Reglamento para el Manejo de Comedores en Instituciones Gubernamentales
Reglamento de Gestión de Comedores en Instituciones y Unidades 1
1. El Comité de Gestión de Comedores es decidido y autorizado para ser establecido por la Reunión Conjunta de Directores del Comité Universitario. El Comité de Gestión del Comedor trabaja bajo el liderazgo del Comité Universitario. Responsable de las operaciones diarias, cuentas financieras, procura de materiales, supervisión y control del comedor.
2. Implementar un sistema de liquidación basado en la contabilidad de cuotas capitadas, los subsidios unitarios como unidad principal y los pagos individuales como complemento. La cuota por persona y por comida se ha fijado provisionalmente en 5 yuanes, e incluye carne, huevos, verduras, bollos al vapor, aceite, sal, vinagre, gas licuado, etc., sin incluir los costes laborales. El subsidio unitario es de 3,5 yuanes por persona y el pago individual es de 1,5 yuanes por persona. Cada comida incluye un plato, uno o dos bollos al vapor y una ración de papilla (no fija). Cada persona está limitada a una comida por día, y aquellos que trabajan en turnos nocturnos pueden pedir dos comidas ese día.
3. Método de pago: los boletos de comida se utilizan como vales de pago. Cada boleto tiene un valor nominal de 5 yuanes por cada compra y un boleto por cada comida. El personal del comedor acude al Departamento de Finanzas para liquidar las cuentas con sus vales de comida.
4. Los artículos fijos del comedor (aceite, sal, salsa, vinagre, condimentos, etc.) son designados como proveedores fijos previa investigación y negociación por parte del comité de gestión del comedor. Carnes, huevos, verduras al vapor. bollos y otros artículos no fijos. Las compras las realiza el personal del comedor y se registran en las cuentas. Las cantidades de aceite, sal, salsa, vinagre, gas licuado de petróleo, carne, huevos y hortalizas deberán ajustarse a las condiciones del mercado. El personal del Comité de Dirección del Comedor tiene derecho a supervisar precios, calidad y peso. El comedor lleva la contabilidad todos los meses, publica los resultados contables y acepta la supervisión de los empleados.
5. Incentivar al personal del comedor a practicar la economía. Bajo la premisa de garantizar la calidad de los alimentos, si hay un saldo después de la contabilidad de costos mensuales, el 20% del saldo se puede incluir en recompensas personales. Sin embargo, el saldo mensual no podrá exceder el 10% del monto total. En principio, no se permite gastar demasiado. Si hay un excedente, la porción dentro de los 10 RMB se deducirá del salario del personal del comedor a razón de 20 RMB del monto excedente, y la porción que exceda los 10 RMB será pagada en su totalidad por el personal del comedor.
6. El personal del comedor debe velar por que los platos sean frescos e higiénicos, no sirviéndose el mismo plato más de dos veces por semana. El personal del comedor tiene un día libre cada domingo, debiendo prestarse el servicio de comidas en otros horarios (incluidos festivos).
7. El comedor está configurado para solucionar el problema del almuerzo de los empleados ese día. Los empleados deben comer las comidas proporcionadas en el hospital ese día y no se les permite sacarlas del hospital.
8. Yang Yong es el responsable de contar el número de comensales cada día y resumirlo al personal de la cafetería antes de las 9:30. El tiempo de descanso de Yang Yong lo calcula el propio personal de la cantina.
9. Estas medidas se implementarán a partir del 1 de octubre de 20xx 65438.
20xx 65438 31 de febrero
La composición y responsabilidades del comité de gestión del comedor
Director: Zhang Kehua
Miembro: Cui Hongyan
Gao Chunrong
Chen Wei
Zhou Kun
Yang Yong
Todos los miembros del comité de gestión de la cantina son Responsable de las operaciones diarias del comedor. Cuentas financieras, adquisición de materiales, supervisión y control. El director es responsable de la planificación y coordinación general, mientras que Cui Hongyan y Gao Chunrong son los principales responsables de la contabilidad, los vales de comida, la liquidación de efectivo, etc. Chen Wei es el principal responsable de la gestión diaria de la cantina, supervisando los precios, la calidad y el peso. Zhou Kun es el principal responsable de la conciliación con el personal de la cantina. Yang Yong es el principal responsable de contar el número de comensales y hacer resúmenes mensuales.
