¿El auténtico pastel frito Tianjin Erduoyan es redondo o plano?

El pastel frito con orejas ha cambiado más allá del reconocimiento. El pastel frito Eryan siempre ha sido plano y abultado. El relleno de frijoles rojos es dulce pero no grasoso, la piel es crujiente y quebradiza y la capa interna es suave, cerosa y dulce. Fríelo una vez en aceite de sésamo tibio, luego fríelo una segunda vez en aceite a alta temperatura y hazlo frente a los comensales que hacen cola. Ese pastel frito se llama una de las tres maravillas. Hace unos años, estaba haciendo cola para comprar pasteles fritos en una famosa atracción turística de Tianjin con auriculares. Después de esperar en una larga fila, vi panqueques fritos colocados en una vitrina de atrás hacia adelante. (Todo tipo de rellenos excepto el relleno de frijoles rojos) Los panqueques fritos son finos y de tamaño uniforme (al igual que los panqueques fritos de fideos instantáneos Luji que desaparecieron hace mucho tiempo). Cada pastel frito está empaquetado en una bonita bolsita de papel y tiene un aspecto muy bonito. ¿Cómo es eso? Olvídalo, no lo compraré. No es tan bueno como un puesto al borde de la carretera. También es asequible.

Recuerdo haber comprado un pastel frito con orejas perforadas en Guangu, Universidad de Pekín. Sabe muy bien.

Un auténtico pastel frito con orejas y ojos debe ser redondo y plano. Hacer tortas fritas también es un trabajo técnico. No hay mucho relleno que se pueda envasar, pero se hincha cuando se fríe y la piel queda muy crujiente. La pasta de frijoles pelados produce un crujido, tierno y dulce.

La dirección original de Er'eryan Fried Cake es el distrito de Henan, distrito de Heping. El chef despedido lo frió en casa para que los residentes cercanos pudieran comprar el desayuno y rendir homenaje.

Mi vecina vende tortas fritas. Todos los días el pasillo huele a frijoles. Los frijoles rojos se mezclan con soja, que es de color violeta oscuro. Mezcle el azúcar moreno cocido. Los fideos se elaboran con harina de arroz glutinoso fermentada.

Los fideos planos se prensan en caliente y se rellenan con rellenos. No queda crujiente después de freír y queda muy suave, por lo que es apto para personas con mala dentadura.

Estos viejos chefs tienen casi 70 u 80 años y sus habilidades para hacer pasteles fritos son muy inferiores a las de ellos ahora. Los jóvenes están un poco decepcionados porque no les gusta hacerlo. El tambor frito ya no está abultado, plano y desaparecido. Bueno, ya está bien.

¡Tienes que preguntarle al jefe de la Casa del Pescador de Baoxuan! ¡Se compró perforaciones en las orejas! ¡Una marca centenaria!

Para ser precisos, Er'eryan Fried Cake está ubicado en la calle afuera de la Puerta Norte, al lado del Callejón Er'eryan, en una pequeña cabaña discreta. Para ser precisos, está al lado de Erduoyan Hutong entre la calle Yuyi y la calle Mabei, y al otro lado del puente Jinhua está la calle Hebei. Cuando era niño vendía allí churros a ocho centavos cada uno. Hoy en día, el método y el sabor de hacer pastel frito con orejas no son buenos.

Los pasteles fritos con agujeros para las orejas en la carretera principal cerca de la puerta Zhongshan en Hedong también son buenos. Cada vez que vuelvo a Handan, Hebei, desde la casa de mi tía en Tianjin, tengo que comprar pasteles fritos. Es maravilloso pensar en ello ahora. Pero en un abrir y cerrar de ojos han pasado veinte o treinta años. Tan rápido.

Los pasteles fritos con forma de oreja que recién salen de la sartén son redondos y luego gradualmente se vuelven planos debido a la compresión y el enfriamiento, pero no son naturalmente planos como los pasteles fritos con forma de oreja que se compran en algunos lugares ahora. Para decirlo sin rodeos, ¡simplemente no se puede hacer!

