¿Cómo hacer delicioso el auténtico pescado a la parrilla Zhuge?
Método de producción:
Después de matar un pez, quitarle las escamas, cortarlo por la parte posterior, quitarle los órganos internos, lavarlo, cortarlo con un cuchillo para flores, agregue el vino de cocción, la sal y 5 gramos de glutamato monosódico, escalde durante 10 minutos.
Dos: Poner el pescado en la parrilla y hornear durante 10 minutos hasta que esté cocido, y untarlo con una capa de aceite viejo (el número de pinceladas con aceite se puede cambiar según la operación real). Generalmente, es mejor domarlo dos veces, la primera vez sobre el pescado al asarlo a cinco o seis minutos, la segunda vez cuando esté casi cocido (para asegurar que el aroma del aceite pueda penetrar completamente en el pescado). espolvorea con comino en polvo, luego ponlo en la parrilla y hornéalo por 1 minuto, y agrega las cebollas verdes ralladas.
Tres: agregue una onza de aceite mezclado (mitad manteca de cerdo, mitad aceite vegetal) al wok, saltee los frijoles Yongchuan, la pasta de frijoles con jengibre y ajo y el aceite restante, el pollo picado fresco y picante. y Hacer sopa fresca, luego agregar esencia de pollo y azúcar al gusto, finalmente agregar el apio y el pepino, llevar a ebullición y verter en la pecera.
Cuarto, poner en otra olla 30 gramos de aceite mezclado, calentar hasta que esté 50% caliente, sofreír los chiles secos y los chiles secos a fuego medio, verterlo sobre el pescado, agregar la cebolla de verdeo rallada, cilantro y chiles rojos para decoración.
El aceite es el condimento más importante para este tipo de asados. La siguiente es la receta del aceite viejo: Materias primas: 2500 g de aceite vegetal, 1000 g de mantequilla, 2000 g de aceite para ensalada, 1000 g de grasa de pollo, 250 g de chile seco, 50 g de chile verde, 1500 g de manteca de cerdo, Pixian Douban. 100 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferol, 50 gramos de canela, 50 gramos de hinojo, 20 gramos de hierba, 20 gramos de consuelda, 10 gramos de geranio, 10 gramos de vainilla y 5 gramos de clavo. Método: 1. Hervir el aceite vegetal, el aceite para ensalada y el aceite de pollo por separado (el sabor será más fragante después de cocinarlo); cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; poner a hervir los chiles secos; Riegue la olla y cocine durante aproximadamente 2 minutos, luego retire y mezcle. Gire hasta formar una pasta para obtener pimientos Ciba. Se parte el jengibre, se pela el ajo y se corta en pétalos; se pican las cebollas verdes; se parte el anís estrellado, el kaempferol y la canela en trozos pequeños; 2. Ponga el aceite vegetal, el aceite para ensalada y el aceite de pollo en un wok y deje hervir a fuego alto. Agregue la mantequilla y deje hervir. Agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. , pimienta Bazhan y pimiento verde y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas hasta que los berros estén húmedos. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, hojas de laurel, vainilla y clavo, y continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de puré, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de puré se evapore por completo (es decir, cuando no haya vapor). En este momento, el extremo de la olla se separa del quemador, las materias primas en la olla se enfrían y el aceite que flota en la superficie es aceite viejo.