¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo Dongpo?

Cerdo Dongpo

¿Ingredientes?

800 g de panceta de cerdo

2 cucharadas de vino para cocinar

90 g de azúcar de roca

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4 cucharadas de salsa de soja clara

2 cucharadas de salsa de soja oscura

100ml de vino Huadiao

Cómo ¿Hacer cerdo Dongpo?

Lave 800 g de panceta de cerdo y póngalos en la olla con agua fría, agregue 2 cucharadas de vino de cocción, cocine de 4 a 5 minutos y sáquelo.

Cortar la panceta de cerdo en dados de unos 5cm.

Colocar los trozos de panceta de cerdo en la olla y sofreír a fuego medio-bajo para eliminar el exceso de grasa Excepto la piel y el fondo, sofreír la carne por los cuatro lados hasta que se dore. .

Los trozos de panceta frita se atan en forma de cruz con hilo de algodón.

*Atar hilo de algodón para evitar que la carne se deshaga durante el proceso de guiso.

Pon en la olla 90g de azúcar de roca y 80g de agua, cocina a fuego medio-bajo hasta obtener el jugo de azúcar moreno de roca, luego añade 50g de agua hirviendo para diluirlo y reserva.

*Al añadir agua hirviendo, agrégala lentamente y en pequeñas cantidades muchas veces para evitar quemaduras por el vapor generado.

Coloca una capa de cebollas verdes y rodajas de jengibre en el fondo de la olla de hierro fundido, coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla, agrega 4 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de soja oscura. salsa, 4 cucharadas de agua con azúcar de roca y 100 ml de vino Huadiao, vierta agua tibia lo suficiente para cubrir la carne.

Cubra la tapa y cocine a fuego medio-alto durante 30 minutos. Voltee la carne con la piel hacia arriba y continúe cocinando a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente. la carne. Subir el fuego para reducir el jugo y apagar el fuego.

*Debido a que la potencia de las ollas y fogones utilizados es diferente, el tiempo de guisado es sólo referencial y está sujeto al estado de la carne.

¡El cerdo Dongpo está listo!