El problema de los alimentos caducados en los bollos teñidos al vapor
Después del clenbuterol, los bollos teñidos al vapor se han convertido en un nuevo foco de atención en cuestiones de seguridad alimentaria. "Consumer Advocacy" de CCTV reveló que en algunos supermercados de Shanghai, esos bollos de trigo cocidos al vapor que parecen blancos, fragantes y suaves, así como los atractivos bollos de maíz amarillo, en realidad están hechos de bollos caducados al vapor. Algunos bollos al vapor que se acercaban o excedían su vida útil se enviaron de regreso a la empresa y, después de agregar varios aditivos alimentarios, fueron "renovados" y convertidos en nuevos bollos al vapor.
Cada día se producen 30.000 bollos al vapor problemáticos, lo cual es una cantidad enorme. Sin embargo, los bollos teñidos al vapor no son únicos. De hecho, refleja un problema de larga data en el ámbito de la seguridad alimentaria en mi país: la manipulación caótica de los alimentos caducados.
Quién decide el "período"
Alimentos caducados: Quién decide la "fecha" y cómo decidir la "fecha" En Estados Unidos, generalmente hay cuatro fechas en los envases de los alimentos : fecha de caducidad, período de mejor sabor, período de consumo y período de envasado sellado. Los alimentos caducados no deben comerse y deben destruirse. En China no existe tal detalle, pero en general, la vida útil de la que hablamos significa que la apariencia, color, textura, sabor, seguridad, etc. del alimento no cambiará durante el período. De hecho, este también es un compromiso del fabricante, lo que indica que el fabricante es responsable de la seguridad alimentaria durante la vida útil. Al mismo tiempo, esta vida útil generalmente la determina el fabricante. El fabricante realizará experimentos estrictos y luego multiplicará la vida útil obtenida mediante el experimento por 0,7 o 0,8 para garantizar la seguridad. No es realista que la industria e incluso el gobierno establezcan estándares unificados de vida útil, porque la tecnología de cada fabricante tiene buenas y malas cualidades, y la tecnología atrasada puede deteriorarse antes de la vida útil; de lo contrario, la vida útil se puede extender de manera efectiva. Por supuesto, es una situación ideal que el departamento de supervisión de calidad dedique su energía a supervisar la vida útil de cada empresa.
El daño de los alimentos caducados al cuerpo humano
Puede provocar intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas agudas.
Si se supera la vida útil, aunque no pueda haber problema con el alimento, la proporción de accidentes aumenta. Por ejemplo, existe una probabilidad de 1 entre 10.000 de que el producto esté dentro de la vida útil, y puede haber una probabilidad de 1 entre 100 de que la supere. Muchos fabricantes y vendedores se arriesgan y reciclan alimentos caducados.
¿Qué pasará si comes alimentos caducados? Según los expertos, los alimentos caducados pueden provocar la multiplicación de bacterias, lo que puede provocar intoxicaciones alimentarias "biológicas" y enfermedades infecciosas agudas tras su consumo. Por otro lado, los alimentos caducados también pueden provocar cambios químicos (como el enranciamiento del aceite), que pueden provocar; a una intoxicación alimentaria "química" tras su consumo. La intoxicación alimentaria se puede dividir en tipos biológicos y químicos según su naturaleza. ) Muchos alimentos caducados vuelven a la mesa del comedor en un solo lugar.
La destrucción es actualmente el tratamiento más formal, pero el coste es alto. Algunas empresas alimentarias responsables cuentan con equipos incineradores especiales respetuosos con el medio ambiente que pueden incinerar productos caducados. Este es también el comportamiento más respetuoso de la ley.
Pero a más empresas les resulta difícil destruir o deshacerse adecuadamente de los alimentos caducados. Si los alimentos desechados se tiran a la basura, contaminarán el medio ambiente. Debido a la amenaza potencial, los alimentos vencidos deben tratarse de la misma manera que los desechos anormales, como los desechos médicos. Las empresas de tratamiento de residuos cobran hasta 2.000 toneladas. Muchas empresas alimentarias dicen que no pueden permitírselo, o que quienes pueden permitírselo se dan por vencidos porque creen que aumentará los costes. Pasa al segundo lugar
Dáselo a los empleados, tritúralo para hacer alimento o tíralo como basura.
