La frecuencia con la que coma huevos en conserva no afectará su salud.
Los huevos en conserva también reciben el nombre de huevos en conserva, huevos en conserva, huevos envueltos en gris, etc. , es un producto de huevo tradicional de la nacionalidad Han. El sabor es fresco, suave y refrescante, con buen color, fragancia y sabor. Las principales materias primas para la elaboración de huevos en conserva son la cal viva, la carbonato de sodio, la sal, el té negro y las cenizas vegetales. Los huevos en conserva pueden haber evolucionado a partir de los huevos de pato salados registrados en el "Qi Yao Min Shu" de la dinastía Wei del Norte. El huevo conservado claramente documentado fue escrito en el año 17 del reinado del emperador Xiaozong en la dinastía Ming (1504), en el Departamento Misceláneo de Zhuyu Shanfang. Los huevos en conserva no sólo son amados por los consumidores nacionales, sino que también gozan de una buena reputación en el mercado internacional. Después de métodos de procesamiento especiales, los huevos conservados se volverán negros y brillantes, con patrones blancos en ellos. Hay una fragancia especial cuando los hueles.
Producción:
El principal componente químico de las proteínas es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. La estructura química de un aminoácido tiene un grupo amino básico, NH2, y un grupo carboxilo ácido, COOH, por lo que puede interactuar con sustancias tanto ácidas como básicas. Por lo tanto, cuando la gente hace huevos en conserva, agrega al barro algunas sustancias alcalinas, como cal, carbonato de potasio y carbonato de sodio. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.
Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que el de los huevos normales. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Algunos huevos en conserva tienen olor a amoníaco debido a reacciones complejas como la descomposición de aminoácidos. Se recomienda agregar un poco de vinagre maduro al comer huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.