, agrega las costillas, agrega el azúcar de roca, la salsa de soja, el vino de arroz, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde, tapa y presiona durante ocho minutos. Cuando se acabe el tiempo, saca las costillas y escúrrelas. Agrega aceite a la olla, cuando el aceite esté caliente agrega las costillas y fríe a fuego medio-bajo.
4. Sofreír hasta que se dore la piel de las costillas, sacarlas, dejar el aceite en la olla, agregar los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la salsa de olla seca y sofreír uniformemente. Agregue las costillas, saltee uniformemente, agregue la esencia de pollo, sofría el glutamato monosódico uniformemente, esparza las cebollas verdes ralladas en una olla baja, agregue las costillas, espolvoree con semillas de sésamo blanco, cilantro y cebolla verde picada y sirva.
Resumen: El pote seco está listo, picante y delicioso. Si quieres que la olla seca quede deliciosa, depende principalmente de los ingredientes base. Los ingredientes principales de la base están listos, no importa el tipo de olla seca que sea, quedará delicioso. La receta de la salsa a la plancha está arriba. Siempre que domines las proporciones, cualquiera a quien le guste la marihuana seca puede probarla.
10 libras de aceite de colza, 160 gramos de pasta de frijoles, 500 gramos de aliento de bebé, 30 gramos de pimiento morrón, 800 gramos de acacia amarilla, 20 gramos de anís estrellado, 12 gramos de canela, 30 gramos de hinojo, 23 gramos de botones blancos, 1,5 gramos de regaliz, 20 gramos de hojas de laurel y 20 gramos de amomum villosum. 30 g de apio, 25 g de jengibre, 15 g de cilantro, 100 g de jengibre picado, 80 g de ajo picado, tempeh, salsa de chile, trece especias, salsa hoisin, salsa de fideos dulces [yi] [yi] ¡y otros ingredientes! ¡El trámite es más complicado que el verano!
10 libras de aceite de colza, 160 gramos de pasta de frijoles, 500 gramos de aliento de bebé, 30 gramos de pimiento morrón, 800 gramos de acacia amarilla, 20 gramos de anís estrellado, 12 gramos de canela, 30 gramos de hinojo, 23 gramos de botones blancos, 1,5 gramos de regaliz, 20 gramos de hojas de laurel y 20 gramos de amomum villosum. 30 gramos de apio, 25 gramos de jengibre, 15 gramos de cilantro, 100 gramos de jengibre picado, 80 gramos de ajo picado, pasta de frijoles negros, salsa de chile, trece especias, salsa hoisin y salsa de fideos dulces.
En mi opinión, la receta de olla seca implica primero preparar ingredientes como jengibre, cebollas verdes, arroz, anís, anís estrellado, hojas de laurel, hinojo, clavo, frutas aromáticas, pimienta marina seca, Sichuan. granos de pimienta, etc. , y luego los ingredientes principales se pueden convertir en pollo seco, ternera, costillas, salchichas, etc. Entonces asegúrese de buscar patatas, cebollas, pimientos de loto, pimientos marinos frescos rojos y verdes, etc. , depende de nuestro gusto personal.
La olla a la plancha es uno de los métodos de cocción de la cocina de Sichuan. Picante, delicioso y agradable. Hay muchos tipos de olla seca, incluidos camarones y pollo, que quedan muy ricos. El material base para la maceta seca es muy importante. La base está hecha de pasta de frijoles, salsa picante, pimienta Bazin, etc. Lo principal es dominar las proporciones.
Creo que a mucha gente le gusta comer marihuana seca, picante y deliciosa. La olla seca es muy popular en Hunan, Hubei, Chongqing y otras regiones. Hay muchos tipos de olla seca, como salchichas secas, pollo seco, camarones secos, costillas de cerdo secas, etc. , todo delicioso. También me gusta comer marihuana seca. Si quieres que la olla seca tenga un sabor delicioso, el material base es muy importante. El material base es el alma de la vasija seca. A continuación,
Los ingredientes de la olla a la plancha juegan un papel muy importante en los platos de olla seca, al igual que los ingredientes de la olla caliente en la olla caliente, sin los ingredientes de la olla caliente, la olla caliente ha perdido su alma. Los ingredientes de la olla seca y los ingredientes de la olla caliente en realidad tienen muchas similitudes y los métodos de producción son básicamente los mismos. Si desea hacer un salteado seco y fragante, primero debe haber preparado los ingredientes secos de la olla. Aquí les comparto una receta de ingredientes de olla seca de un restaurante profesional de olla seca (alrededor de 40 libras de ingredientes de olla seca). Especias: 50 gramos de limoncillo, 75 gramos de cao ling, 100 gramos de hierba, 100 gramos de canela, 100 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de clavo, 200 gramos de hinojo, 100 gramos de Senecio, 100 gramos de fruta aromática, y 65.000 gramos de kaempferol.
10 kilogramos de chiles secos, 1 kilogramo de pimiento rojo, 100 gramos de azúcar de roca, 15 kilogramos de aceite para ensalada, 5 kilogramos de mantequilla, 1 kilogramo de cebollas verdes, 1 kilogramo de jengibre, 1 kilogramo de ajo, Pixian Doubanjiang 65438.
Método de elaboración:
Poner 1 chile seco en agua y hervir durante 5 minutos, luego retirar el chile seco y picarlo en trozos para hacer chile Ciba.
Rebana el jengibre, corta las cebolletas en gajos, machaca el ajo y parte todos los condimentos en dos dientes.
3. Ponga el aceite de ensalada y la mantequilla en la olla. La temperatura del aceite es de aproximadamente 100ºC. Agregue las rodajas de jengibre, la cebolla y el ajo y sofríalos a fuego lento. Retire el residuo y agregue el pimiento del arroz glutinoso. tandas (tomará un tiempo si hay demasiado aceite desbordando la olla), sofreír a fuego lento (unos 15 minutos) y luego sofreír.
Consejo: Coloque los ingredientes de la olla seca frita en un recipiente y déjelos reposar durante 24 horas antes de usarlos, para que los distintos condimentos puedan fermentar completamente y mezclarse para hacerlo más fragante. Los materiales de la plancha que no se utilicen deben cubrirse y almacenarse adecuadamente.
Gracias a la plataforma por darnos la oportunidad de comunicarnos y aprender. ¡No es lo suficientemente bueno y es solo para referencia!