Algunas empresas distribuirán alimentos caducados a los empleados como "beneficio". Otras empresas están pensando en cómo minimizar las pérdidas. Resulta que hay personas en el mercado que se especializan en comprar alimentos caducados, como alimentos cocidos o verduras en los supermercados, y algunos de ellos se venderán a pequeños restaurantes. La llamada comida cocinada en los grandes supermercados está en las mesas de los pequeños restaurantes. Ambas acciones conducen inevitablemente a que se consuman alimentos caducados.
Algunas empresas quitan las bolsas de embalaje de los alimentos caducados, los rompen en pedazos y finalmente los convierten en pienso. En las zonas rurales, también es común que los operadores de alimentos alimenten al ganado con alimentos caducados. Esto es bueno para la protección del medio ambiente. Sin embargo, algunos alimentos vencidos en realidad se han enmohecido después de convertirse en alimento y, como resultado, los animales pueden meterse en problemas si los comen.
Además, algunas empresas tiran al azar algunos alimentos caducados, lo que en realidad contamina el medio ambiente. Pasar al tercer lugar
Después del tratamiento y la nueva inclusión en la lista, las zonas rurales se han convertido en las más afectadas.
Ya sean bollos teñidos al vapor o los famosos pasteles de luna Guanshengyuan del pasado, los alimentos caducados se comercializan después de la cirugía plástica. Hay varias formas de volver a publicar alimentos caducados:
1. Ocultar y reemplazar la fecha directamente. Si el aspecto de un alimento caducado parece no haber cambiado básicamente, se comercializará cambiando el embalaje, las etiquetas con la fecha de producción o el código en spray. Hay muchos ejemplos.
Algunas empresas son aún más perezosas y simplemente arrancan la etiqueta con la fecha de producción para que los consumidores no puedan ver la fecha.
2. Regreso al mercado tras la “cirugía plástica”. Los bollos teñidos al vapor son un ejemplo "excelente".
Conclusión:
En las zonas rurales, debido a una supervisión más laxa, hay muchos pequeños talleres y pequeñas plantas de procesamiento de alimentos, y la conciencia de la gente sobre la seguridad alimentaria no es tan fuerte como en las ciudades. también hay comida caducada, comida chatarra, etc. Un lugar donde prosperan los alimentos cuestionables. Legislación
Formar un sistema legal de seguridad alimentaria con leyes, regulaciones, reglas, planes y estándares de respaldo lo antes posible, y castigar severamente a las unidades o individuos que violen las leyes de seguridad alimentaria.
Supervisión legislativa
Las regulaciones son imperfectas, la supervisión no está activa, los documentos legales tienen lagunas y el costo de violar la ley es bajo.
Ley de Seguridad Alimentaria: No existe ninguna disposición sobre cómo destruirlo y quién lo supervisará.
Los artículos 28, 40 y 85 de la "Ley de Seguridad Alimentaria" contienen disposiciones legales sobre alimentos caducados. Sin embargo, aparte de una declaración general de que está prohibido manipular alimentos que hayan superado su vida útil y que deben limpiarse a tiempo, no explica cómo limpiarlos ni supervisarlos.
La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena informó que se han logrado avances, pero las normas de destrucción y supervisión aún son generales y no tienen efectos legales.
La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena emitió el "Aviso sobre la prohibición del uso de alimentos reciclados como materia prima en la producción y procesamiento de alimentos", que estipula el alcance de los alimentos reciclados, el establecimiento de un Sistema de destrucción de alimentos reciclados por parte de empresas procesadoras de alimentos y supervisión relacionada. No está claro quién lo destruirá y quién lo supervisará. Lo más importante es que este aviso no es ni una ley ni un reglamento administrativo. Sólo tiene carácter vinculante y no tiene ningún efecto legal.
La normativa de la Administración Estatal de Industria y Comercio exige que se registre verazmente la manipulación de alimentos caducados, pero es fácil salirse con la suya.
