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Métodos e ingredientes de curado auténticos para el tocino

Basado en mi experiencia culinaria habitual, recomiendo los métodos de marinado e ingredientes para el tocino:

1 Ingredientes:

Ingredientes: 2500 gramos de costillas de cerdo (panceta de cerdo).

Condimentos: 75g sal, 13g pimienta, 45g salsa de soja, 15g salsa de soja light, 15g azúcar, 15g licor fuerte.

2. Pasos de elaboración:

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos adecuados, absorber el agua, añadir sal, amasar uniformemente y marinar durante 1 hora.

2. Mezclar los condimentos excepto el vino blanco, calentar hasta que humee ligeramente, luego dejar enfriar, luego agregar el vino blanco y mezclar bien.

3. Coloque la panceta de cerdo en una bolsa de plástico, vierta la mezcla de condimentos y refrigérela durante 4-7 días, dándole vuelta todos los días.

4. Una vez finalizado el marinado, sacar la panceta, quitarle los granos de pimienta anisada, atarlo con una cuerda y dejar secar durante 7 días hasta que la dureza sea moderada.

5. Se almacena congelado y se puede utilizar para cocinar, cocinar al vapor, enjuagar, guisar, hacer arroz en olla de barro, etc.