Auténtico método de encurtido de rábano
Materiales de preparación: rábano verde, hojas de laurel, canela, anís estrellado, pimiento verde, ají seco, mijo, jengibre, ajo, maní.
1. Lo mejor es utilizar nuestro rábano verde grande casero y su rico sabor a rábano para hacer rábanos en escabeche. No peles el rábano después de lavarlo, simplemente rómpelo en cuartos y córtalo en rodajas del grosor de una moneda.
2. Ponga el rábano en la olla después de cortarlo, agregue 20 gramos de sal y deje marinar uniformemente durante una hora para matar el agua del rábano y quitarle algo de picante. Este paso es la clave para que el rábano quede crujiente y delicioso, y puedas comerlo el mismo día.
3. Prepara otro bol pequeño, añade unas hojas de laurel, dos cortezas de canela, dos anís estrellado, una pizca de pimiento verde y unos chiles secos y reserva, lava los pimientos y sécalos; y cortarlos en diagonal en gajos. Corta el jengibre y el ajo en cubos y déjalos marinar juntos para darle sabor.
4. Calentar la olla, agregar las especias preparadas directamente y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. La mezcla debe ser fácil de quemar cuando se pone a fuego alto. Después de oler el rico aroma de los ingredientes, agregue 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vinagre balsámico, luego vierta una cantidad adecuada de agua, agregue un poco de azúcar de roca y un poco de salsa de soja para ajustar el color. Después de que el fuego hierva, bajamos a fuego lento y cocinamos a fuego lento durante 3 minutos hasta que se suelte el aroma de la salsa y podamos obtener nuestra marinada.
5. Después de encurtir el rábano, colóquelo en un paño de algodón y exprima el agua del interior para facilitar la absorción del jugo durante el encurtido. Luego coloque las rodajas de rábano en la olla, agregue el jengibre y las rodajas de ajo, el mijo, el pimiento y el maní, revuelva uniformemente, vierta la marinada fría, cubra con film transparente, selle y deje marinar durante 2 horas antes de comer.