La Administración Estatal de Industria y Comercio emitió los “Dictamenes Orientadores sobre la Estandarización del Sistema de Certificados y Facturas de Alimentos y el Sistema de Libro de Compras”, que exige que la manipulación de alimentos que hayan excedido su vida útil o estén en mal estado o de mala calidad deben registrarse verazmente. Pero, de hecho, muchas empresas manufactureras son responsables del reciclaje de productos. Es fácil inventar la destrucción y no se puede encontrar en los libros.
Normas locales de Zhejiang: los alimentos caducados no se devolverán al proveedor y el vendedor los destruirá por iniciativa propia.
Se trata de una especificación emitida por la Administración Provincial de Industria y Comercio de Zhejiang en 2007, que estipula que los alimentos caducados no deben devolverse a los proveedores. Hasta cierto punto, también impide que las empresas de producción reprocesen los alimentos. En comparación con regulaciones y documentos anteriores, una mejora. Sin embargo, una mala supervisión también causará problemas, que se mencionarán a continuación.
Además, el coste de violar la ley por alimentos caducados es muy bajo, a menudo sólo decenas de miles en multas. Sin embargo, en Estados Unidos, las tiendas naturistas CVS venden alimentos y medicamentos caducados. Sólo en el estado de Nueva York, admitió voluntariamente y le impuso una multa de 850.000 dólares. También hay ejemplos de supermercados castigados por vender alimentos caducados. Para los vendedores, si se considera que han vendido productos caducados, su reputación se verá muy afectada y la ganancia superará la pérdida. Por eso, algunas personas en China en Estados Unidos piensan que en los grandes supermercados los alimentos sin abrir se pueden devolver siempre que se marque la fecha de vencimiento y no se volverán a vender, porque los comerciantes temen que los clientes realmente tengan problemas, lo que causar grandes problemas.
Supervisión: Los derechos y responsabilidades del departamento no están claros, centrándose en el eslabón de producción y descuidando el eslabón de venta.
Los "múltiples dragones para controlar el agua" en cuestiones de seguridad alimentaria han llevado a derechos y responsabilidades poco claros y al caos. Salud, inspección de calidad, industria y comercio, agricultura... todos los departamentos se pueden gestionar, pero el resultado de demasiados departamentos es que "nadie está a cargo" porque estos departamentos a menudo tienen funciones superpuestas y vínculos desconectados. Incluso si hay supervisión, en general todos los departamentos se centran en el proceso de producción e invierten muy poco en el proceso de retirada.
Gestión
Establecer y mejorar el sistema de certificación del mercado de alimentos, formular y mejorar el sistema de control puntual de inspección de seguridad y acceso al mercado, y fortalecer la construcción de departamentos de gestión funcional de seguridad alimentaria. El objetivo es establecer un sistema de seguridad alimentaria orientado a la prevención y explorar y formular métodos de gestión jerárquica del mercado.
Estandarización
Establecer y mejorar el sistema de crédito social para la seguridad alimentaria, utilizar la tecnología de la información para establecer archivos de crédito de seguridad alimentaria, rastrear y monitorear la calidad, seguridad e higiene de los alimentos y formar gradualmente un supervivencia del mecanismo más apto para eliminar a los que no tienen seguridad Las empresas son eliminadas del mercado.
Hacerlo público
Establecer un sistema de divulgación de información sobre seguridad alimentaria y difundirlo a la sociedad periódicamente para que la gente sepa qué alimentos son seguros y cuáles no, de modo que la gente Puedes comer con claridad y no te preocupes.
Fluyeron a las universidades
Los talleres de Wenzhou produjeron y vendieron cerca de 200.000 bollos teñidos al vapor, algunos de los cuales fluyeron hacia las universidades.
El departamento industrial y comercial de Wenzhou investigó y sancionó recientemente a un taller que producía y vendía bollos teñidos al vapor. Se informa que del 22 de marzo al 14 de abril de 2011, el taller vendió un total de alrededor de 194.800 bollos teñidos al vapor, de los cuales 1.1000 se vendieron a una universidad cercana.
No había maíz, pero se hacían miles de “bollos de maíz”. El 15 de abril de 2011, el Departamento Industrial y Comercial de Wenzhou investigó y sancionó a un taller de panecillos al vapor. Este taller utiliza tartrazina, sacarina sódica, saborizante de maíz y otros aditivos para procesar bollos de maíz al vapor y bollos blancos al vapor.
