¿Qué es el auténtico pollo de corte blanco tradicional cantonés?

Hay dos formas de cocinar el pollo, una es remojándola en agua hirviendo y la otra hirviendo. En Guangdong hay un dicho que dice que "no hay banquete sin pollo", y el pollo hervido es uno de los platos clásicos. Su mayor característica es que mantiene el sabor original del pollo y tiene un sabor refrescante y tierno, muy buscado por la gente.

Este es un plato de pollo muy sencillo y delicioso. Los ingredientes no son complicados, sólo jengibre y cebolletas. La mayoría de las amas de casa lo hacen. Estrictamente hablando, la forma auténtica de hacer "pollo de corte blanco" en Guangdong requiere el uso de pollos locales que pesen menos de 1.000 gramos y más de 750 gramos. Las mejores variedades son: pollo Qingyuan Zhouxin, pollo barbudo Longmen y pollo Hainan Wenchang. Se trata principalmente de conseguir el sabor de "carne firme pero no dura, huesos crujientes pero no duros". Además de seleccionar los ingredientes, en el proceso de cocción también se presta atención al calor.

Ingredientes para "Pollo de corte blanco": 1 pollo Qingyuan, 1 jengibre, 3 cebolletas.

Condimento: sal y aceite.

Paso uno: Lavar el pollo Qingyuan y reservar. Cortar el jengibre en 3 rodajas, luego picar un poco de cebolla verde para condimentar y lavar la cebolla verde.

Paso 2: Hervir una olla con agua, añadir a ebullición 3 rodajas de jengibre y 2 cebolletas. Tomar el cuello de pollo en la mano izquierda y la pierna de pollo en la mano derecha. el agua hirviendo y espere hasta que la cavidad del pollo se llene de agua. Luego levante el pollo y escurra el agua caliente, repita esto dos o tres veces. Esto es para mantener la temperatura del pollo constante por dentro y por fuera para que se caliente de manera uniforme.

Paso 3: Luego introduce el pollo completamente en el agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, enciende el fuego lento y mantén el agua hirviendo. Remojar de esta forma durante unos 15 minutos y luego apagar el fuego. Usa tus manos para pellizcar los tendones de las patas de pollo. Si puedes romperlos, significa que está cocido. Entonces puedes sacar el pollo.

Paso 4: Sácalo inmediatamente después de remojarlo y ponlo en agua congelada. Esto es para lograr el efecto de refrescar la piel. Remojar en agua helada durante 5 a 10 minutos. Si lo dejas en remojo por mucho tiempo, el sabor desaparecerá. Escurrir, cortar en cubos y colocar en un plato. Adorne el jengibre en un tazón pequeño, agregue un poco de sal y aceite cocido y sirva.

Recuerde: Al preparar pollo cortado simple, debe haber suficiente agua en la olla. Use fuego lento para mantener el agua fluyendo durante el proceso, a fin de garantizar que el pollo se caliente uniformemente y se sumerja. agua helada para que se enfríe demasiado. Este es el principio de expansión y contracción térmica. Para mantener la piel crujiente, puedes saltarte este paso si la cocinas en casa. (Gracias por leer, bienvenido a coleccionar, seguir y dar me gusta)