¿Qué platos son adecuados para el Año Nuevo Chino?
1. Sopa de huevo de paloma y hongos blancos
Ingredientes: 20g de hongos blancos secos, 100g de huevo de paloma, 20g de brotes de guisantes, 3g de sal, 2g de glutamato monosódico, 3g de azúcar, 5g de sésamo.
Práctica:
Remojar el hongo blanco en agua tibia, lavarlo, partirlo en floretes, lavar los brotes de guisantes, hervir los huevos de paloma, pelarlos y reservar;
Colocar en la olla Agregar agua, agregar huevos de paloma y hongo blanco, agregar sal refinada y azúcar blanca, espolvorear con brotes de guisantes y llevar a ebullición, espolvorear con semillas de sésamo y glutamato monosódico y servir.
2. Alitas de pollo estofadas
Ingredientes:
Alitas de pollo, sal, jengibre, ajo, pimienta, azúcar, vino de cocción, salsa de soja ligera.
Método de trabajo
Enciende el fuego alto y calienta la olla, luego agrega aceite.
Calentar el aceite, añadir el azúcar y sofreír rápidamente hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Añade las alitas de pollo y sofríe hasta que la superficie de las alitas de pollo se dore.
Agregue jengibre, ajo, pimienta, sal, salsa de soja y vino de cocción y saltee hasta que esté fragante.
Añade agua caliente (mejor cantidad que las alitas de pollo), tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Nunca agregue agua fría.
Cuando quede una pequeña cantidad de agua, sofreímos la sartén para recoger el jugo, retiramos las alitas de pollo y vertemos la salsa por encima.
3. Tiras de cerdo estofadas
Ingredientes: lomo, fécula de patata, zanahoria, salsa de soja, sal, azúcar, vinagre blanco.
Ejercicio:
Remojar la fécula de patata en agua durante más de 4 horas. El lomo se cortará en tiras de unos 6cm en sentido contrario.
Añade 2 cucharaditas de salsa de soja y 0,5 cucharaditas de sal para marinar. El almidón de patata remojado precipitará por debajo y se derramará el agua por encima.
Echar la fécula remojada en las tiras de carne marinadas, mezclar bien y poner en la olla a calentar. La temperatura del aceite es superior a 170 grados.
Freír las tiras de carne una a una en la cacerola de aceite hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la mayoría estén doradas.
Controlar las tiras de carne frita y reservar. Pon el caldo en la olla y agrega el azúcar. Después de hervir, todo el azúcar blanca se derretirá.
Añadir vinagre blanco y sal, añadir la zanahoria rallada, cuando la sopa espese añadir las tiras de carne frita, añadir la cebolla, el jengibre y el cilantro picado y sofreír rápidamente.
4. Seco picante salteado.
Ingredientes:
Pepino, pimiento rojo, cidra seca, aceite, sal, salsa de soja, salsa de ostras, vino de cocina, ajo.
Ejercicio:
Pelar el pepino, lavarlo y cortarlo en rodajas, lavar el pimiento y cortarlo en diagonal.
Lavar el cilantro seco y cortarlo en tiras. Pelar y picar los ajos.
Calentar aceite en una sartén, añadir incienso seco, sofreír hasta que se dore ligeramente y servir.
Sofríe el ajo unas cuantas veces y luego sofríe el pimiento rojo unas cuantas veces.
Añade el pepino y mezcla bien. Agrega sal y mezcla bien.
Remueve uniformemente la salsa, la salsa de ostras y el vino de cocción. Las adiciones son bienvenidas.