Cómo hacer pasteles de durian en casa

1. Ingredientes: 220 g de harina con alto contenido de gluten, 590 g de harina baja en gluten, 1 durian, 260 g de mantequilla, 1 huevo, 75 g de azúcar, 35 g de natillas en polvo, 250 g de agua fría, cantidad adecuada de semillas de sésamo negro, 1 yema de huevo, 518 g de manteca de cerdo.

2. Añade manteca de cerdo a la mantequilla. Dispersar hasta que no queden partículas.

3. Añade harina baja en gluten y mezcla uniformemente. Organizar uniformemente en un plato largo. Congele durante 20 minutos después de un terremoto menor.

4. Mezclar harina baja en gluten y harina alta en gluten. Agrega un poco de natillas en polvo. Batir un huevo por la mitad, añadir 75g de azúcar blanca, añadir un poco de manteca, batir los huevos y el azúcar blanca, añadir un poco de agua fría varias veces, amasar repetidamente, envolver en film transparente y congelar durante 15 minutos.

5. Amasar la masa y quitarle el aire del interior. Enfriar en el frigorífico durante 5 minutos.

6. Utiliza un mazo para aplanar la masa. La masa es dos veces más grande que la masa y la masa se envuelve alrededor de la masa.

7. Batir la masa hasta que la masa quede plana y suave, perforar las burbujas de aire en la superficie y estirarla hasta obtener un espesor de 3 mm. Doblar la masa enrollada por la mitad, alinear y compactar las costuras. y meterlo en el frigorífico durante 5 segundos.

8. Repetir la operación anterior dos veces.

9. Cortar la masa en trozos pequeños, quitarle el corazón al durian, hacerlo puré, cubrir con film transparente y congelar durante 10 minutos.

10. Estirar la masa hasta que tenga 2mm de espesor, recortarla y cortarla en cuadritos, cubrir con film transparente y congelar durante 10 minutos.

11. Utilice un molde para presionar rápidamente, envuelva el relleno de durian, dóblelo, cepille el polvo de la superficie, unte con líquido de yema de huevo, espolvoree con semillas de sésamo negro y hornee por 25 minutos.