El comité nombró al camarada Han Xiu'e como supervisor para supervisar el trabajo del comité.
Reglamento para el Manejo de Comedores en Instituciones Gubernamentales 2.
Para garantizar mejor que el personal de las agencias y unidades gubernamentales almuerce, ahorre gastos y mejore la eficiencia del trabajo, estas medidas están especialmente formuladas. Artículo 1 Responsabilidades del personal de cantina (1) Responsabilidades del administrador de cantina:
1. Responsable de la identificación, aceptación, supervisión y gestión de los productos adquiridos.
2. Responsable de establecer un libro de contabilidad de artículos en el comedor y realizar una supervisión y gestión dinámica de todo el proceso de uso de artículos. 3. Responsable de la organización del trabajo diario y la gestión de asuntos del chef.
4. En circunstancias especiales, cuando se necesita ayuda para cocinar en el comedor, es responsable de organizar a los asistentes de cocina en las unidades gubernamentales. 5. Trabaje con el chef para desarrollar recetas semanales.
(2) Responsabilidades del chef:
1. Responsable de la compra y procesamiento de las comidas diarias y cooperar con el administrador * * * para formular recetas semanales.
2. Establecer firmemente la idea de servir a los empleados de todo corazón, estudiar nutrición, mejorar continuamente las técnicas de cocina, mejorar continuamente la calidad del servicio y brindar buenos servicios de comedor para los empleados.
3. Mantener los utensilios de cocina para garantizar su uso normal. 4. Mantener la higiene personal, la higiene del comedor y mantener el ambiente limpio y ordenado.
5. Realizar inspecciones de seguridad en el agua, electricidad, gas, puertas y ventanas del comedor antes de salir del trabajo para evitar accidentes de seguridad.
Artículo 2 Artículos de cantina y sistema de gestión financiera
(1) Todos los artículos deben ser registrados y administrados por personal dedicado. (2) Los administradores y usuarios deben estar familiarizados con el rendimiento técnico y los métodos de mantenimiento de los elementos que gestionan y utilizan, de modo que siempre puedan mantener un buen rendimiento y limpieza. Si los bienes bajo gestión sufren daños anormales, serán solidariamente responsables económicamente.
(3) Los gerentes deberán inspeccionar la cantidad, calidad, precio y seguridad de las materias primas alimentarias adquiridas por el personal de compras. Una vez correcta la aceptación, el personal de compras y el personal de gestión del comedor firmarán la factura de compra respectivamente como comprobante contable y entregarán las materias primas alimentarias calificadas a los cocineros para el procesamiento de alimentos. Artículo 3 Sistema de gestión de comidas para el personal de las agencias gubernamentales
(1) Los comedores de las agencias gubernamentales son responsables de los almuerzos del personal.
(2) Todo el personal de las agencias y unidades gubernamentales debe ir a la sala de servicio antes de las 9:00 después de salir del trabajo todos los días para confirmar si almorzaron en la cantina. Si desea comer en el comedor, debe firmar el "Formulario de registro para la cena" ese día. El comedor proporcionará comidas de acuerdo con el estado de registro. Si no come en la cafetería después de registrarse en la lista del personal del comedor para ese día, el costo de la comida del día se deducirá de su salario. Si ese día no se registra en la mesa del comedor, en principio el comedor no le proporcionará comidas. Si solicita una comida, se deducirá de su cheque de pago el doble del costo normal de la comida para ese día. (3) Los comensales no pueden hacer ningún ruido después de entrar al comedor. El personal del comedor debe distribuir las comidas en orden según la lista en la mesa de firmas para las comidas del día y marcarlas. Registre solicitudes de comida sin firmar.