El libro mayor muestra: Del 22 de marzo al 14 de abril de 2011, * * * vendieron 194.800 bollos. El caso continúa bajo investigación.
El taller está ubicado en Qianzhong Road, Zhuangyuangan'ao Village, ciudad de Wenzhou, y las condiciones son muy simples.
El vapor se coloca en el suelo fuera de la puerta del pueblo (dentro de la tienda), con un montón de carbón al lado. El suelo del taller estaba cubierto de suciedad y paredes mohosas. También hay camas para dormir. Esta parece ser la sala del personal. El taller no cuenta con permiso sanitario ni licencia comercial.
Los agentes del orden no encontraron ni un solo trozo de maíz en el lugar, pero lo que se vendía en el taller eran "bollos de maíz".
Sobre la mesa del taller hay 5 botellas de líquido y 3 bolsas de sólidos. Las cinco botellas de sustancias líquidas son "Tartrazina 60", "Extracto de maíz dulce" y "Extracto de maíz dorado" y las tres bolsas de sustancias sólidas son "Sacarina sódica" y "Levadura seca altamente activa de manzana roja".
Una trabajadora en el lugar dijo que estos se agregan directamente durante la elaboración de la masa.
Los fideos hechos de "amarillo limón" y "esencia de maíz" se usan para hacer bollos de maíz al vapor; se usa harina sin pigmentos para hacer bollos blancos al vapor, y se agrega algo de sacarina y esencia para aumentar el dulzor y aroma.
“En cuanto a cuánto agregar, depende principalmente de la sensación”, dijo la trabajadora.
En el taller, los agentes del orden encontraron un libro de contabilidad que registraba las ventas de bollos al vapor en el taller del 22 de marzo al 14 de abril de 2011.
Según los datos del libro mayor, la facturación diaria de este taller es de unos 3.000 yuanes. Del 22 de marzo al 11 de abril de 2011, se vendieron aproximadamente 194.800 bollos en 24 días. Entre ellos, 11.000 bollos teñidos y cocidos al vapor se vendieron a una universidad cercana al taller.
El departamento industrial y comercial de Wenzhou ha prohibido este taller de bollos al vapor de "corazón negro" e informará la situación relevante al departamento de supervisión de calidad.
Chen Xianqun, director del Instituto de Investigación Alimentaria de Wenzhou, dijo que el pigmento amarillo limón, la esencia de maíz y la sacarina sódica son aditivos permitidos por el estado, pero su alcance de uso es limitado y no aplicable a todos. alimentos.
“Por ejemplo, está prohibido añadir colorantes y sacarina a los productos de pasta. Además, el sabor a maíz se puede utilizar en el pan de maíz, pero si se utiliza directamente el sabor a maíz para sustituirlo, se sospecha que puede ser perjudicial. falsificación y es ilegal ", dijo Chen Xianqun.
Se entiende que la ingesta prolongada de pigmentos, sabores y sacarina de color amarillo limón afectará el desarrollo normal de los adolescentes. Cuando una empresa de producción de alimentos descubre que los alimentos que produce no son seguros, debe detener inmediatamente la producción. Ayer, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena solicitó opiniones sobre el "Reglamento de Gestión de Retirada de Alimentos" recientemente revisado. Los procedimientos de retirada de alimentos problemáticos se han simplificado en comparación con las regulaciones implementadas en 2007. Al mismo tiempo, si el alimento retirado ha sido desintoxicado, ya no podrá utilizarse en la producción y venta de alimentos. En el caso de los alimentos que han sido retirados del mercado porque sus etiquetas, letreros o instrucciones no cumplen con los estándares de seguridad alimentaria, si se pueden tomar medidas correctivas para garantizar la seguridad alimentaria, pueden continuar vendiéndose, pero las medidas correctivas deben indicarse claramente a los consumidores.
