Una colección completa de recetas auténticas de la cocina de Sichuan.
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Receta auténtica de la cocina de Sichuan: Ingredientes auténticos del Mapo Tofu
Un trozo de tofu, medio plato de carne picada, una cucharada de pasta de judías Pixian, una cantidad adecuada de cebolla y ajo, un puñado de fideos con pimienta, agua y almidón La cantidad justa.
Método de trabajo
1. Cortar el tofu en trozos pequeños y hervirlo en una olla, o hervirlo en agua caliente para que cuaje.
2. Poner aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles y el ajo picado cuando esté cocido. Después de freír, agregar la carne picada. Cuando la carne picada cambie de color, agregar el tofu.
3. Añade agua a la olla hasta que el tofu esté apenas cubierto de agua. Gíralo un poco. Tenga cuidado de no dejar que el tofu se deshaga al darle la vuelta :)
4. Agregue la cebolla verde picada y el agua y el almidón, déle la vuelta, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
5. Después de cocinar, espolvorea fideos con pimienta sobre el tofu (no blando, puedes espolvorear un poco más, esta es la esencia del tofu Mapo)
(Después de espolvorear los fideos con pimienta, puedes echar un poco de aceite caliente encima, sabrá mejor)
Receta auténtica de Sichuan: Pollo Bangbang de Sichuan
Dos muslos de pollo, dos cebollas verdes, cuatro rodajas de jengibre y 1/2 cucharada de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de vino para cocinar (los ingredientes se ponen en la olla), condimento A: 1/2 cucharadita de pimienta en polvo, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 azúcar.
Método de trabajo
1. Echar agua en la olla, añadir las rodajas de jengibre, el cebollino, la pimienta y la sal y llevar a ebullición a fuego alto.
2. Añade las piernas de pollo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén cocidas.
3. Lavar los muslos de pollo cocidos y remojarlos en agua fría o helada durante diez minutos.
4. Utiliza un mazo de madera o un mazo para carne para martillar el tejido de pollo.
5. Usa tus manos para separar los huesos y la carne, y corta el pollo en tiras.
6. Ponga el condimento en un bol, revuelva uniformemente con los palillos y reserve.
7. Poner los cacahuetes en el microondas y cocer a fuego lento durante 1 minuto. Déjalas enfriar y pélalas.
8. Empácalo en una bolsa de plástico y rómpelo con un rodillo.
9. Finalmente, vierte el condimento de la imagen 6 sobre el pollo desmenuzado y espolvorea con semillas de sésamo blanco fritas, maní picado y cilantro picado.
Receta auténtica de la cocina de Sichuan: carne hervida de Sichuan
350 g de lomo, 100 g de col china, 150 g de tallos de lechuga, 80 g de perejil, 20 g de cebollino, 1 cucharadita de ajo, 1 cucharadita de pasta de jengibre, 2 cucharadas pasta de frijoles, 1 cucharadita de azúcar, cantidad adecuada de ají rojo seco, cantidad adecuada de pimienta.
Método de trabajo
1. Primero cortamos el lomo.
2. Utilice un martillo para carne para romper el tejido y hacer la carne más fina y más grande.
3. Cortar en trozos pequeños.
4. Marinar las lonchas de carne con la marinada durante unos 20 minutos.
5. Lavar y cortar en trozos la col china, el apio y los puerros, y triturar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
6. En una olla seca, ponga el chile rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes. Después de enfriar, corta el pimiento rojo en trozos pequeños.
7. Calienta el aceite en la olla, primero agrega el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega el ajo y el jengibre y sofríe hasta que estén fragantes.
8. Añade 2 cucharadas de pasta de judías y sofríe hasta que el aceite rojo salga de la sartén.
9. Añade caldo o agua, 1 cucharadita de azúcar y cebollino.
10. Después de hervir, añadir las rodajas de carne marinadas. No darles la vuelta durante la cocción hasta que la sopa vuelva a hervir. La carne se corta en rodajas finas y se cocina rápidamente.
11. Pon los tallos de col en la olla restante y cocínalos brevemente.
12. Añade las hojas de col china y el apio y cocina hasta que se rompan.
13. Preparar un bol grande y poner en el fondo las verduras cocidas.
14. Colocar nuevamente en capas las lonchas de carne cocida.
15. Calentar 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de aceite de chile rojo en una olla.
16. Simplemente vierte agua caliente sobre las lonchas de carne.