¿De qué está hecho el coco?

El coco se elabora 100% con agua de coco, también conocido como gel de coco. Es un producto de fermentación de microorganismos y es un metabolito formado por el crecimiento de Acetobacter xylinum en un medio de cultivo líquido. El jugo de coco se puede utilizar como medio de cultivo, pero debido a factores de costo, no se ha utilizado para la producción industrial a gran escala. Después del aislamiento y la purificación, este polisacárido se puede procesar para convertirlo en el principal componente aditivo del coco comercial.

Los cocos que se encuentran en el mercado pueden procesarse añadiéndoles edulcorantes, especias, pigmentos y otros ingredientes. El color original del coco sin pigmento suele ser blanco o blanco lechoso, tiene una textura crujiente y es ingrediente de muchos postres.

Datos ampliados

El agua de coco, también conocida como “endospermo líquido”, es un agua vegetal natural formada por los cocos que almacenan nutrientes en el fruto en forma de endospermo líquido.

El agua de coco natural tiene un sabor ácido antes de que se forme la pulpa del coco. Una vez formada la pulpa del coco (7-8 meses después de la polinización), el coco tiene un alto contenido de agua y un sabor dulce. A medida que madura, el sabor se vuelve más ligero y aumenta el contenido de grasas y minerales.

El agua de coco procede principalmente del fruto joven del coco, también llamado coco verde. La investigación sobre el agua de coco realizada por algunas instituciones de investigación del coco en la India y otros países muestra que el agua de coco es rica en nutrientes y que el contenido de arginina, alanina, cistina y serina en la proteína del agua de coco es mayor que el de la leche.

Enciclopedia Baidu-Coco

Enciclopedia Baidu-Agua de Coco