¿Deberíamos guardar mostaza encurtida, carne fresca y pasteles de luna en el frigorífico?

Ingredientes

Aceite piel a

250 ​​g de harina común A

65 g de manteca de cerdo

20 g de azúcar

Agua a100g

Crujiente b

Bajo en gluten b180g

Manteca de cerdo B 90g

Ingredientes del relleno c

Panceta de cerdo 250g

Cebolla c y media

Mullard c100g

Huevo C 1

Vino de cocina 10g

Una cantidad adecuada de sal

2 gramos de esencia de pollo

8 gramos de almidón

5g de aceite de sésamo

10g de salsa de ostras

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Cantidad adecuada de salsa de soja (opcional)

2 gramos de pimienta negra

Pasos de práctica

1. ¡Esta receta puede hacer dieciocho pasteles de luna de carne fresca estilo Su! Mezclar todos los ingredientes para la piel grasa A, ponerlo en una máquina de chef y amasarlo durante diez minutos, luego amasarlo a alta velocidad durante unos cinco minutos para obtener una película de guante. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar durante más de una hora.

2. Mezcle todos los ingredientes de la masa B, use una espátula de goma para revolver hasta obtener una masa suave, cubra con film transparente durante una hora.

3. Utiliza un procesador de alimentos para moler la panceta de cerdo hasta convertirla en carne picada, blanquea la mostaza encurtida (el sabor ligeramente picante de Wujiang que compré) con agua fría y luego córtala en cubos. Picar las cebollas, agregar un poco de sal, revolver y marinar durante 10 minutos para matar el agua, luego exprimir el agua y reservar.

4. Agrega todos los condimentos al relleno de carne para ajustar el sabor, luego agrega un huevo y revuelve en una dirección (el relleno de carne tendrá una textura pegajosa). Finalmente agrega la cebolla y los cubitos de mostaza y mezcla bien. Cubrir con film transparente y reservar.

5. Dividir la masa en 18 porciones iguales, cada porción es de unos 24g, y enrollar hasta darle forma redonda. Dividir el hojaldre en 18 porciones, cada porción es de 15 g, enrollar hasta darle forma redonda y reservar. Toda la masa de hojaldre y hojaldre se debe cubrir con film transparente para evitar que se seque.

6. Cogemos un trozo de masa, lo enrollamos formando un círculo y ponemos una masa en el medio.

7. Usa la boca del tigre para pellizcar.

8. Disponer las suturas, colocar las suturas en la mesa de operaciones y despertar durante diez minutos. ¡Recuerda cubrirlo con film!

9. Tomar un embrión de masa, aplanarlo con la palma de la mano y enrollarlo hasta formar lengua de res.

10, desplácese de abajo hacia arriba.

11, enrollado en forma de tubo.

12. Deja reposar el film transparente durante 20 minutos.

13 Coge una porción, aplánala con las manos y enróllala formando un rectángulo.

14, luego enróllalo hasta darle forma de tubo.

15. Continuar cubriendo con film transparente y despertar durante 20 minutos.

16. Sujeta las dos aberturas del cilindro con las manos y presiona en el medio.

17. Utiliza un rodillo para extenderla y poner encima unos 20 gramos de carne.

18, también sujeta con pinzas.

19, puede pellizcar una punta tan afilada. Si la técnica de cierre es buena, se puede cortar la punta afilada. Si la técnica no es buena, puedes doblar la punta hacia un extremo y acomodarla para asegurar que la carne no se derrame.

20. Después de terminar la base, colócala en la mesa de operaciones, luego haz círculos con tus manos para organizar la forma.

21. Extiende papel de aluminio o papel engrasado sobre una bandeja de horno y coloca encima la base del bizcocho.

22. Sumerge un sello de madera en colorante alimentario e imprímelo en la superficie del pastel. Si no, no es necesario que lo cubras. También puedes pincelar un poco de agua en la superficie y decorar con semillas de sésamo blancas.

23. Precalienta el horno a 190 grados y hornea durante 25 minutos.

24. Los pasteles de luna al estilo soviético quedan mejores cuando se hornean. Lo mejor es hornearlo unos minutos después de la segunda comida. No se recomienda su almacenamiento en el frigorífico. La superficie no se volverá quebradiza.