Recetas y técnicas para la auténtica sopa de cordero de Chongming
El color es blanco y la sopa es fresca. Aunque el sabor es muy fuerte, es refrescante y no grasoso.
Etiquetas de categoría: delicias de Qingzhen, recetas para trabajadores en ambientes de baja temperatura, recetas para extremidades frías y escalofríos, recetas para reponer el qi y la sangre.
Sabor de los platos
Yuan Benwei
Técnicas principales
Guisado
Detalles de los ingredientes
200 gramos de tripa de oveja, 200 gramos de intestino de oveja (intestino grueso)
200 gramos de cordero (graso y magro)
100 gramos de corazón de oveja
15 gramos de cebolla y 10 gramos de jengibre
p>5g de pimienta, 10g de anís estrellado
20g de cilantro, 3g de sal.
50g de aceite de gambas, 100g de pasta de sésamo.
2 gramos de glutamato monosódico
Pasos detallados para hacer sopa de haggis
1 Lavar los callos de cordero frescos, quitarles el aceite, ponerlos en una olla hirviendo y. blanquearlo, sacarlo, ponerlo en la tabla de cortar, rasparle los pelos de la panza, lavarlo y reservarlo, lavar la tripa del cordero varias veces, darle la vuelta con los palillos, atarlo con una cuerda y lavar el corazón de cordero; dejar de lado.
2. Poner en una olla con agua hirviendo los callos, las tripas y el corazón de oveja antes mencionados y escaldarlos para eliminar las ampollas sangrantes, retirarlos y enjuagarlos bien.
3. Hierva el agua de la olla, agregue los callos de cordero, la salchicha, el corazón, las cebolletas, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, el anís y la sal, cocine a fuego lento durante más de dos horas hasta que estén suaves y tiernos. , saca el repuesto de sopa original.
4. Cortar los callos de oveja en tiras de 3 cm de largo, cortar el intestino de oveja en centímetros, cortar el riñón de oveja en rodajas de dominó, cortar el corazón de oveja en rodajas gruesas y cortar el cilantro en trozos picados y cuajar. aparte.
5. Ponga la olla a fuego alto, agregue 500 gramos de sopa original, luego agregue los ingredientes principales picados, hierva, retire la espuma, agregue glutamato monosódico, póngalo en un bol. agregue cilantro picado, solo salsa de sésamo y aceite de camarones estofados.
Consejos para hacer sopa de haggis
Consejos de salud:
El contenido de proteínas y vitaminas del agua de bebida de los animales es mayor que el de la carne, pero el contenido de colesterol es mayor. también más alto que la carne. A menudo se cocina con grasa en agua potable, lo que hace que el plato tenga un mayor contenido de grasa y colesterol. Por tanto, este plato no es apto para personas con arteriosclerosis, colesterol alto y personas de mediana edad y ancianos.
El color de la sopa de cordero en realidad está relacionado con el contenido de grasa de la propia oveja. Si la raza de oveja tiene un mayor contenido de grasa, como la oveja, la sopa puede volverse de color blanco lechoso si se cocina durante mucho tiempo. Pero si la raza de oveja tiene más músculos y menos grasa, el color de la sopa será más claro. Por lo tanto, tiene algo que ver con el cordero utilizado y el tiempo que se cocina.
La sopa de cordero contiene polvo de cordero aromático.
Cabe señalar que la sopa de cordero que tiene un aspecto muy blanco y espeso se puede "blanquear" añadiendo aditivos como polvo de cordero, agente blanqueador o esencia. Cuando el periodista buscó las palabras "esencia de cordero en polvo" en el sitio web de compras, pudo ver que muchas tiendas vendían polvo de cordero aromático, sopa de crema de cordero en polvo blanca y otros productos. Después de hacer clic en él, la tienda anuncia que "está listo para ser preparado con agua hirviendo, presentando una sopa blanca lechosa realista, exudando un aroma a grasa puro y apetitoso, lo que hace que los comensales quieran comer después de comer". , la base de la sopa shabu-shabu es tan brillante como la leche. El precio de este polvo de cordero es de 30 a 40 yuanes por gato, y se dice que puede producir entre 100 y 200 gatos de caldo. Algunas tiendas también venden polvo de cordero y esencia de cordero juntos, uno para realzar el color y el otro para realzar la fragancia. Sin cordero, la sopa de cordero se puede lavar simplemente con agua hirviendo.
De acuerdo con las regulaciones del departamento de salud, el glutamato de sodio y los sabores alimentarios contenidos en la harina de cordero pueden usarse en restaurantes, pero dentro de un cierto rango de seguridad. Si se consume en grandes cantidades durante mucho tiempo, provocará ciertos daños en el hígado y los riñones.
Ma Zhiying dijo que la sopa de cordero pura tiene un sabor natural a cordero y umami, pero después de agregar agentes umami y esencia de oveja a la sopa terminada, es difícil para los consumidores distinguirla del color y el sabor. Por tanto, es necesario controlarlo desde el origen. Los consumidores deben prestar atención al tiempo de conservación de la sopa de cordero de color especialmente blanco.
Por supuesto, lo más seguro es guisar sopa de cordero con los ingredientes que elijas. La sopa de cordero normal es de color marrón claro o amarillo claro y tiene un olor natural y fragante. Si quieres cocinarlo blanco, primero debes cocinar bien los huesos de cordero a fuego alto, reemplazarlos con agua y luego cocinar a fuego lento. Por lo general, toma un día, por lo que el color de la sopa cocida es blanco lechoso, pero es demasiado aceitosa y no se puede comer directamente. Es necesario diluir más con sopa clara.
Echa un vistazo y púlsalo para identificar el cordero real y el falso.
Además de la sopa, ¿sabías que el cordero también se puede falsificar? Debido al aumento de los precios del cordero en los últimos años, también han aparecido en el mercado algunas falsificaciones, especialmente cordero procesado.
Ma Zhiying recordó que, dado que los trozos grandes de cordero entero son difíciles de falsificar, los productos procesados como brochetas de cordero, albóndigas y rodajas de cordero shabu pueden ser falsificados, y los consumidores deben prestar atención.
Tomemos como ejemplo las lonchas de cordero shabu-shabu. La carne magra y grasa del cordero real es roja y blanca, y la carne grasa tiene como una textura clara en la carne. Si lo rompes con las manos después de deslizarlo, la carne magra y la grasa también se pegarán. Pero las lonchas de cordero falsas tienen carne roja y blanca separadas. Si los separas, quedarán blancos.
La parte de carne se cae fácilmente por completo. Después de cocinar el cordero real, la carne gradualmente se vuelve firme, mientras que el cordero falso se afloja y el color no es natural.
Además, esta variedad de cordero se diferencia de la carne de cerdo en que se sacrifica en lugares designados. Todavía hay muchos hogares minoristas que se alimentan de carne, especialmente en condados suburbanos como Chongming y Fengxian, donde el cordero es un hábito. Algunos carniceros individuales como Nongjiale no han pasado la inspección y la cuarentena, lo que plantea riesgos potenciales para la seguridad alimentaria. Los expertos sugieren que los consumidores en general deberían comprar carne de cordero que haya pasado la inspección y la cuarentena a través de canales formales, y no deberían elegir tiendas individuales sin certificados de inspección.