Cómo hacer conservas de albaricoque
Flujo del proceso: selección de materiales - corte por la mitad y eliminación del corazón - remojo en azufre para proteger el color - hervir en una olla confitada - hornear - producto terminado.
Albaricoques en conserva
(1) Selección de ingredientes. Seleccione frutas con pulpa gruesa y dura, piel de naranja, textura fresca y tersa, sabor normal y sin moho, insectos o daños mecánicos como materia prima.
(2) Cortar por la mitad y quitar el corazón. Corta los albaricoques lavados por la mitad a lo largo de la costura y saca el corazón.
(3) Sumergir azufre para proteger el color. Los albaricoques cortados por la mitad se llaman tazones de albaricoque. Debido a que los taninos de los albaricoques se oxidan fácilmente y se vuelven marrones, los tazones de albaricoque deben ponerse inmediatamente en una solución de nitrito de sodio al 0,3 % y sacarlos después de aproximadamente media hora para remojarlos en azúcar. (4) Hervidos en azucarero: los albaricoques tienen más agua, paredes celulares finas y tejidos finos. Al hervir en una olla, es difícil que el líquido del azúcar penetre en la fruta, por lo que se requieren múltiples métodos de remojo. Utilice azúcar granulada para preparar soluciones de azúcar con concentraciones de 40%, 50% y 70% respectivamente, y la temperatura es de 80°C. Hierva el tazón de albaricoque impregnado de azufre de baja concentración a alta concentración durante 1 minuto, 3 minutos y 15 minutos, y luego vierta el azúcar líquido y los albaricoques en el tanque para remojar durante 24 horas respectivamente. Y agregue una pequeña cantidad de sulfito de sodio cada vez que remoje el azúcar.
(5) Hornear. Saca el bol de albaricoque que ha sido sumergido en azúcar tres veces. Controle el líquido del azúcar en la superficie y coloque el bol de albaricoque de manera uniforme con el centro del bol hacia arriba. La temperatura es de 65°C. Después de hornear durante 14 horas, la pulpa quedará no pegajosa y elástica, que es el producto terminado.
(6) Requisitos del producto.
⑴Indicadores sensoriales: color naranja, tejido regordete, rodajas de fruta completas, forma achatada, textura transparente, sabor dulce y ligeramente ácido, fruta en conserva con sabor a fruta original.
⑵Indicadores físicos y químicos. El azúcar total es más del 68%, el azúcar reductor es el 60%, el agua es menos del 18% y el azufre no supera el 0,2%.