Auténtica receta de ternera especiada

La receta de auténtica ternera especiada es: 1500 g de tendón de ternera, 5 g de anís estrellado, 5 g de pimienta, 5 g de ají seco, 5 g de angélica, 3 g de canela, 3 g de pimienta negra, 2 g de hinojo, 2 g de galanga, 2 g de cardamomo, 2 g de arena aromática, 1 g de hojas de laurel. , clavo 2g, colorante azúcar frito 65438.

Al remojar la carne, a medida que la temperatura de la salmuera disminuye, se condensará una capa de mantequilla en la superficie. Esta capa de mantequilla es como una colcha que cubre el agua salada, lo que dificultará la disipación del calor y hará que el agua salada se vuelva ácida, por lo que la mantequilla condensada debe limpiarse a tiempo. El remojo de esta noche es muy importante. Durante este proceso, la carne puede absorber completamente el sabor salado y el aroma de la salmuera.

Puntos técnicos de la auténtica carne de vacuno con cinco especias

1. Añade más rodajas de jengibre para realzar el sabor y menos clavo para evitar la acidez. Cuando prepare bollos en salmuera, agregue más jengibre. El propósito no es resaltar el sabor del jengibre, pero durante el proceso de marinado, el jengibre y la carne reaccionan sutilmente, lo que ayuda a que los cinco sabores entren en la carne y la hacen más deliciosa.

2. La dosificación del clavo debe ser cautelosa. Su función principal es ablandar la fibra de la carne. Haga que la carne esté tierna, pero no agregue demasiado, de lo contrario la salmuera quedará agria. La clave para remojar es remojar la carne cocida en un balde de sopa durante la noche.