Introducción a las verduras Umeboshi

Las ciruelas secas son un plato tradicional común entre el pueblo Han en Cixi, Yuyao, Shaoxing y otros lugares. Hay diferentes tipos de hojas de mostaza secas, colza seca, repollo seco y hojas silvestres secas. La mayoría de ellos se hacen en casa, y las hojas se secan y se apilan de color amarillo, luego se encurten y finalmente se secan y se enlatan. El aceite es amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos. Por lo tanto, los residentes de Shaoxing deben preparar sopa con vegetales secos cada verano y beneficiarse mucho de ella. En cuanto a las "Rebanadas de ciruela con verduras y carne", es un plato más distintivo en Shaoxing y se ha incluido en el menú chino.

Pasos del método

1. Lave las verduras frescas cosechadas, séquelas durante unos 5 días y colóquelas en un lugar fresco y ventilado durante 4-5 días.

2. Cuando las hojas adquieran un color amarillo verdoso y estén suaves, corta las hojas secas en tiras.

3. Poner las verduras cortadas en tiras en un recipiente, espolvorear con sal, frotarlas con las manos y esperar a que salga el jugo de las verduras antes de colocarlas en una cazuela de barro.

4. Sella la cazuela de barro llena de verduras ralladas y guárdala en un lugar fresco.

5. Después de marinar durante medio mes, puedes buscar la tapa de la olla de barro, sacar las ciruelas secas terminadas y comerlas. En este momento, el hilo vegetal se convertirá en una ciruela seca, de color dorado y de sabor salado y ácido. [1]

Ciruelas pasas hakka

Los platos de ciruelas son un plato local hakka muy conocido en el país y en el extranjero. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Con forma de uvas de otoño, crujientes y tiernas. En ese momento, la mujer del pueblo recogió el repollo (de aproximadamente 5 pulgadas de largo) y lo colgó durante varios días. Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga un poco de jugo, póngalo en una vasija de barro, espolvoree sal capa por capa y selle la boca de la vasija con hojas de mostaza o brotes de bambú. Después de medio mes y veinte días, sácalo y sécalo, y adquirirá un color dorado, un sabor agrio y salado y un plato de ciruelas pasas particularmente fragante.

Verduras secas de Zhejiang

Las ciruelas secas son una famosa especialidad de Cixi, Yuyao y Shaoxing, con una larga historia de producción. La gente de Cixi, Yuyao y Shaoxing generalmente encurte ellos mismos las verduras, a menudo como obsequio para familiares y amigos. Ya en "Yue Zhong Bianlan", se registró: "(Las ciruelas secas son diferentes de la mostaza seca, la colza y el repollo. La mostaza es deliciosa, la colza es plana y el repollo es tierno. Se usa para cocinar patos y barbacoas ", y tiene un sabor único. Los residentes de Cixi, Yuyao y Shaoxing lo hicieron ellos mismos". Se puede ver que la producción de Shaoxing Meiganlai era muy común en ese momento. En la dinastía Qing, era uno de los "ocho". "tributos" de Cixi, Yuyao y Shaoxing. Tiene una mano de obra exquisita y materiales de alta calidad. Antes del Festival Qingming, seque las hojas de mostaza y las hojas de mostaza, átelas con pequeños manojos de alambre de oro y plata, déjelas marinar en un frasco pequeño, sácalos después de que gotee la marinada, sécalos al sol y cocínalos al vapor hasta que las verduras estén rojas y negras. Según la memoria de un anciano que hacía platos tributo en la dinastía Qing, así es como funciona. Los platos de tributo son supervisados ​​​​por los prefectos de los condados de Cixi, Yuyao, Shaoxing y Shanyin, y solo se producen mil kilogramos cada año. El altar de comida se sella con un sello amarillo y se dice que personal especial lo transporta a la capital. Qianlong visitó Shaoxing seis veces y probó los tributos. Hoy en día, no sólo los agricultores de Shaoxing elaboran sus propios platos, sino que cada hogar los tiene. El área de Cixi en Ningbo produce principalmente más de 250 toneladas de ciruelas pasas comerciales, que se venden en casa y. en el extranjero.