Un método para marinar tocino auténtico

El tocino se originó en la dinastía Han. La gente comenzó a cocinar carne de cerdo con salmuera en el duodécimo mes lunar, de ahí el nombre de tocino. Que el tocino sepa bien o no no depende de los ingredientes, sino del tocino. La fórmula tradicional del jugo de cera es compleja y utiliza muchos tipos de especias y sabores complejos. La clave para hacerlo es guisarlo. Durante este proceso, la carne se "derrite" gradualmente en la salmuera. Por lo general, después de marinar 10 libras de panceta de cerdo, solo quedan alrededor de 5,5 libras. Es precisamente porque el aceite y el sabor están integrados en la salsa de cera que la carne tiene un sabor fragante pero no grasoso. Cuanto más se cocine la salsa de cera, más fragante quedará.

1. Materias primas

25 jin de carne de cerdo, 80 jin de agua, 250 g de jengibre, 250 g de cebolleta, Ingredientes A (500 g de sal, 300 g de salsa de soja, 200 g de azúcar de roca, colorante de azúcar 100 g), paquete de condimento secreto 1.

En segundo lugar, la receta secreta de la bolsa de especias

Toma 100 g de jengibre seco, 50 g de pimienta, 20 g de anís estrellado, 20 g de hinojo, 15 g de fruta de hierba, 10 g de galanga, 10 g de canela, 10g de piel de mandarina y 10g de longan, Amomum villosum 65438.

3. Método de preparación

1) Cortar la carne de cerdo en tiras de 6-7 cm de largo, añadir agua a la olla, añadir las tiras de carne y llevar a ebullición, desnatar. espuma.

2) Agregue el jengibre y la cebolla verde, presione una rejilla de bambú encima, agregue el ingrediente A (agregue 200 g de salsa de soja en invierno) y la bolsa de condimento, y cocine a fuego lento durante 4-5 horas.

3) No sacar la carne inmediatamente después de marinarla. Mantén el fuego bajo durante 4-5 horas.

IV.Puntos técnicos

1) Elegir cerdos que hayan sido criados durante unos 2 años. La carne tiene menos humedad y un aroma fuerte. La panceta de cerdo es la parte más común de la selección.

2) Utilizar azúcar en verano y salsa de soja en invierno: el proceso de marinado es también un proceso de coloración de la carne, y la fórmula colorante es diferente en invierno y verano. En verano utilizar sólo colorante de azúcar y en invierno añadir un poco de salsa de soja.

3) La grasa es como la tapa de una olla, que tiene un buen efecto de captación de aromas: la carne no se puede sacar inmediatamente después de marinar y debe mantenerse a fuego lento durante 4-5 horas. Este es un paso clave para que la carne quede grasosa y sabrosa. Durante este proceso, a medida que la temperatura del jugo de cera disminuye, el aceite graso mezclado con la sopa se condensa gradualmente en una capa de grasa floculenta tan delgada como un dedo, que flota sobre el jugo de cera, como si estuviera cubierta con una capa espesa. Colcha Desempeña la función de conservar el calor y evita que el sabor de la carne absorbido por el jugo de cera se evapore y se pierda, y "vuelve a penetrar" en la carne.