¿Qué sabes sobre el método de tamaño de las lonchas de cerdo Mushu?
¿Qué sabes sobre el método de dimensionamiento de las lonchas de cerdo Mushu?
El cerdo muxu es como todo el mundo lo llama después de su introducción en el mundo de las artes marciales. Poco a poco se convirtió en el nombre más común de este plato en las costumbres populares. La carne de alfalfa es solo una sustancia que luego se deletreó incorrectamente en pinyin. Además es un nombre que nada tiene que ver con este plato clásico. Diferencias en las guarniciones de olla caliente
Los ingredientes principales del Mushu Pork son los mismos. La diferencia se refleja principalmente en las guarniciones de olla caliente. Los diferentes tipos de facciones se separan según las guarniciones de olla caliente. La cocina de Anhui, la cocina de Confucio, era una antigua cocina oficial. Además de los huevos y la carne de cerdo, la guarnición de estofado más utilizada son los "brotes de bambú ahumados". Más tarde, la familia Beipiao de chefs de cocina de Anhui vino a Beijing y trajo este plato tradicional de cerdo Mushu a la capital. Las guarniciones de olla caliente tenían fuertes características de Beijing y utilizaban "verduras de aguja del día". El Mushu Pork más popular del mercado ahora es una versión casera salteada, que es inseparable de los "pepinos en rodajas". Además, Quancheng Jinan, el lugar de nacimiento de la cocina de Anhui, también tiene una guarnición de olla caliente única, que son "papas fritas ralladas", y también se llama amablemente "cerdo Jinan Quancheng Mushu". Clásicos de la vida
La razón por la que una comida especial en el verdadero sentido puede convertirse en una tradición es que, además del sabor fresco y tierno, lo más importante es que esté cerca de la vida. Sólo los alimentos que están disponibles para el público y son asequibles para la gente corriente pueden considerarse clásicos. Hoy les daré a mis amigos una explicación detallada de esta versión casera de "Mu Xu Pork" con "rodajas de pepino" como condimento. Este plato incluye principalmente tres tecnologías clave: 1. Desencolado de carnes pequeñas. Este es también el paso más crítico que determina la ternura de la carne. 2. Carne cálida, suave y refrescante. Cuando agregue aceite a la carne, asegúrese de "calentar el aceite en una sartén fría". Después de colocar la carne, asegúrese de no enrollarla rápidamente, ya que es fácil de desengrasar. Espera hasta que el barniz al agua de la superficie de la carne parezca haberse condensado y luego fríelo. 3. Hervir aceite y freír los huevos. Los huevos revueltos son todo lo contrario a cocinar rodajas de carne. La esencia es "calentar una sartén con aceite caliente" y sofreír rápidamente el pollo desmenuzado para que los huevos revueltos queden deliciosos y tiernos. Método de desacoplado en 6 pasos
Descripción detallada del cerdo Mushu de Anhui Cuisine Disfrute del "método de desacoplado en 6 pasos" de carne pequeña. Crea una tradición deliciosa que debe aprenderse. Si quieres sofreír carne tierna y comerla tierna y alegremente, también es necesario descalibrar. Esta también es una habilidad básica que un chef debe dominar:
1. Un plato consta de unos 150 gramos de carne de cerdo magra, cortada en rodajas medianas del grosor de una moneda, lávela con agua tibia para limpiar la sangre de la carne y exprima el agua restante.
2. Si quieres que las rodajas de carne queden fritas y tiernas, primero debes hidratarlas. Coloque la carne en un bol, vierta 15 gramos de agua de cebolla verde y jengibre y pellizca constantemente para permitir que la carne se digiera y absorba el agua.
3. Condimento. Agrega 3 gramos de vino de arroz, 0,5 gramos de sal y 0,2 gramos de pimienta blanca a la carne. Sigue amasando uniformemente para preparar una base básica.
4. Cubrir con huevo líquido. Coloque aproximadamente una cuarta parte de la clara de huevo en la carne y siga pellizcandola uniformemente para que una capa de clara de huevo se adhiera uniformemente a la superficie de la carne, dándole a la carne la primera capa de "ropa protectora".
5. Desencolado. Agrega 30 gramos de fécula de maíz, amasa y vuelve a amasar uniformemente y cubre la carne con una capa de gouache, lo que equivale a poner una segunda capa de "ropa protectora" sobre la carne.
6. Aceite de sellado. Vierta 10 gramos de aceite de cocina, revuelva bien y evite que la superficie de la carne se seque. La carne no se pegará fácilmente cuando se aplique el aceite de motor y deje marinar durante 15 minutos. Para revolver huevos, debes calentar una sartén con aceite caliente.
Rompe 2 huevos crudos en un bol y agrega 10 gramos de agua tibia para que los huevos revueltos estén más suaves y tiernos, y revuélvelos hasta obtener una masa uniforme. y delicado líquido de huevo entero. Primero vacíe la olla de arroz y suba la temperatura de la olla. Vierta 30 gramos de aceite de cocina en la olla. La temperatura debe alcanzar el 70% de temperatura. Cuando salga un poco de humo de cocina, vierta el líquido del huevo, use palillos para sofreír rápidamente hasta que se disperse y fría. Escamas de huevo crudas deliciosas y tiernas. Retirar y preparar. 1 pepino, limpio y cortado en rodajas en forma de diamante; 50 gramos de hongo, cortado en espirales, cortado en 5 gramos cada uno de cebolla verde, rodajas de jengibre y ajo. Carne tibia y suave
Mientras los huevos revueltos están en una sartén fría, vierta 30 gramos de aceite de cocina. La temperatura alcanzará el 40% de temperatura en un instante. Agregue la carne de tamaño uniforme. No se apresure a enrollarlo primero, espere hasta que la masa de la superficie de la carne se vuelva blanca y luego saltee hasta que se disperse y se ponga blanca. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén fragantes. Vierta 15 gramos de salsa de soja ligera y saltee hasta que quede salsa. Cocine en 15 gramos de vino de arroz, que está lleno de delicias. La evaporación del vino de arroz eliminará el olor a pescado de la carne. Agrega rodajas de pepino y hongos cocidos en agua, vierte 30 gramos de agua fría y sofríe rápidamente durante más de 10 segundos. Agrega las hojuelas de huevo crudo frito, agrega 2 gramos de sal, 3 gramos de azúcar blanca y 2 gramos de esencia de pollo o pollo en polvo (opcional) para ajustar el sabor.
Vierta 2 gramos de salsa de soja oscura para coordinar el color de los platos. Remueve bien nuevamente, coloca en un plato y sirve caliente.