¿Alguien sabe cómo hacer estofado?
El llamado olla caliente nueva de Chongqing es relativo al olla caliente antigua de Chongqing.
La olla caliente de Chongqing surgió a mediados de la década de 1990 y alcanzó su punto máximo alrededor del año 2000. Las salas típicas de Linjiangmen Old Hotpot y Qiaotou Hotpot incluyen: estufa de ladrillo, estufa de briquetas (luego cambiada a estufa de queroseno, estufa de gas licuado), cuenco grande de porcelana, banco largo de madera, verduras (tripas peludas, intestinos de pato, etc.) . ) se venden por peso y no por peso. No hay aire acondicionado en el pasillo y, como máximo, solo hay unos pocos ventiladores eléctricos instalados. Más original aún es que el dueño los reparte a cada comensal. Las tiendas con buenos negocios no venden mesas pequeñas. Si vienen dos o tres personas a comer, el jefe te dirá de antemano: "¡Tienes que prepararlos!". "Si vienen dos o tres personas a comer, todos deben comer de la misma olla al mismo tiempo". mesa, se conozcan o no." Food Dog" (Gente codiciosa que no lo valora) dijeron al unísono: "Tómalo, tómalo..."
Los ingredientes base de antaño La olla caliente es principalmente mantequilla, aceite vegetal, pimienta, chile, jengibre, ajo y berros. Espera y no agregues condimentos. Depende del chef saber el tiempo de cocción. así que no entraré en detalles.) Después de que la base esté cocida, comience a agregarla a la olla. Ponga los granos de pimienta, la pimienta, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, las semillas de jengibre, los dientes de ajo, los granos de vino fermentado, el vino de cocción y el azúcar de roca. , y sal refinada en la olla, luego vierte el aceite y el agua (sopa blanca) en la olla en una proporción de 6:4 y luego sírvelo en la mesa.
Este tipo de invitados disfrutan. La olla caliente antigua utiliza ingredientes simples y métodos de fritura finos, lo que refleja el "sabor original" de la materia prima y persigue el "verdadero sabor", el espesor y el regusto prolongado de la olla caliente, pero su defecto fatal es que es demasiado picante. La untuosidad, la falta de aroma, sabor y frescura se logran con el aceite viejo reciclado. Recientemente, los comensales fuera de Chongqing han criticado el antiguo problema del aceite de la olla caliente de Chongqing, y también se ha convertido en la "debilidad" de otros estilos de olla caliente.
Con el progreso de la civilización social y el cambio en los conceptos de consumo de las personas, especialmente el énfasis en su propia salud, las necesidades de alimentos son cada vez mayores.
La reforma de la olla caliente de Chongqing. es imperativo
Así es como entró en el mercado el nuevo estofado de Chongqing
1 Abandonar el aceite viejo: popularizar los fondos de ollas desechables
En segundo lugar, investigar sobre el tema. especias (especias para abreviar). Úselo como base de olla caliente y mézclelo con la olla para lograr el propósito de agregar fragancia, fragancia y condimento.
Las especias están hechas de semillas, frutas, cogollos y pieles. , hojas, tallos, raíces, etc. Se refiere a plantas o sustancias obtenidas de plantas. Tienen un aroma picante, que no solo da sabor a olla caliente, sino que también estimula el apetito y ayuda a la digestión y absorción. Muchas especias también tienen propiedades antibacterianas y antibacterianas. . Efectos antisépticos, antioxidantes y fisiológicos y farmacológicos especiales. Sin embargo, el propósito más directo y fundamental de las especias utilizadas en la olla caliente es aprovechar su aroma.
La mayoría de las especias, como el clavo, el hinojo y el anís estrellado. , pachulí, etc. La canela, etc., no solo tiene el significado de fragancia, sino que también tiene la función de la medicina tradicional china. Según la situación histórica de nuestro país, el Ministerio de Salud emitió el "Aviso sobre una mayor estandarización del manejo". de Productos Sanitarios y Materias Primas Alimenticias" el 5 de marzo de 2002, que estipula que se utilizan medicamentos y alimentos. Artículos homólogos, artículos que pueden usarse como productos para el cuidado de la salud y artículos que están prohibidos como alimentos saludables, y 87 artículos que son ambos Se enumeran alimentos y medicinas, un número considerable de los cuales son especias que se pueden usar para hacer estofado.
