¿Cómo hacer unas auténticas costillas de cerdo estofadas?
Condimento: 5 gramos de jengibre, 3 gramos de cebolla verde picada, 4 gramos de canela, 2 anís estrellado, 1 cucharada de salsa de soja con champiñones en paja y 1 cucharada de vino tallado.
Ejercicio:
1. Hervir agua en una olla, añadir las costillas picadas y blanquearlas hasta que sangren, lavar y escurrir.
Paso 1
Paso 1
2. Poner el aceite en la olla Cuando esté 60% caliente, agregar las rodajas de jengibre y sofreír. costillas y sofreír hasta que estén ligeramente quemadas.
Paso 02
Paso 02
3. Agrega 1 cucharada de vino Huadiao, 2 cucharadas de salsa de soja con champiñones, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 cucharada de azúcar. , y revuelva Mezcle uniformemente, agregue el anís estrellado y la canela, luego vierta agua hirviendo para cubrir las costillas, cocine a fuego medio durante 15 minutos, agregue sal y revuelva uniformemente.
Paso 03
Paso 03
4. Pon a fuego alto para reducir el jugo. Cuando la sopa esté casi seca, espolvorea con cebolla verde picada y sirve. .
Ejercicio 2:
Preparación de Costillas de Cerdo Estofadas
Preparación de Costillas de Cerdo Estofadas
Ingredientes: Costillas de Cerdo, Jengibre, Cebolletas , Especias (anís estrellado), hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), pimienta (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja ligera).
Práctica:
Costillas de Cerdo Estofadas
Costillas de Cerdo Estofadas
1 Picar las costillas en trozos de 4 cm y ponerlas en agua hirviendo. y retirar la sangre, recoger, lavar y reservar. Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas y hacer nudos (unas 3 piezas);
2. Vierta el aceite en la olla y, cuando el aceite aún esté frío, agregue el azúcar al mismo tiempo ( un poco más, aproximadamente 1 de azúcar, 2,5 o 3 de aceite), sofreír el azúcar lentamente a fuego lento;
3 Cuando el agua azucarada se dore, vierte inmediatamente las costillas en la olla y revuelve uniformemente, luego. agregue rodajas de jengibre, pimienta y especias;
4. Sofríe hasta que esté fragante, vierta un poco de vino de cocción, salsa de ostras, salsa de soja para darle color, agregue agua, sal y cebollas verdes;
5. Después del fuego alto, baje el fuego y cocine lentamente las costillas hasta que estén suaves. Luego retire las cebolletas y las especias en la olla;
6. Cuando la sopa espese, agregue glutamato monosódico y sirva.
Ejercicio 3
Ingredientes: costillas, aceite de sésamo, vinagre, azúcar, salsa de soja, jengibre, ajo, cebolla.
Método:
1. Primero preparar los materiales y limpiarlos.
2. Hervir el agua, poner las costillas en el agua hirviendo durante 1 minuto y desechar la sangre.
3. Poner una pequeña cantidad de aceite de sésamo en la olla, calentar hasta que humee, agregar el jengibre y las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar las costillas y sofreír un rato.
4. Añade el vino sazonador, la sal, el azúcar y la salsa de soja y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Ponlo en un plato y sécalo con cebolla verde picada, y quedará delicioso.
Ejercicio 4
Accesorios: 200 g de salsa de soja, 10 g de sal refinada, 8 g de vino de cocina, 30 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 5 g de anís, 80 g de almidón de agua, 2 kg de aceite vegetal (real la dosis es de 250 gramos).
dibujo
dibujo
Método:
1 Cortar la cebolla verde en rodajas y cortar el jengibre en rodajas de 4 cm; trozos largos Lavar y secar, agregar un poco de salsa de soja ligera y agua y almidón, mezclar bien, freír en aceite caliente hasta que estén doradas, retirar;
2. Poner las costillas en la olla, agregar agua (con las costillas (el exceso es el grado), la salsa de soja, el vino de cocción, la sal refinada, el anís, la cebolla verde, las rodajas de jengibre. Sabe bien llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas.
Características: El sabor es salado, las costillas crujientes y el color es rojo dorado;
La clave de la producción: después de cubrir las costillas con harina, es necesario Se fríe a fuego alto y las costillas deben cocinarse cada vez más antes de que se puedan freír bien.
Ejercicio 5
Ingredientes: costillas, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura (un poco), salsa de soja fresca (un poco), 4 cucharadas de vino Shaoxing , más de diez rodajas de granos de pimienta de Sichuan y una anís estrellado, un poco de trece especias o cinco especias en polvo, 65438 + 0-2 cucharadas de azúcar de roca, la cantidad adecuada de sal.
Ejercicio:
65438+
2. Freír azúcar. Este es un paso clave que afecta el color de los productos marinados. Cepilla la sartén y añade un poco de aceite base. Sin calentar con aceite, añadir directamente 1-3 cucharadas de azúcar. Revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se dore. El azúcar líquido se convierte en una espuma de color marrón rojizo y continúa salteando. Después de un tiempo, la espuma aumenta y el color se vuelve más claro y se vuelve rojo dorado. En este momento el azúcar está listo. Luego puedes poner agua a hervir y agregarla a las costillas, o puedes verter el azúcar frito directamente sobre las costillas en la olla a presión.
3. Pon una cantidad adecuada de agua en la olla a presión (solo una olla que llegue hasta los nudillos), tapa la olla y enciende el fuego. Después de que la válvula de presión "silbe", baje el fuego durante 10-12 minutos;
4 Después de cerrar la olla a presión, enjuague la válvula con agua fría hasta que la presión disminuya, abra la tapa y retire. Saque la cebolla, el jengibre, los pimientos y el anís estrellado. Agregue la esencia de pollo, abra la tapa para recoger el jugo. Si no tienes olla a presión, tardará un poco. Si añades más agua al fuego, la cocina eléctrica tendrá que hervir a fuego lento.
Nota:
Freír el azúcar a fuego lento y remover constantemente, de lo contrario el azúcar líquido se ablandará antes de formar espuma. Si come cerdo estofado con frecuencia y le resulta complicado sofreír el azúcar, puede sofreír más azúcar a la vez, agregar agua y hervir. Simplemente agregue un poco mientras cocina. También se agrega azúcar de roca para hacer que el color sea más rojo y brillante.