¿Cuáles son los peligros de la harina de yuca?

La yuca se puede dividir en yuca amarga y yuca dulce. La yuca dulce contiene niveles muy bajos de toxinas, mientras que la yuca amarga contiene linaza, que produce ácido cianhídrico, un agente nervioso, bajo la acción del ácido del estómago. La yuca dulce se pela, se lava y se cuece antes de consumirla. La yuca amarga, por otro lado, debe desintoxicarse antes de cocinarla. Si comes yuca cruda o poco cocida, corres el riesgo de sufrir una intoxicación. La gente dice que comer yuca puede provocar una intoxicación, pero en realidad es una intoxicación leve.

Las raíces, tallos y hojas de la yuca contienen sustancias tóxicas. Si comes yuca cruda o poco cocida o bebes su sopa, puedes provocar intoxicación y sus toxinas pueden provocar parálisis nerviosa e incluso parálisis permanente.

Datos ampliados

La yuca es el tubérculo de la raíz de la planta Euphorbiaceae. Es de forma cónica, cilíndrica o fusiforme, carnosa y rica en almidón. La harina de yuca es de alta calidad y puede consumirse o utilizarse industrialmente para producir alcohol, fructosa y glucosa. Todas las partes de la yuca contienen glucósidos cianogénicos, que son venenosos. La parte carnosa de las patatas frescas sólo se puede comer después de remojarlas y secarlas.

Dado que las patatas frescas son perecederas, generalmente se procesan para obtener almidón, rodajas secas y granos de patata secos lo antes posible después de la cosecha. Hay dos tipos principales de yuca: yuca amarga (utilizada exclusivamente para producir harina de tapioca) y yuca dulce (que se come de forma similar a las patatas). Procesado y consumido, es uno de los principales cereales de los residentes locales.

Enciclopedia Baidu-Harina de Tapioca

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