Principios del vino de frutas, el vinagre de frutas, los encurtidos y el tofu

(1) El principal microorganismo implicado en la producción de tofu fermentado es el Mucor. El principio de elaboración de tofu es el siguiente: la proteasa puede descomponer la proteína del tofu en péptidos de moléculas pequeñas y los aminoácidos pueden hidrolizar la grasa en glicerol y ácidos grasos;

(2) Los microorganismos implicados en la producción de vinagre de sidra de manzana son bacterias del ácido acético y su tipo metabólico es heterótrofo y aeróbico. La temperatura durante la producción de vinagre de sidra de manzana debe controlarse entre 30 y 30ºC. 35°C.

(3) La tofu fermentada marinada debe contener aproximadamente un 12% de alcohol para inhibir la proliferación de bacterias.

(4) Para hacer kimchi se necesita salmuera, donde la proporción de masa de sal y agua es de 1:4; el contenido de nitrito en el kimchi se puede medir mediante un método colorimétrico. El principio es que después de la acidificación con ácido clorhídrico. En las condiciones, después de la reacción de diazotización del nitrito y el ácido p-aminobencenosulfónico, se combina con clorhidrato de N-1-naftiletilendiamina para formar un tinte rojo rosa. La muestra después de la reacción de color se mezcla con una concentración conocida mediante comparación visual con el color estándar. Al desarrollar soluciones, el contenido de nitritos en el kimchi se puede estimar de forma aproximada.

Entonces la respuesta es:

(1) Péptido mucor y lipasa de aminoácidos

(2) Bacterias aeróbicas heterotróficas del ácido acético 30-35 ℃

(3) 12

(4) Ácido clorhídrico acidificado 1:4 rojo rosa