Cómo hacer tostadas con leche de coco
¿Ingredientes?
250 g de harina alta en gluten, 28 g de azúcar fina, 3 g de sal, 3 g de levadura resistente alta en azúcar, 3 g de leche en polvo, 20 g de huevo entero líquido, 20 g de leche de coco, 80 g de leche, 89 gramos de mantequilla, 15 gramos.
¿Cómo hacer tostadas de leche de coco?
Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla y amasar hasta obtener una masa suave. Amasar la masa hasta que quede una película rugosa, agregar mantequilla y seguir amasando hasta que se expanda y se forme una película transparente fuerte.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Cubrir la masa amasada con film transparente y colocarla en un lugar cálido para la fermentación básica.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Cuando se fermenta hasta que duplique su tamaño, los dedos no rebotarán ni colapsarán cuando se sumergen en harina.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Saca la masa fermentada y presiona suavemente para desinflarla.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Después de pesar, dividir en tres masas pequeñas.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Envuelve la tapa trasera con film transparente y déjala reposar durante 20 minutos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Coger una masa suelta y extenderla.
Retira las burbujas de los laterales.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Dóblalo de izquierda a derecha hasta el medio 1/3.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Extiéndela suavemente con un rodillo.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Enrolle de arriba a abajo
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Hazlo en secuencia.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Ponlo en la caja de las tostadas.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Fermentar en un ambiente con una temperatura de unos 37 grados y una humedad de 75 hasta que esté lleno durante 8-9 minutos.
Golpea la superficie con el dedo y rebotará lentamente.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Metemos en el horno precalentado, rejilla inferior
Horneamos a 180 grados durante 40 minutos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Desmoldar y enfriar.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Consejos
1. Ajuste la cantidad de líquido según la harina, el entorno y su capacidad de dominar.
2. La película extraída de la masa debe ser fina y fuerte, no demasiado fina pero tampoco desalineada. La resistencia de la membrana que es demasiado delgada no puede soportar la expansión de la masa, y el tejido de fascia insuficiente provocará una gran resistencia a la expansión de la masa y también afectará la expansión de la masa.
En climas fríos se debe prestar atención a ajustar la temperatura del líquido para conseguir una temperatura superficial adecuada.
3. No se recomienda que la fermentación inicial supere los 28 grados, y la fermentación no debe ser excesiva, pero sí debe estar en su lugar.
El volumen es de 2 a 2,5 veces y no habrá rebote o habrá un ligero rebote cuando se aplique polvo al dedo y se introduzca en el orificio.
4. La fuerza de rodadura debe ser suave. Si la masa está húmeda añadir un poco de harina de mano o aceite, pero no demasiada.
5. No se recomienda superar los 38 grados al final de la fermentación. Preste atención a la temperatura uniforme del ambiente y evite la temperatura local excesiva.
6. El horno debe estar completamente precalentado antes de que se complete la fermentación de la harina para evitar hornear la masa sin precalentar el horno una vez completada la fermentación.
7. El horneado debe ser suficiente y el desmoldado debe ser oportuno. Anota las temperaturas y tiempos que funcionan para tu horno y molde.