¿Cómo hacer frutas en conserva y frutas rojas en conserva?

1. Requisitos de materia prima Las materias primas para la elaboración de frutas en conserva requieren pulpa densa, resistencia a la cocción y sin transición en la madurez. La pulpa mantiene una cierta dureza, pero las distintas variedades tienen necesidades diferentes. Por ejemplo, los albaricoques frescos con albaricoques en conserva deben tener color dorado, carne tierna, dureza, madurez, fácil separación y resistencia al almacenamiento.

2. Preprocesamiento. La clave para desarrollar el sabor único de las frutas en conserva reside en un trabajo meticuloso. Las frutas en conserva se elaboran a partir de frutas frescas y se someten a una serie de preprocesamiento, que es la base material y el requisito previo para la calidad del producto. Por ejemplo, los albaricoques frescos procesados ​​con conservas de albaricoque deben deshuesarse.

3. Fumigación de azufre. El método de fumigación con azufre generalmente consiste en poner las materias primas pretratadas en el cajón, ponerlas junto con el azufre en el recipiente de hierro en un barril grande o piscina de cemento, encender el azufre y cubrirlo con una colcha o saco, o en un Sala de fumigación con azufre especialmente preparada. La dosis de azufre es generalmente de 0,2 a 0,3% de la materia prima. El tiempo de fumigación con azufre depende del tamaño y la naturaleza de la fruta, generalmente de 30 a 60 minutos. También puede utilizar una solución de bisulfito de sodio al 0,5 ~ 0,6% para remojar en lugar de fumigar. La fumigación con azufre o el remojo con bisulfito de sodio pueden evitar que los taninos de la fruta se oxiden, manteniendo así el color amarillo brillante o dorado y la vitamina C. Al mismo tiempo, el dióxido de azufre disuelto en la solución de azúcar también puede evitar que la solución de azúcar fermente. .

4. Confitado. El principio de procesamiento de las frutas en conserva se basa en la conservación de azúcar líquido con alta concentración. Durante el proceso de cocción del azúcar, una gran cantidad de azúcar penetra en la pulpa y expulsa el agua. La concentración de la solución de azúcar debe alcanzar el 60 al 65%, lo que tiene una gran presión osmótica, lo que hace que el agua de los microorganismos sea precipitada por la solución de azúcar, dejándolos en estado deshidratado (secado fisiológico) e inhibido. Por lo tanto, las frutas en conserva no se echan a perder fácilmente incluso si no están selladas. Remojar en azúcar líquido también puede prevenir la pérdida oxidativa de vitamina C en la fruta y mejorar el sabor del producto terminado. Pero demasiada azúcar y un dulzor demasiado alto afectarán el sabor original del producto terminado. Por lo tanto, se requiere que el contenido de azúcar en el producto terminado no solo logre el propósito de conservación y deshidratación, sino que también mantenga las características de sabor del producto, que es la clave para el procesamiento de frutas en conserva.

La cocción de frutas en conserva y frutas confitadas se puede dividir en cocción única y cocción múltiple.

Frutas rojas en conserva

Ingredientes: 500 gramos de frutos rojos, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de sal.

Ejercicio:

1. Lavar los frutos rojos con agua limpia y luego cortarles los tallos.

2. Consigue un portalápices limpio.

3. Insertar el pedicelo del fruto rojo, girar continuamente y sacar el corazón.

4. Después de sacar las piedras una a una, prepara un bol con agua y añade una cucharada de sal.

5. Vierte los frutos rojos sin hueso en agua con sal y déjalos en remojo durante 20 minutos.

Pasados ​​los 6,20 minutos, retiramos los frutos rojos, los escurrimos y los ponemos en un cazo de leche lleno de agua.

7. Hervir agua a fuego lento y añadir 50 gramos de azúcar.

8. Apagar el fuego cuando los frutos rojos estén maduros y ligeramente hinchados.

9. Retiramos y escurrimos el agua y la ponemos en un bol grande.

10. A continuación, espolvorea los 50 g de azúcar blanca restantes de manera uniforme sobre los frutos rojos.

11. Coloca el bol grande que contiene los frutos rojos y el azúcar blanca en el microondas y cocina a fuego alto.

12. Sácalo y dale la vuelta cada 2 minutos. Tardará unos 8 minutos.

Hay seis puntos a los que prestar atención a la hora de elaborar frutos rojos en conserva:

1 A la hora de comprar frutos rojos, recuerda elegir aquellos con frutos grandes, pulpa gruesa, corazón pequeño y rojos. piel, para que las frutas en conserva hechas con frutos rojos tengan mejor sabor.

2. Coge un portalápices limpio e introdúcelo en el pedicelo del fruto rojo. Gire el portalápices hacia la izquierda y hacia la derecha con la mano para sacar gradualmente el núcleo. Es rápido y mantiene intacta la forma del fruto rojo. (Este es un truco rápido para quitar los huesos rojos.)

3. Remoje los frutos rojos en agua salada para solidificar el color; de lo contrario, el color del espino hervido se volverá marrón claro, lo que hará que el color se vuelva marrón claro. El color de los frutos rojos encurtidos no es lo suficientemente atractivo. (Aproximadamente medio kilo de frutos rojos más 1 cucharada de sal es suficiente. La cantidad de agua no debe exceder la de los frutos rojos).

4. Hervir los frutos rojos en agua fría. Después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que los frutos rojos se hinchen ligeramente. Si el tiempo es demasiado largo, los frutos rojos quedarán crujientes y deformados.

5. Saca los frutos rojos cocidos, escurre el agua y ponlos en un recipiente más grande. Espolvorea una capa de azúcar uniformemente sobre cada capa de frutos rojos para que todos los frutos rojos queden cubiertos uniformemente. una capa de azúcar líquido. (Escurrir con cuidado después de sacarlos, porque los frutos rojos cocidos ya están muy suaves).

6. Ponga medio kilo de frutos rojos en el microondas durante unos 8 minutos para deshidratar los frutos en conserva. Durante este período, sácalo y revuélvelo ligeramente cada 2 minutos, para que el líquido del azúcar envuelva cada fruto rojo de manera más uniforme, y también puede evitar que el calor sea demasiado fuerte y quede crujiente y deformado.