Cómo hacer sopa de pollo con castañas y papaya
Ingredientes: 750 g de pollo con hueso, 150 g de carne de castañas, 6 tazas de sopa, aproximadamente 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, cantidades adecuadas de maicena, pimienta y aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Quitar los huesos gruesos del pollo lavado y picarlo en dados largos de unos 3 cm de ancho. Lavar y escurrir la pulpa de las castañas. Cortar la cebolla en gajos de 3 cm de largo. Cortar el jengibre en rodajas de 1 cm de ancho.
2. Calentar la sartén con aceite hasta que esté maduro, añadir la carne de castaña y sofreír hasta que esté dorada, verter en un colador y filtrar el aceite.
3. Calentar nuevamente la cacerola de aceite hasta que esté cocido, sofreír los trozos de pollo hasta que el agua se seque, agregar el vino Shaoxing, luego agregar las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja y la sopa, aproximadamente 3. minutos.
4. Coge una cazuela, pon una rejilla de bambú en el fondo, vierte los trozos de pollo y la sopa en el wok, cocina a fuego lento hasta que esté 80% blanda, añade la carne de castañas frita y sigue cocinando a fuego lento hasta que esté 80% blanda. suave, luego vierta en el wok, agregue glutamato monosódico y cebolletas, espolvoree con pimienta, deje hervir, espese con agua con maicena y vierta.
Cocina de Sichuan
Ingredientes: dos muslos de pollo, un bol de arroz con castañas, un poco de pimiento verde y rojo.
Ejercicio:
1. Cortar las piernas de pollo en trozos y añadir vino de cocción para quitar el olor a pescado al escaldar. Pela las castañas (primero haz un pequeño agujero y hiérvelas en agua durante cinco minutos para que sean más fáciles de pelar) y córtalas por la mitad.
2. Poner aceite en la olla, sofreír las castañas hasta que se pongan amarillas y sacarlas.
3. Poner media cucharada de azúcar en el aceite base, derretirlo, añadir los trozos de pollo y las rodajas de jengibre y sofreír. Después de que los trozos de pollo salgan del agua, agregue el polvo de cinco especias y saltee por un rato hasta que el polvo de cinco especias esté muy fragante. Pon una cucharada de vino de arroz (no, no uses vino de cocina, usa vino blanco), una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas de esencia de pollo.
4. Añade las castañas, sofríe uniformemente y vierte en un bol con agua caliente. Llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 15 minutos, agregar sal para reducir el jugo, agregar los pimientos verdes y rojos y cocinar por cinco minutos. aceite de sésamo y un poco de pimienta.