¿Cómo hacer correctamente el pez ardilla?
1. Ingrediente principal: una carpa herbívora.
2. Complementos: un huevo, dos gramos de sal, un puñado de almidón, 50 gramos de pasta de tomate, 50 gramos de azúcar blanca y 50 gramos de vinagre blanco.
3. Primero prepare una carpa herbívora fresca, contrólela a aproximadamente 2 libras (un pescado demasiado grande no será fácil de cocinar más tarde y un pescado demasiado pequeño no tendrá el efecto de una ardilla), retire los órganos internos y límpielo (más lávelo varias veces, esto no solo es higiénico, sino que también puede eliminar mejor el olor a pescado).
4. Luego retire la mandíbula inferior de la cabeza del pescado (generalmente algunos chefs usarán la mandíbula inferior como cabeza de ardilla) y luego retire la espina del pescado (tenga en cuenta que la cola del pescado debe No se rompa, de lo contrario El plato fallará). En este momento, retire la panza del pescado, dejando solo la carne y la cola del pescado.
5. Empezamos a cambiar el cuchillo de flores. Este paso en realidad no es tan complicado. Primero, usamos el cuchillo oblicuo para cortar las cabezas una por una y luego cortamos con el cuchillo recto a 45. Ángulo de -grados (tenga en cuenta que si es recto No se puede romper la piel del pescado con un cuchillo o un cuchillo diagonal), ambas carnes de pescado deben modificarse de esta manera (cuanto más uniformes sean las modificaciones, mejor se verá).
6.Preparar un recipiente, añadir una yema de huevo y sal, poner en él la carne del pescado, frotarla y cubrirla de color (el color del pescado ardilla frito quedará más bonito después de este paso) Luego, acaricie el pescado uniformemente. Agregue almidón seco (es decir, maicena, otras harinas no funcionarán porque la maicena es pegajosa).
7. A continuación, añade al bol la pasta de tomate, el azúcar blanca, 30 gramos de vinagre blanco y un poco de sal y mezcla bien (mezcla la salsa con antelación para que no se ocupe), calienta la olla y añade. cinco cucharadas de aceite (más aceite se fríe más uniformemente), primero darle la vuelta a la cola del pescado, luego poner el pescado ardilla en el aceite y freírlo al 60% de calor (sujetar la cabeza con los palillos y freír durante quince segundos para que se dore). la cabeza Primero darle forma antes de meterlo todo y freír).
8. Freír hasta que el pez ardilla madure y adquiera un color dorado. Sacarlo (la cabeza del pescado también se debe poner para freír), luego aumentar la temperatura del aceite y volver a freír (el propósito de). volver a freír es hacerlo frito) La carne del pescado queda más crujiente y sabe mejor).
9. El último paso es sencillo: fregar la olla y añadir un poco de aceite. Añadir la pasta de tomate y sofreír una salsa agridulce (preparada con antelación) hasta que quede bien. fuerte (parece que se siente como si se estuvieran pegando), y finalmente vierte la sopa sobre el pescado y listo.