(4) Los comensales de los restaurantes deben tomar las comidas según sus propios pedidos para evitar el desperdicio. No se permite sacar del comedor alimentos básicos y no básicos, y la vajilla y las sobras de uso personal deben colocarse en los lugares designados después de las comidas.
(5) El personal que no pertenezca al comedor no puede ingresar a la sala de operaciones de procesamiento de alimentos. Artículo 4 Sistema de gestión de la higiene de la cantina
(a) Debe haber puertas mosquiteras, ventanas mosquiteras y cubiertas mosquiteras para evitar moscas.
(2) Limpiar el ambiente puntualmente después de cada comida para mantenerlo ordenado.
(3) Mantenga el drenaje fluido. Las aguas residuales deben verterse en las piscinas de aguas residuales a tiempo para evitar la acumulación de agua sucia y suciedad. (4) Está prohibido criar aves y ganado en el comedor, y está prohibido introducir productos químicos tóxicos en el comedor.
(5) Los recipientes para alimentos crudos y cocidos no deben mezclarse; los cuchillos para cortar alimentos crudos y cocidos no deben mezclarse ni almacenarse por separado.
(6) Los utensilios de cocina pequeños deben limpiarse, secarse y colocarse de manera ordenada después de su uso; los utensilios de cocina más grandes deben lavarse y secarse con agua caliente después de su uso y cepillarse con agua alcalina una vez a la semana; Aparatos mecánicos Enjuagar con agua caliente después de su uso, secar y almacenar. Artículo 5 Sistema de gestión de la higiene personal para chefs (1) Recibir inspecciones sanitarias periódicas del departamento de salud.
(2) Lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, bañarse y cortarse el pelo con frecuencia, lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia. (3) No fume mientras trabaja, use ropa de trabajo y gorro de trabajo y mantenga el equipo limpio.
(4) Está prohibido salir de la cocina, comedor o realizar trabajos no relacionados con la cocina con ropa de trabajo; lavarse las manos antes de trabajar, después de defecar o tener contacto con cosas sucias.
(5) No toser ni estornudar sobre los alimentos, no limpiarse la nariz, el sudor, las manos o los utensilios de cocina con ropa de trabajo y no escupir en ningún lugar.
Artículo 6: Fortalecer la gestión estandarizada de los comedores en las dependencias y dependencias gubernamentales.
(1) Los comedores de las agencias gubernamentales implementan una gestión separada de cuentas, dinero y materiales, y la oficina organiza personal dedicado para ser responsable de cada elemento para lograr un ingreso y gasto diario equilibrado.
(2) Establecer un equipo de gestión de comedores para fortalecer la gestión de comedores, presentar sugerencias para mejorar los servicios de catering y supervisar los gastos del comedor.
(3) Todo miembro del personal de la agencia tiene el derecho y la obligación de presentar opiniones y sugerencias sobre la gestión y los servicios del comedor de la agencia. Las opiniones y sugerencias relevantes pueden comunicarse a los miembros del equipo de gestión del comedor. cada agencia en cualquier momento.
(4) Los miembros del equipo de gestión del comedor de las agencias gubernamentales deben prestar atención a las opiniones y sugerencias presentadas por cada cuadro y empleado sobre la comida del comedor, y enviar rápidamente las opiniones de todos al personal de gestión del comedor para Promover la mejora de los alimentos.
(5) Cuando el grupo de gestión de comedores de agencias y unidades gubernamentales descubre problemas con la gestión y los servicios de comedores, puede convocar una reunión de trabajo del grupo de gestión de comedores de agencias y unidades gubernamentales en cualquier momento y notificarlo de inmediato. el personal de gestión para rectificar los problemas existentes y garantizar que los grupos de gestión de comedores de las agencias y unidades gubernamentales gestión estandarizada y buen servicio en el comedor.
3 páginas de reglamento sobre gestión de comedores en organismos gubernamentales
En primer lugar, el restaurante debe mantenerse limpio e higiénico, sin basura, ni manchas de aceite en el suelo, ni telas de araña. en las paredes y el techo, y sin manchas de aceite ni polvo en las mesas, sillas y bancos.