Es a la vez alimento y medicina. La jerga popular dice: "Es la medicina de los tres venenos". "Por lo tanto, cuando use especias en una olla caliente, debe prestar atención a su compatibilidad y procesamiento. Si se usa bien, producirá el efecto de suma o multiplicación ideal. Si se usa mal, entrarán en conflicto entre sí y se restarán entre sí. Si Si se utilizan artículos prohibidos, también pueden causar molestias a algunas personas y, en casos graves, accidentes por ingestión accidental.
¿Por qué es necesario utilizar especias al cocinar la olla caliente New Chongqing? p>En primer lugar, es necesario suprimir el olor, aumentar el sabor y agregar sabor. La base para la olla caliente, especialmente la olla caliente de Chongqing, es absolutamente indispensable cuando la mantequilla se mezcla con otros ingredientes. Sin embargo, la mantequilla en sí tiene un olor a pescado, y los ingredientes como el jengibre y el ajo no pueden suprimirlo por completo, y algunos de los materiales de las fragancias que desarrollamos para la base tienen fuertes efectos desodorizantes y eliminadores de suciedad.
Suprimir el olor a pescado de la mantequilla y mezclarlo con el sabor cocido de la mantequilla producirá un maravilloso aroma compuesto, que puede suprimir el olor, disipar el mal, presentar y realzar la fragancia.
La segunda es la necesidad de antisepsia, esterilización y retención de fragancias. Durante el proceso de almacenamiento y espera, la humedad residual en la superficie y el interior de la base de la olla caliente entra en contacto con el aire. Con el tiempo, la base de la olla caliente aparecerá gradualmente oxidación, pérdida de aroma, rancidez, moho y otros fenómenos. Especialmente en verano, esto afectará seriamente la base de la olla caliente. La calidad del material es incluso inutilizable. Las especias que desarrollamos para la base de la olla caliente tienen fuertes efectos esterilizantes y antisépticos, lo que garantiza la calidad y el aroma de la base de la olla caliente y extiende su vida útil.
En tercer lugar, la necesidad de llevar una dieta saludable. Algunos comensales tienen reacciones alérgicas a la comida picante; algunos comensales agudos comen platos poco cocidos; y algunos comensales tienen mala salud, como bazo y estómago débiles, disminución del yang renal, intestinos fríos, diarrea, resfriados, etc. Basado en el principio de que los medicamentos y los alimentos provienen de la misma fuente, la fórmula de especias se prepara y utiliza cuidadosamente en la base de la olla caliente para lograr los efectos de disipar el frío, calentar, eliminar la humedad y detener la diarrea.
Bien, la preparación de base de olla caliente y la aplicación de especias mencionadas anteriormente. La comida china presta atención a "todo tipo de platos", mientras que la olla caliente presta atención a "todo tipo de platos". Basta con freír los ingredientes base, diversas carnes, verduras, productos de soja, etc. Como "La fealdad al final de la vida" de la Ópera de Pekín, uno a uno saltaron a la olla y la obra se cantó rápidamente.
Espera un momento, la comida está en la olla, pero la sopa hierve a fuego lento y el aroma sale lentamente, pero los invitados no pueden esperar y tienen opiniones.
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◆Base para olla caliente
Puedes preparar la base para olla caliente de dos maneras. Primero, prepare el caldo de sopa con anticipación según sus preferencias y agregue jengibre, cebolla verde, hojas de laurel, baya de goji, cáscara de mandarina, longan y otros ingredientes. El caldo puede ser caldo de pollo, caldo de huesos, caldo de pescado, etc. Los amigos a quienes no les gusta la comida picante tal vez quieran hacer su propia base de olla.
La segunda es comprar los ingredientes base ya preparados directamente en el supermercado. El editor vio en los grandes supermercados que hay hasta 20 o 30 tipos de bases para ollas calientes con varios sabores. Ya sea estofado de Chengdu, estofado de Chongqing o shabu-shabu del norte, pescado, pato, marisco, picante y picante, todo está disponible, con precios que oscilan entre 2 y 6 yuanes. Económico, sencillo y cómodo, pero generalmente muy picante y no apto para niños y mujeres embarazadas.
◆Condimento para ollas calientes
Actualmente no hay muchos tipos de bases para ollas calientes en el mercado, las más comunes son el picante de pastizal y el picante de Shanghai Kawasaki. Se recomienda que hagas tus propios condimentos, como salsa de sésamo, salsa de chile, puerros, tofu fermentado, además de puerros frescos y cilantro preparados por ti mismo, ¡el sabor es absolutamente auténtico! Si te gusta el ajo, es aún más fácil. Picar el ajo y añadir aceite de sésamo. También puedes preparar uno o dos huevos de codorniz según tu preferencia, o simplemente agregar claras de huevo al condimento para aumentar el sabor umami de la comida.