Retirada sin audiencia de evaluación
En agosto de 2007, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena emitió el "Reglamento de Gestión de Retirada de Alimentos", que cubre la investigación y evaluación de peligros para la seguridad de los alimentos. retiradas y pedidos voluntarios de alimentos Implementación de retiradas, responsabilidad legal por retiradas de alimentos, etc. * * *Un total de cinco capítulos y 45 artículos. El borrador publicado ayer para comentarios está, en primer lugar, "reducido" en términos de extensión. No sólo ya no está dividido en capítulos, sino que sólo tiene 27 artículos.
En estos breves veintisiete artículos, el procedimiento de retirada ha sufrido grandes cambios. El borrador para comentarios estipula que las empresas productoras de alimentos deben detener inmediatamente la producción si descubren que los alimentos que producen no son seguros.
Pero en las antiguas regulaciones implementadas en 2007, se requerían investigaciones y evaluaciones de peligros para la seguridad alimentaria para determinar si los alimentos no eran seguros. Si los resultados de la investigación de peligros para la seguridad alimentaria y la evaluación de peligros para la seguridad alimentaria de un productor de alimentos son inconsistentes con los resultados del comité de expertos, es posible que incluso sea necesario manejarlo mediante una audiencia. Finalmente, el nivel de retirada debe determinarse e implementarse sólo después de que se hayan investigado y evaluado los posibles peligros para la seguridad de los alimentos y se haya confirmado que los alimentos inseguros se deben a razones de producción.
La nueva normativa no menciona declaraciones de reembolso.
Este borrador para comentarios no sólo simplifica aún más el procedimiento de retirada de alimentos, sino que también revela un método más estricto.
Las regulaciones de 2007 definen: "El retiro del mercado se refiere al reemplazo, devolución, complemento o modificación por parte de un fabricante de alimentos de un determinado lote o categoría de alimentos inseguros producidos por él de acuerdo con los procedimientos prescritos. Instrucciones para el consumidor, actividades para eliminar o reducir los peligros para la seguridad alimentaria de manera oportuna”.
En el borrador para comentarios, los métodos de “intercambiar bienes, devolver bienes, complementar o modificar las instrucciones del consumidor” se limitan a “devolver bienes o modificar marcas”. ".
Además, en términos de la definición de alimento inseguro, el borrador no solo retiene “alimentos que inducen contaminación de los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos o causan daños a la salud humana o incluso la muerte; es perjudicial para la salud humana, etc., también agregó un plan de retirada después de tres días.
La versión de 2007 del reglamento 》La implementación del sistema de clasificación de retirada también falta en el borrador. >
De acuerdo con la gravedad de los peligros para la seguridad de los alimentos, las regulaciones originales dividen los niveles de retiro de alimentos en tres niveles, como el "retiro de nivel uno", que es el retiro más severo de alimentos inseguros que han causado o pueden causar daños graves. para la salud humana o incluso la muerte, o tienen una amplia circulación y un gran impacto social. Al mismo tiempo, existen diferentes requisitos para la implementación de cada retiro.
Los retiros ya no se clasificarán. El plazo para presentar los planes de retirada es de tres días. El borrador establece: "Presentar el plan de retirada de alimentos al departamento de supervisión de calidad local en un plazo de tres días y tomar las medidas necesarias para informar a las partes pertinentes de la retirada propuesta. Los productores, operadores y consumidores deben. tomar medidas efectivas como devoluciones para retirar los alimentos que se han vendido. "
Esto es equivalente a la versión de 2007 del retiro de primer nivel.
El retiro debe elevarse a ley
El "Reglamento de gestión del retiro de alimentos" que Esta vez estamos solicitando opiniones, sin duda Las medidas tomadas para conectar la "Ley de seguridad alimentaria"
En este momento, la versión 2007 del "Reglamento de gestión de retirada de alimentos" se ha implementado durante casi 4 años, y el " La "Ley de Seguridad Alimentaria" también se ha implementado durante casi 2 años. Como regulación departamental, las "Reglas de Gestión de Retirada de Alimentos" obviamente tienen limitaciones. La cuestión de la retirada de alimentos debe elevarse al nivel de regulaciones del Consejo de Estado o incluso leyes. En ese caso , las sanciones y medidas serán mayores y el efecto disuasorio será más débil.
Comentarios
Las unidades o personas relevantes pueden enviar revisiones al borrador y proporcionar comentarios al General. Administración de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena antes del 31 de mayo.