2. El comedor es designado por el personal de gestión del comedor, y el compañero responsable es responsable de la limpieza del comedor.
3. La limpieza del restaurante debe limpiarse antes y después de cada comida para garantizar que el restaurante esté limpio e higiénico cuando los empleados coman.
En cuarto lugar, mejorar las instalaciones para matar moscas, ratas, cucarachas y mosquitos, y hacer un buen trabajo en la eliminación de las cuatro plagas.
5. Los gerentes de restaurante se turnan para estar de servicio. Cada gerente es responsable de mantener el orden normal del restaurante el día que está de servicio, guiando a los empleados a comer de manera civilizada y no a comer. pelear por las multitudes, hacer ruidos fuertes o comer frente a los empleados o en la mesa. Toser o estornudar antes de comer para evitar que las gotitas y la saliva propaguen enfermedades.
6. Asegúrese de que el restaurante esté limpio y ordenado, no escupa, no tire basura, no ensucie con trozos de papel y no arroje restos y basura.
7. El personal de gestión del comedor debe comprobar la situación higiénica del restaurante en cualquier momento. Los líderes de la empresa deben comprobar la situación higiénica del restaurante al menos una vez al día. Inspecciones de la situación higiénica del restaurante.
Sistema de examen de salud de los empleados
La salud de los empleados en el comedor de la unidad afecta directamente la salud física de los empleados. Para ello se ha elaborado un sistema de reconocimiento médico de los empleados de los comedores.
1. Los empleados del comedor deben tener buena ideología política, calidad psicológica, cuerpo sano y un fuerte sentido de responsabilidad.
2. Los empleados del comedor deben estar en posesión de certificados sanitarios válidos y trabajar con certificados. Los empleados del comedor deben someterse a un examen físico en una institución legal cada año. Sólo si el examen físico cumple con los requisitos y un certificado de salud emitido por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades pueden trabajar en el comedor.
3. Los empleados del comedor que padecen enfermedades infecciosas (disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral, tuberculosis activa, enfermedades supurativas de la piel, etc.) no pueden participar en el procesamiento y venta de alimentos en el comedor.
En cuarto lugar, los empleados deben hacer cuatro cosas en términos de higiene personal: lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia, bañarse y cortarse el pelo con frecuencia, lavar la ropa con frecuencia y mantener buenos hábitos de higiene personal.
5. Cada mañana, antes de ir a trabajar, el director de servicio inspeccionará cuidadosamente a los empleados. No se permitirá trabajar a aquellas personas cuya higiene personal no cumpla con los requisitos.
6. Los empleados deben usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo según sea necesario durante el trabajo. El cabello no debe quedar expuesto fuera de sombreros, joyas, esmalte de uñas o cabello largo. Deberían usar máscaras cuando vendan comida.
El sistema de gestión de degustación de alimentos y retención de muestras
es una medida eficaz para prevenir la intoxicación alimentaria de los empleados y también es una base importante para comprobar si se produce una intoxicación alimentaria. Para garantizar la higiene y seguridad alimentaria de los empleados, se ha formulado un sistema de retención y degustación de muestras de alimentos.
a. Designar una persona dedicada a hacerse cargo de las muestras de materias primas y alimentos terminados.
Primero adjunta una muestra de cada comida, y escribe el nombre del plato, fecha y hora en la caja contenedora de muestras.
2. Las muestras de alimentos deben ser suficientes (no menos de 65.438 ± 000 gramos) y conservarse en un frigorífico especial a una temperatura de entre 2 y 8 grados centígrados.
3. Insista en probar la comida todos los días. El personal de administración designará personas especiales para probar la comida por separado y registrarlas artículo por artículo de acuerdo con el "Formulario de registro de degustación y retención de muestras de alimentos".
4. Las muestras de alimentos deben conservarse durante 24 horas.
5. Los líderes a cargo de la unidad realizan inspecciones aleatorias de vez en cuando y las revisan una a una según las recetas registradas en el comedor ese día.
