Auténtico fletán estofado

Ingredientes: Un fletán dorado.

Accesorios: cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de sal, 5 g de salsa de soja, 10 g de jugo umami, 10 g de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 5 trozos de piel picante, 1 g de esencia de pollo.

Pasos:

1. Preparar los materiales.

2. Lavar la solla, quitarle las vísceras, cortar el lomo del pescado con un cuchillo para flores, añadir sal, rodajas de jengibre y vino de cocción, esparcir uniformemente y dejar marinar un rato, picar la cebolla, jengibre y ajo.

3. La olla caliente está fría y el aceite está caliente al 70%.

4. Freír hasta que estén dorados por ambos lados.

5. Deje el aceite en el fondo de la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile y sofría hasta que esté fragante.

6. Sofreír el vino de cocción hasta que esté fragante, agregar el jugo de umami, la salsa de soja y la sal y sofreír uniformemente hasta que la salsa esté fragante.

7. Añade agua y hierve.

8. Añade la platija dorada, lleva a ebullición, tapa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

9. Agrega la esencia de pollo. Cuando la sopa esté espesa y no quede mucha, puedes apagar el fuego y cocinar.

10, listo.