◆Puttou Fish Hot Pot
Este plato utiliza pescado gordito, con carne regordeta y gelatina digna. Ingredientes: Pescado graso de unos 3 kilos, castañas de agua dulce, un poco de carne grasa y rábano blanco.
Rendimiento: 1. Primero lavar el pescado gordito fresco, separar la cabeza del pescado del cuerpo del pescado, cortar la cabeza del pescado por la mitad, sofreírlo un rato en una sartén con manteca, poner el jengibre y las cebolletas en el wok y cocinar el vino de cocción. agua y cocine a fuego alto para formar una sopa blanca lechosa.
2. Retire la carne del pescado, córtela en surimi grueso junto con la carne, agregue sal, glutamato monosódico, harina de maíz, pimienta, cebolla verde y una cantidad adecuada de carne grasa cortada en cubitos, agregue el pescado. relleno y luego exprímelo hasta darle forma redonda. Pon las bolas en la olla, agrega las rodajas de rábano, ponlas en la olla caliente y cómelas mientras calientas.
Esta sopa caliente es tierna y blanca, la cabeza de pescado es rica y regordeta, las bolas de pescado son elásticas, duras y crujientes y los fideos de rábano son dulces, lo que la convierte en un manjar de temporada de invierno. Al mismo tiempo, este plato es para dos personas, rompiendo la forma tradicional de comer, haciéndolo fácil de hacer y con mejor sabor.
◆Cordero curado al estofado
El cordero es un buen alimento nutritivo y fuerte. El cordero curado en estofado se prepara con sopa de cordero y pescado fresco y tiene un sabor particularmente delicioso. La medicina tradicional china cree que el cordero es cálido por naturaleza y tiene las funciones de reponer el qi, reponer las deficiencias y calentar el cuerpo.
Ingredientes: cordero fresco, sopa de pescado fresco, anís estrellado, canela, pimienta, etc. , un poco de zanahoria, sal, pimienta, vino de cocina, jengibre, cebolla de verdeo, aceite.
Preparación: Marinar el cordero con canela, pimienta y otras especias, y luego hornearlo en el horno (o microondas con barbacoa) hasta que esté dorado.
Lavar el cordero asado, cortarlo en trozos con un cuchillo, ponerlo en el fondo de la olla caliente, añadir sopa fresca, rodajas de jengibre, etc. Y cocine a fuego lento, agregue las zanahorias cocidas y ajuste al gusto.
Características: El cordero es fresco y tierno, con rico aroma y largo postgusto. Si te gusta comer carne de cordero hervida, sólo necesitas comprar uno o dos paquetes en el congelador del supermercado y comerla en casa. Es relativamente fácil.
◆Estofado Vegetariano Hot Pot
Ingredientes: 200 g de zanahorias, 250 g de brotes de bambú de invierno, 150 g de coliflor, 300 g de verduras verdes, 200 g de tomates, 75 g de champiñones, 150 g de setas shiitake, 80 gramos de negro hongo y 100 gramos de fideos finos.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, vino de cocina, pimienta, aceite de soja, aceite de sésamo. Rendimiento: 1. Pelar y cortar las zanahorias, cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas en forma de peine, partir la coliflor en trozos pequeños, cortar el tofu en rodajas y cortar el corazón de col verde en dos trozos. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pelamos y cortamos en trozos en forma de rombo. Quitar las raíces de los hongos shiitake y cortarlos en láminas oblicuas. Recoger y lavar el hongo negro.
2. Cuando el aceite de soja de la olla esté al 80% caliente, añade las rodajas de tofu y sofríe hasta que estén doradas, luego retira. Blanquee las zanahorias, los brotes de bambú de invierno, la coliflor, la col, los hongos shiitake y los fideos en agua hirviendo y luego báñelos en agua fría.
3. Mezclar uniformemente las zanahorias, los brotes de bambú de invierno, el tofu y los fideos, colocarlos en el fondo de la olla caliente, poner encima la coliflor, los champiñones y los hongos, y finalmente agregar los tomates, los champiñones y el sumo de repollo. , vierta el caldo, agregue sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, pimienta. Hacer fuego en una olla caliente y cuando hierva verter aceite de sésamo.