Si se descubre que el comedor no conserva muestras de degustación de alimentos, el personal correspondiente será responsable de acuerdo con la gestión de objetivos de responsabilidad de seguridad de la unidad y el sistema de responsabilidad de higiene del comedor.
Sistema de registro de certificados de reclamo de adquisición de materias primas
La adquisición de materias primas para el comedor de la unidad es un vínculo importante para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos de la unidad. Con el fin de garantizar la higiene y seguridad alimentaria de los empleados de esta unidad, de acuerdo con lo establecido en la "Ley de Higiene de los Alimentos", se ha formulado un sistema de certificación de adquisición de materia prima:
Primero, el gerente El responsable de adquisiciones debe profundizar periódicamente en el mercado para comprender las condiciones del mismo. Durante el proceso, se debe respetar la doble compra.
En segundo lugar, al comprar materias primas, el personal de compras debe comprar alimentos en lugares designados para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos de todos los empleados.
3. No adquirir alimentos y materias primas que no cumplan las normas de higiene alimentaria.
4. No comprar alimentos y materias primas suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencias de higiene.
5. Los alimentos y las materias primas adquiridos en los mercados de agricultores deben ser frescos, a precios razonables y en cantidades razonables según las recetas diarias. Está estrictamente prohibido comprar alimentos de origen animal, como ganado y aves de corral muertos.
6. Al comprar alimentos, debe obtener una copia de la licencia comercial, la licencia de higiene y el certificado de inspección de alimentos del operador de alimentos. Algunos alimentos deben tener la marca QS (Certificación de Calidad y Seguridad).
7. El alimento adquirido deberá ser aceptado por más de dos personas, debiendo existir un acta de aceptación.
8. Cualquier alimento que no haya sido aceptado o no tenga registro de aceptación se considerará que no cumple con las normas higiénicas y no podrá ser procesado ni utilizado en el comedor.
9. El personal de compras debe ser honesto y desinteresado, e implementar un sistema de rotación regular del personal de compras. Si se descubre alguna irregularidad durante el proceso de adquisición, el contrato laboral se rescindirá informando al líder de la unidad y al departamento de asuntos generales para su aprobación.
Sistema de Inspección de Higiene del Comedor
Mantener el comedor limpio, ordenado y con una buena higiene ambiental es una de las medidas importantes para garantizar que los alimentos no se contaminen. Para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos en el comedor de la unidad, se ha formulado un sistema de inspección sanitaria del comedor.
1. Los gerentes del comedor deben verificar con frecuencia el saneamiento ambiental del comedor y mantener registros de inspección.
2. El líder a cargo de la unidad deberá inspeccionar la higiene del comedor al menos una vez al día de vez en cuando y llevar registros.
En tercer lugar, verifique el contenido:
1. Saneamiento ambiental del comedor: si quedan residuos de comida y otras basuras en el suelo, si hay aguas residuales en los baches del suelo. suelo y si los cubos están cubiertos adecuadamente. ¿Existen obstrucciones dentro o fuera de piscinas, acequias de aguas residuales, etc.? y si quedan restos de comida. ¿Están limpias y ordenadas las estufas, mesas de operaciones, etc.?
2. Higiene personal de los empleados: ¿La hacen los empleados?
3. Si los empleados operan de acuerdo con procedimientos estandarizados y separan la carne cruda y cocida de las verduras vegetarianas. ¿Existe alguna irregularidad en la operación?
4. ¿El almacén está ventilado, limpio y luminoso? ¿La ropa del vestidor está colgada de forma ordenada y ordenada?
5. Si la vajilla se limpia y desinfecta después de cada uso, y si se guarda en la despensa para su limpieza según normativa y requisitos.
Sistema de capacitación en conocimientos de salud de los empleados
Los empleados del comedor de la unidad deben comprender los conocimientos de higiene de los alimentos. La unidad debe capacitar a los empleados sobre los conocimientos de higiene del comedor para garantizar la higiene de los alimentos en el comedor de la unidad. Para ello se ha formulado especialmente el "Sistema de formación en conocimientos de higiene para empleados de grupos unitarios de restauración".