En la década de 1980, la pastelería frita Erduoyan en la avenida Hebei era la más auténtica, pero luego el sabor y la sensación no eran tan buenos como antes. De hecho, esta es la razón por la que el patrimonio cultural inmaterial está desapareciendo gradualmente. El anciano se fue, pero quedó parte de su destreza. Los artesanos tradicionales temerán el dicho de que "los discípulos morirán de hambre del maestro", y habrá algunos secretos, poco a poco, poco a poco. .....

Unas 500 palabras. Si no tienes tiempo para leer, te responderé "oblato" en tres sencillas palabras.

Cuando se trata de Tianjin, la primera reacción de todos probablemente sea las “Tres Maravillas de Tianjin”, bollos al vapor, pasteles fritos con orejas perforadas, giros de la calle 18 y panqueques y frutas. Aprovechemos la pregunta de hoy para hablar de las tortas de orejas fritas.

¡Pastel frito con perforaciones en las orejas tiene vocal para pronunciar pastel frito con perforaciones en las orejas! ¿Por qué se llama pastel frito Eryan? Durante el período Guangxu, Hui Liu Wanchun pasó de vender pasteles fritos en la calle a instalar un puesto en la calle Beimenwai en la entrada oeste de la calle Yuyi. Por su fina selección de ingredientes, buen sabor y bajo precio, se destaca entre muchos pasteles fritos y es amado por todos. Además, la palabra "pastel" significa "alto" o "subir paso a paso". Era muy popular entre los comerciantes cercanos en ese momento porque estaba al lado de un callejón estrecho de más de un metro de ancho (Er Duo Yan Hutong). 18th Street Mahua porque la tienda está ubicada en 18th Street, Dagu South Road, por lo que también se llama 18th Street Mahua. Durante el período de los títeres japoneses, Er'eryan Fried Cake Shop se vio obligada a unirse a la Cámara de Comercio y fue nombrada "Zengcheng". El título oficial de Zengcheng no fue aceptado por la gente, pero el apodo de Erduoyan se ha transmitido hasta el día de hoy.

El bizcocho frito con orejas huele fragante y es crujiente, delicioso, dulce y pegajoso en la boca. Utilice arroz glutinoso de alta calidad como piel y frijoles rojos como relleno.

El producto terminado tiene apariencia achatada y color dorado. Es rico en proteínas, carbohidratos, fibra cruda, calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, VB1, VB2 y otros nutrientes beneficiosos para la salud humana. efecto de tonificar el cuerpo y reponer el qi.

Por supuesto es achatado, tierno por fuera y tierno por dentro, con rellenos delicados, dulce y delicioso. Algunos tienen la piel seca, dura y hueca, lo que no es auténtico. Algunos son tan suaves como un pastel y algunos incluso roban el nombre Tianjin Fried Cake de otros lugares. En cuanto a las gorditas, también están hechas de fideos de arroz glutinoso, con relleno por dentro y semillas de sésamo por fuera. Eso no es pastel frito, se llama bola de sésamo.

¡Gracias por la invitación a responder preguntas! El auténtico pastel frito Er Er Yan Er de Tianjin desapareció hace mucho tiempo y ahora sólo se venden los "famosos". ¿Quieres hablar de su "look"? Tiene forma redonda y está hecho por el Sr. Fu (Templo Yinnian en Tianjin), quien coloca el relleno de pasta de frijoles en la superficie pegajosa de su mano, lo aprieta con fuerza y ​​luego lo aprieta suavemente. Todo lo que hay en el cárter de aceite es redondo, ¡levántate! Cuando se cocinan, todos son pequeños tambores después de sacarlos. No son tan redondos como las bolas de sésamo, ¡sino un poco más planos y ligeramente más redondos! Si los amontonas todos en el barro, ¡oye! ¡Todos se convirtieron en pasteles de caqui (Templo Tianjin Yin Nian)!