1. Los empleados del comedor deben persistir en aprender la "Ley de higiene de los alimentos de la República Popular China" y los conocimientos de higiene relacionados, y mejorar su conocimiento de las leyes de higiene y seguridad.
En segundo lugar, la unidad lleva a cabo capacitación sobre conocimientos de higiene para los empleados del comedor dos veces por semestre e implementa el tiempo, el personal y el contenido de la capacitación.
3. Los empleados del comedor deben participar activa y conscientemente en la formación y llevar registros de aprendizaje.
4. Después de cada formación, organizar una formación y evaluación de conocimientos de higiene para los empleados del comedor. Aquellos que no aprueben deberán recuperar el examen. No se admitirán los solicitantes que no aprueben el examen de recuperación.
5. La unidad debe recopilar materiales de capacitación, mantener registros de capacitación, recopilar exámenes y archivarlos para su registro.
Sistema de aceptación y almacenamiento de mercancías
Para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y fortalecer la gestión de procesos, se debe cumplir con la aceptación de los alimentos.
En primer lugar, todas las materias primas y artículos deben ser medidos y registrados verazmente antes de ser almacenados.
En segundo lugar, verifique si la cantidad enviada coincide con la cantidad del pedido y si la cantidad enviada coincide con la cantidad que figura en la factura.
En tercer lugar, comprobar si la calidad de las materias primas cumple con los requisitos de las especificaciones y normas, y aceptar o exigir la sustitución de artículos que no cumplan los requisitos en cantidad y calidad.
4. Después de la aceptación, las diversas materias primas recibidas deben recolectarse y procesarse de manera rápida y adecuada, y se debe completar el "formulario de almacenamiento de la cantina" y registrar los materiales para su almacenamiento.
5. Principios para la aceptación de alimentos envasados de calidad
1. Comprobar si el contenido del envase es coherente con el contenido del informe de inspección;
2. Verifique la fecha de producción y la vida útil, si excede la vida útil, no será aceptado;
3. Verifique si el nombre y la dirección de la fábrica están en el empaque;
4. Comprobar el aspecto del alimento: si está dañado, manchado, deformado, restos, moho, etc. ;
5. Huele el olor para ver si hay algún olor peculiar;
6. Siéntelo, ¿hay alguna diferencia?
6. Aceptación de alimentos envasados de no calidad
1. Verificar: ¿Hay algún alimento podrido o mohoso?
2. Olor: ¿Hay olor?
3. ¿Se siente extraño?
4. ¿Las verduras están frescas?
El quirófano es un lugar importante para cocinar los alimentos y un eslabón importante para garantizar la higiene y seguridad alimentaria. Para ello se ha formulado un sistema de gestión del quirófano.
1. Los chefs responsables de cocinar y procesar deben estudiar cuidadosamente la ley de higiene alimentaria y los conocimientos de higiene relacionados, y mejorar su conciencia legal y su conciencia sobre la higiene y seguridad de los alimentos.
2. Los chefs deben fortalecer su aprendizaje empresarial, familiarizarse con diversas habilidades culinarias y mejorar sus capacidades comerciales.
En tercer lugar, los chefs deben utilizar métodos de cocción razonables basados en las características de los diferentes alimentos para intentar no destruir el valor nutricional de los mismos.
En cuarto lugar, los platos deben tener buenas propiedades sensoriales como color, aroma y sabor en la medida de lo posible para potenciar el apetito de los comensales.
5. Las judías verdes, patatas y otras verduras secas y fritas deben cocinarse a alta temperatura antes de su consumo. A la hora de asar, asar o freír, debes controlar el calor y la cantidad no debe ser demasiada. Debemos girar la pala de manera uniforme para dejar que se cocine bien.
6. Los operadores deben seguir estrictamente los requisitos de higiene durante el procesamiento y desarrollar buenos hábitos de higiene. Al procesar alimentos, no tosa ni estornude sobre los alimentos, no se hurgue la nariz ni el cerumen con las manos y lávese las manos después de ir al baño.
7. El condimento de los alimentos debe realizarse respetando estrictamente los requisitos de higiene de la cocina. Está estrictamente prohibido probar la sopa directamente con los dedos. No se puede llevar la sopa a la boca con una cuchara o una espátula.
8. Los platos terminados deben colocarse directamente en recipientes limpios, higiénicos y desinfectados. Los recipientes no deben limpiarse con trapos ni delantales.
9. Los alimentos terminados no se pueden colocar directamente en el suelo para evitar que entren materias extrañas al recipiente y provoquen una contaminación secundaria de los alimentos.
10. Trapos, tapas de ollas, cubrevolantes, etc. Mantenlo limpio y úsalo en categorías.
11. Los condimentos en la mesa de operaciones deben colocarse en categorías y marcarse en el tiempo.
12. Los empleados no pueden cambiar de puesto a voluntad sin el permiso de la dirección del comedor.
La gestión adecuada del área de procesamiento preliminar del comedor de la unidad no solo puede garantizar la higiene y seguridad de los alimentos de los empleados, sino también prevenir eficazmente la intoxicación alimentaria. Para ello, se ha formulado un sistema de gestión del área de procesamiento aproximado de grupos de alimentos.
La primera consiste en separar los tanques de lavado de materias primas cárnicas (incluidos productos acuáticos) y vegetales.
2. Las mesas de operación, utensilios y recipientes para procesar carne (incluidos productos acuáticos) deben usarse por separado de las mesas de operación, utensilios y recipientes para procesar vegetales para evitar la contaminación cruzada.
3. Los recipientes que contienen carne (incluidos productos acuáticos) no pueden contener verduras y alimentos procesados. Deben desinfectarse y limpiarse a tiempo después de su uso para contener verduras y alimentos procesados.
4. Las mesas de operaciones, tablas de cortar y recipientes para el procesamiento de carne (incluidos los productos acuáticos) deberán desinfectarse, limpiarse y secarse oportunamente.
5. La mesa de operaciones, la tabla de cortar y los recipientes para procesar verduras deben limpiarse y secarse a tiempo.
6. Mantenga el área de procesamiento en bruto limpia e higiénica, mantenga el flujo de agua sin problemas y limpie rápidamente los materiales de desecho y otra basura que quede en el suelo.
7. Las verduras compradas y sin procesar no se pueden colocar directamente en el suelo, sino que se deben colocar en un estante para que se sequen para ventilarlas y evitar el moho y el deterioro.
Sistema de gestión del almacén
El almacén del comedor de la unidad es un lugar importante para almacenar materias primas alimentarias. La gestión estandarizada del almacén también es una parte importante para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos de los empleados. Para ello se ha formulado un sistema de gestión de almacenes de comedor.
1. El comedor y el almacén deberán mantenerse limpios, asearse cada día y protegerse la higiene ambiental.
En segundo lugar, el almacén debe mantenerse seco, ventilado y limpio para evitar que los materiales se enmohezcan y se deterioren debido a la humedad.
3. El almacén del comedor debe ser administrado por personal dedicado para que pueda cerrarse a voluntad. No se permite la entrada ni la salida del personal ajeno a la administración del almacén.
4. Si alguna persona utiliza automáticamente artículos en el almacén, los custodios deben estar atentos y hacer un buen trabajo para prevenir incendios y robos.
5. Los artículos del almacén deben almacenarse de manera ordenada según las señales. Los artículos alimentarios y no alimentarios no deben mezclarse ni mezclarse, y los alimentos deben estar a 20 cm del suelo.
6. No se permite almacenar en el almacén sustancias tóxicas y nocivas, como matamoscas, rodenticidas, insecticidas y efectos personales.
7. Los alimentos que hayan superado su vida útil o se hayan echado a perder deben destruirse a tiempo y no deben almacenarse en el almacén.
8. Asegurar que los procedimientos de entrada y salida estén completos y que las materias primas alimentarias tengan registros completos.
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